新海南客戶端,、南海網(wǎng),、南國都市報(bào)記者 周靜泊 易帆

　　雖說“民以食為天”,，但在做飯這件事上,，人們花的時間越來越少了,。

　　買菜,、洗菜、切菜,，再炒菜,，做頓飯動輒耗時兩三小時，許多忙于“996”的都市打工人不愿意將寶貴的休息時間耗在上面,；從零開始準(zhǔn)備菜單上的每一道菜,，花時間、費(fèi)人工,，關(guān)鍵是成本高，品質(zhì)卻難保穩(wěn)定,，餐館也不想讓后廚承擔(dān)所有烹飪的工序,。

　　人們不想花時間做的事，機(jī)器和工廠流水線來代勞，預(yù)制菜便應(yīng)運(yùn)而生,。

　　在“宅家經(jīng)濟(jì)”和快節(jié)奏的現(xiàn)代生活等多重影響下,，過去主要面向B端市場的預(yù)制菜，近年來在C端高速發(fā)展,，市場規(guī)模達(dá)數(shù)千億元,。

　　國內(nèi)各地企業(yè)競相逐鹿，海南企業(yè)也不甘人后,。2022年,，來自海南的椰子文昌雞套餐登頂各大電商平臺的預(yù)制菜單品榜單，成為銷量冠軍,。預(yù)制菜市場的火熱,，為農(nóng)牧漁產(chǎn)品帶去銷量的同時，也促使相關(guān)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級,，海南農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展有了新的助推器,。

　　“宅家經(jīng)濟(jì)”帶火預(yù)制菜 產(chǎn)業(yè)規(guī)模數(shù)年內(nèi)或達(dá)萬億元

　　你，吃過預(yù)制菜嗎,？

　　或許是一碗煮了可能會讓室友翻臉不認(rèn)人的螺螄粉,，又或是抖音上爆火的酸菜魚、豬肚雞,、梅菜扣肉,。即便這些產(chǎn)品你都沒買過，在點(diǎn)外賣,、出門“下館子”的時候,，不知不覺間，你都或多或少吃過預(yù)制菜產(chǎn)品,。

　　其實(shí),，預(yù)制菜并非新鮮事物，但在不少企業(yè)眼里,，這是一片新的“藍(lán)?！薄?/p>

　　按照中國烹飪協(xié)會發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn),，預(yù)制菜是“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料,，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工（如分切,、攪拌,、腌制、滾揉,、成型,、調(diào)味等）和或預(yù)烹調(diào)（如炒,、炸、烤,、煮,、蒸等）制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴”,。如果按食用方式來區(qū)分,，預(yù)制菜一般可分為即食、即熱,、即烹,、即配等四大類。平日超市里常見的自嗨鍋,、八寶粥,、速凍點(diǎn)心，分切好的生鮮凈菜,，都屬于預(yù)制菜的范疇,。

　　據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報(bào)告》，早在20世紀(jì)60年代,，美國的預(yù)制菜已經(jīng)開始實(shí)行商業(yè)化經(jīng)營,，上世紀(jì)90年代，中國北上廣等城市市場上逐漸出現(xiàn)凈菜加工配送工廠,，2000年前后,，中國陸續(xù)出現(xiàn)半成品菜生產(chǎn)企業(yè)。

　　但預(yù)制菜成為熱搜榜上的“熱詞”,，企業(yè)與資本競相“逐鹿中原”的新賽道,，是近幾年的事。在新冠疫情的影響下,，“宅家經(jīng)濟(jì)”火熱,，預(yù)制菜的消費(fèi)量也迎來“井噴”。據(jù)艾媒數(shù)據(jù)中心2022年發(fā)布的行業(yè)數(shù)據(jù)顯示,，2021年,，中國的預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)3459億元，這一數(shù)字到2024年預(yù)計(jì)可翻一倍,，達(dá)6972億元,，并有望在2026年突破萬億。

　　巨大的市場潛力,，吸引了投資人,、創(chuàng)業(yè)者、企業(yè)家的目光,。

　　據(jù)艾媒咨詢統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示,，2018年至2020年,，中國誕生了三萬余家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè),，新品牌不斷涌現(xiàn),。2021年4月，中國“預(yù)制菜第一股”知味香上市,，兩年間,，獲得千萬級投融資的預(yù)制菜品牌、供應(yīng)鏈平臺不勝枚舉,。

　　看中預(yù)制菜這一“香餑餑”的,，還有多地政府。廣東,、山東等地政府部門競相出臺政策支持當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，重慶、大連,、肇慶,、湛江、諸城,、壽光等城市更是喊出了要打造“預(yù)制菜之都”的口號,。

　　行業(yè)正值風(fēng)口，誰都不甘人后,。

　　瓊味“爆款”成“銷冠” 一款椰子雞一年賣出1.2個億元

　　眼見預(yù)制菜市場“打得火熱”,，海南的企業(yè)也希望能從中分一杯羹。

　　去年,，來自海南的椰子文昌雞套餐,，登頂淘寶、京東等各大電商平臺的預(yù)制菜單品榜單,，成為銷量冠軍,。

　　“價格實(shí)惠，味道好,，物流快,、食材鮮?！痹谶@個“爆款”預(yù)制菜的商品評論區(qū)內(nèi),，消費(fèi)者留下好評。其中,，不少消費(fèi)者認(rèn)為,，雖是預(yù)制菜，但味道還原得很真實(shí),，雞肉滑嫩,、蘸料出彩,、物流給力，很方便就能在家實(shí)現(xiàn)“椰子雞自由”,，沖著這些優(yōu)點(diǎn),，會考慮回購。

　　這款“爆款”預(yù)制菜椰子雞,，來自海藍(lán)廚房供應(yīng)鏈科技 (海南) 有限公司,。據(jù)該公司負(fù)責(zé)人符少弟介紹，2022年,，海藍(lán)廚房的文昌雞預(yù)制菜賣出約150萬份,，年銷售額達(dá)1.2億元。今年,，海藍(lán)廚房加大電商宣推力度,，攜手MCN機(jī)構(gòu)進(jìn)一步拓寬銷售渠道，銷售額今年預(yù)計(jì)可翻一番,，達(dá)到3億元,。

　　海南水產(chǎn)行業(yè)的龍頭企業(yè)――海南翔泰漁業(yè)股份有限公司自2018年起入局預(yù)制菜行業(yè)，推出第一款酸菜魚預(yù)制菜產(chǎn)品,。五年間,，翔泰陸續(xù)研發(fā)了70余款預(yù)制菜產(chǎn)品，現(xiàn)下市面有售的產(chǎn)品約20余款,，包括泡椒魚皮,、椒麻小酥魚、黑椒魚排,、蒜香烤魚,、藤椒魚片等熱門產(chǎn)品，最受消費(fèi)者歡迎的酸菜魚年銷量達(dá)50萬盒,。

　　在艾媒金榜發(fā)布的《2022年中國預(yù)制菜品牌百強(qiáng)榜》中,，翔泰是海南唯一一家上榜企業(yè)，排名第91,。

　　海南（潭牛）文昌雞股份有限公司,、海南晨海水產(chǎn)有限公司、海南勤富食品有限公司等本土龍頭企業(yè)也紛紛推出各色預(yù)制菜產(chǎn)品,，銷往全國,。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，海南全省目前有27家經(jīng)營預(yù)制菜的企業(