2023年年末,，柬埔寨西北省份馬德望省如期舉辦國際美食展,。高棉美食村、馬德望居民美食展,、本地產品展、藝術表演以及燃放煙花等跨年活動吸引了全球游客的目光,。統(tǒng)計顯示,，美食展期間，馬德望省共吸引國內外游客超35萬人次,，同比增長67.6%,。

　　馬德望位于東南亞第一大淡水湖――洞里薩湖地區(qū)，是柬埔寨有名的“魚米之鄉(xiāng)”,。這里尤其適合發(fā)展農業(yè),，盛產稻米、甜薯,、大豆,、黃麻,、芒果、甘蔗,、柑橘等多種作物,，為特色美食提供了豐富且優(yōu)質的食材和配料?；诖?，馬德望省將打造美食品牌視作提振旅游業(yè)的關鍵。去年底,，該省首府馬德望市獲得聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網絡“美食之都”稱號,。

　　柬埔寨位于中南半島，西部及西北部與泰國接壤,，東北部與老撾交界,，東部及東南部毗鄰越南，南部則面向泰國灣,。加上發(fā)達的湄公河水道貫通全國,，使得高棉菜肴在保持自身特色的同時，廣泛吸收了來自中國,、泰國,、越南、印度的口味,，因而香飄四海,、經久不衰。

　　可能是因為食材品質太過優(yōu)秀,，大多數(shù)柬埔寨美食都以原汁原味著稱,。就拿最普通的米飯來說，有老饕就戲稱,，別人家的米飯是主食,，柬埔寨的米飯是美食。作為世界主要大米出口國,，柬埔寨培育出了茉莉香米,，并于2022年奪得“世界最佳大米”獎。將大米塞進竹筒,，加上黑豆,、糯米、椰汁烤熟,，就是著名的竹筒糯米飯了,。趁著燙手撥開，椰香混著米香撲面而來,，那滋味令人“沒齒難忘”,。當然,，還有高棉米粉一定不能忘記。尤其是到馬德望,，點上一份酸魚丸配米粉,，蘸一點特制的甜魚醬，肉質鮮嫩,，酸中帶辣,，讓人回味無窮。

　　柬埔寨盛產芒果,、香蕉,、菠蘿、龍眼等熱帶水果,，因而,，水果入菜也成為柬埔寨美食的一大特色。比如,，著名的“酸魚湯”里就少不了菠蘿,，有的餐館還會加入椰子提鮮；“阿莫克”則是用新鮮河魚肉與椰奶,、魚露放入蕉葉中蒸制而成,；另一道名菜“阿莫克魚”主料為鮮魚，需要佐以椰汁和蘸醬燒制,。至于最近幾年火遍全球的“高棉紅咖喱”,，是以椰汁為底料制作的。通常,，廚師會將牛肉,、雞肉或者魚肉混合檸檬香草及高棉紅咖喱燉煮，如果能配上當?shù)氐奶厣u料就著法式面包一起食用,，那就最好不過了,。

　　雖說大部分柬埔寨美食并不刻意強調復雜的調味，可這并不代表當?shù)夭怀霎a香料,。事實上,，得益于優(yōu)越的地理位置和氣候條件，柬埔寨一直是香料生產大國,，尤其是貢布胡椒聞名全球，僅2022年就出口近80噸,。當?shù)赜幸环N名為“Kroeung”的調味料很有名,，它由丁香、肉桂,、八角,、豆蔻,、生姜、大蒜,、香菜等混合搗碎制成,，很多游客都會慕名買上一些，帶回家給親朋好友嘗嘗,。柬埔寨人也習慣將各種調味品制成蘸醬,，如發(fā)酵魚醬和蝦醬等都是其中最常見的。如果你去當?shù)嘏笥鸭易隹?，朋友多半會準備類似清燉雞這樣的清淡菜品,，配上各式各樣的蘸醬，那真是既簡單又豐富,。

　　柬埔寨美食不僅花樣繁多,，而且上得了小攤，入得了大堂,，頗有“能屈能伸”之風,。在皇宮門前的河畔、人流密集的市場和中心區(qū)的街道兩旁,，隨處可見小攤販的身影,，有些人還會用板車改裝成可走街串巷的流動攤，兜售竹筒飯,、烤肉,、烤魚、炒面,、米粉,、柬式春卷及各色糕點。在皇室夜宴上,，精致的柬式名菜配以多樣的蘸料,，無論是色香味還是擺盤水準，都不輸世界名菜,。

　　出于對高棉美食的自信,，柬埔寨政府已將美食作為吸引游客的“戰(zhàn)略資產”進行扶持。2021年,，柬埔寨政府專門發(fā)行了名為《吳哥味道》的食譜,，并將其視作柬埔寨經濟外交戰(zhàn)略的重要組成部分。該書精選了包括甜點,、配菜和正餐等在內的38種菜肴,，向世界各地宣介。

　　不過,，要說在游客中頗有人氣的美食街,，歷史就沒那么長了,。為突出各地旅游特色，柬埔寨于2019年在貢布省開設了第一條美食街,。自從新街開市,，貢布一年一度的海洋節(jié)參觀人數(shù)就明顯增多，白天過節(jié),，晚上逛街,，好不愜意。隨著貢布省試點成功,，馬德望省馬上跟進,，開設了全國第二條美食街，并計劃每年舉辦跨年美食節(jié),。在金邊,、暹粒和西港等著名城市，特色美食也成了招攬游客的又一塊招牌,。

　　當然,，作為全球最大的IP，新年的熱度是必蹭的,，美食也是如此,。無論是馬德望美食節(jié)這樣以美食為主角的專門展會，還是在大型跨年活動中專辟的美食場地,，舌尖上的魅力永遠會占據(jù)“C位”,。

　　柬埔寨人相信，吸引住游客的胃,，就能讓他忍不住故地重游,，使柬埔寨旅游業(yè)長盛不衰。在新冠疫情暴發(fā)前的2019年,，柬埔寨共接待游客2000多萬人次,，其中外國游客660萬人次，當年旅游業(yè)創(chuàng)收近50億美元,，對柬埔寨GDP的貢獻率達12%,，解決了60多萬人就業(yè)。疫情后,，旅游業(yè)成為柬埔寨復蘇最快的行業(yè),，2023年全國共接待外國游客540萬人次，預計2024年將接待620萬人次,。

　　如今,，隨著各國交往日益深入，柬埔寨美食也體現(xiàn)出越來越包容的特性。在金邊,、西港、暹粒等大城市及一些省會城市,，想吃上一頓地道的中餐,、法餐、日餐,、韓餐,、印度餐及東南亞國家名肴越來越容易了。這些菜肴與本地餐飲交相輝映,，讓游客們在品味地道美食的同時,，還能隨時“狠狠”滿足一下自己的家鄉(xiāng)胃。

　　原來,，舌尖上的柬埔寨,，如此特殊又如此多元。 （本文來源：經濟日報 作者：王 濤）