浙江在線5月23日訊（記者 施力維 全琳珉）蘇東坡曾感慨：“天下酒宴之盛，未有如杭城也,?！泵朗程焯茫呛贾莸慕鹱终信浦?。

　　但如今在社交媒體上,，“美食荒漠”卻是一些網(wǎng)友給杭州打的標(biāo)簽。在他們看來,，在這里能飽覽山水風(fēng)光，卻未必能一飽口福,。

　　美食,，往深了看，植根的是文化,，關(guān)乎的是經(jīng)濟(jì),。眼下，“味美浙江?煙火杭州”2023休閑美食系列活動正火熱進(jìn)行,。杭州如何擺脫“美食荒漠”的誤解,，如何重振美食品牌？重振美食天堂,，不僅是改善盤中佳肴的口感,，功夫更在盤外，這背后涉及城市規(guī)劃,、管理和宣傳等“一攬子”工程,。

　　一

　　餐飲業(yè)早已進(jìn)入了“手機(jī)先吃”的時代。許多人習(xí)慣拿起手機(jī),，給美食拍照記錄,、分享,；找飯店就餐時，先看點(diǎn)評軟件的評分如何,，再“按圖索驥”,。社交軟件、短視頻,，成了評價一地美食的試煉場,。

　　有人嫌杭幫菜味道寡淡，不夠刺激過癮,，經(jīng)典名菜西湖醋魚,、東坡肉難吃；有人抱怨杭州餐廳量少價高,，缺少平價的大眾美食,；還有的吃膩了連鎖店里的雷同菜肴，想換換口味卻無處可尋,。

　　客觀地講,，給杭州打上“美食荒漠”的標(biāo)簽并不公平。

　　從餐飲業(yè)市場規(guī)模來看,，杭州仍是生機(jī)勃勃的綠洲,。中國飯店協(xié)會和新華網(wǎng)聯(lián)合發(fā)布的報告顯示，2021財年,，杭州餐飲業(yè)營收達(dá)1100多億元,，在省會城市中排名第二，市場規(guī)模龐大,，且景氣度較高,。

　　在經(jīng)營主體中，杭州也不乏全國的品牌翹楚,。以烹制杭幫菜為主的“外婆家”等一些杭州品牌餐飲連鎖店,，在全國開有眾多分店。擁有知味觀等老字號的杭州飲食服務(wù)集團(tuán),，2019財年年收入在全國正餐餐飲集團(tuán)中排名第一,。

　　從歷史上看，杭州本幫菜的技藝傳承有序,。除了宋嫂魚羹,、龍井蝦仁等杭幫名菜外，魯迅喜歡的“蝦子燒鞭筍”,、梁實(shí)秋酷愛的“蜜汁火方”,，在杭州仍能一嘗滋味。南宋典籍《山家清供》中,，讓人唇齒留香的“蟹釀橙”,，如今也被大廚復(fù)原,，蜚聲海外。

　　亮眼的餐飲總體數(shù)據(jù),，并不能掩蓋個體對杭州美食體驗(yàn)的議論,。杭州的一些美食老字號，客流量雖大,，但顧客評價褒貶不一,。西湖醋魚、龍井蝦仁等杭幫名菜,，甚至上了“難吃榜”,。網(wǎng)友們對杭州餐飲的這種情緒，一定程度上折射了這些年外部環(huán)境和消費(fèi)主體的變化,，也反映出杭州在餐飲創(chuàng)新,、文化宣傳、品牌塑造中面臨挑戰(zhàn),。

　　二

　　海明威把城市比作一席“流動的盛宴”,。飲食的流變里，也能窺見時代的變遷,。擁有豐富餐飲資源和美食文化的杭州,，握著“一手好牌”，為何會被某些網(wǎng)民打上“美食荒漠”的標(biāo)簽,？

　　細(xì)細(xì)分析,，原因值得深思。

　　首先,，杭幫菜作為地方菜肴,，地域特色有待加強(qiáng)，這一點(diǎn)網(wǎng)友“吐槽”最為集中,。到成都吃火鍋，去廣州喝早茶,，到杭州吃什么,？一時很難答上來。

　　中國烹飪大師,、杭幫菜泰斗胡忠英說,，杭幫菜的特點(diǎn)在于兼容并蓄、博采眾長,、融會貫通,，講究對辛、酸,、苦,、辣,、甜五味的調(diào)和，忠于食材本味,，總體以清淡精致為主,。

　　博采眾長，曾是讓杭幫菜及杭州餐飲企業(yè)風(fēng)靡全國,、打遍天下的秘訣,，但在當(dāng)下更多追求快節(jié)奏、強(qiáng)刺激飲食的年輕人眼中,，杭州菜兼容并蓄的優(yōu)點(diǎn),，反而成了沒有特色的缺點(diǎn)。

　　其次,，傳統(tǒng)杭幫菜有高端化,、小眾化的傾向。在杭州餐飲界有一種說法,，吃正宗的杭幫菜,，要到人均消費(fèi)幾百元乃至上千元的高端餐廳去品嘗，“西湖醋魚不好吃,，是因?yàn)闆]吃到貴的”,。如果一個地方菜系只針對特定的所謂高端群體，而不是普羅大眾,，就會喪失生命力,，走向荒漠化。

　　實(shí)際上,，杭幫菜的基因里刻著市井味和江湖氣,。這從菜名里就可窺見一二。比如宋嫂魚羹,，宋五嫂本是從汴梁飄零到臨安擺小吃攤的商販,；叫化童雞，傳說是乞丐發(fā)明的美食,。

　　其三,，在社交媒體風(fēng)靡的今天，用適合當(dāng)下的方式宣介美食文化,、講述美食故事,，杭州也有所欠缺。人們品美食,，享受的不止于食物的口感,，還有美食背后的文化和故事帶來的滋味。講文化、講故事,，我們要做的還有很多,。

　　三

　　撕掉“美食荒漠”的標(biāo)簽，當(dāng)務(wù)之急,，是跳出餐飲來看美食,。從城市品牌塑造、刺激消費(fèi)促進(jìn)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇等角度,，來重新認(rèn)識美食對于一座城市的意義,。這是一個系統(tǒng)工程，需要形成合力,。唯有如此,，杭州“美食天堂”的金字招牌才能擦得更亮。

　　首先,，必須適應(yīng)“手機(jī)先吃”的時代,。杭州是電商之都、直播基地,，把這些優(yōu)勢發(fā)揮出來,，用適合移動互聯(lián)網(wǎng)的方式，廓清所謂“美食荒漠”的誤解,。

　　到杭州吃什么,、怎么吃？廣大博主,、UP主們的一次實(shí)地探店,，帶來的傳播引導(dǎo)效果，可能勝過紙上千言萬語的美食推薦攻略,。抖音,、淘寶、小紅書,、B站以及點(diǎn)評網(wǎng)站等眾多新媒體平臺,，應(yīng)是杭州美食常態(tài)化宣推的重要領(lǐng)域。

　　其次,，不能丟了“煙火氣”,。杭州的餐飲布局在適應(yīng)多元化需求的同時，要給提供平價美食的市井小店,、夜排檔、美食街留出自由生長的空間,。

　　杭州餐飲需要大企業(yè)大集團(tuán),，但重新贏回“流量”，也要靠海量的餐飲中小微經(jīng)營主體,，給他們提供更加寬松,、友善的經(jīng)營環(huán)境,，讓他們回到熙熙攘攘的夜市大排檔、美食街,，留住廣大食客的味蕾,。刷一刷手機(jī)，可知許多網(wǎng)紅餐廳就在背街小巷或者老小區(qū)的一角,。

　　再者,，杭州美食的創(chuàng)新步伐不能停?；仡櫄v史,，杭幫菜正是在不同的階段吸收了粵菜、川菜,、魯菜等其他菜系的好做法,，才留住了食客的味蕾。這些年,，蔥包檜,、定勝糕等杭州地方特色小吃，加上文創(chuàng)元素,，也成了年輕人喜聞樂見的強(qiáng)IP,，讓大家記得住、愿分享,。

　　一些杭州老字號也有必要聽聽網(wǎng)友的意見,，在食材、用料,、價格上進(jìn)行一定的改良,。如樓外樓與“食”俱進(jìn)，把西湖醋魚的原材料換成開化清水魚,，味道好極了,。

　　最后，秉持開放包容的心態(tài),，擁抱各類美食,。杭州美食不等于杭幫菜。杭州要擁抱各類餐飲經(jīng)營主體,，既為群眾提供更加豐富的選擇空間,，也能在飲食文化的相互影響碰撞中，形成杭州獨(dú)具特色的美食文化,。

　　古人說,，治大國若烹小鮮。杭州美食品牌的塑造，也如烹制一道佳肴,，需要找準(zhǔn)火候,、拿捏分寸。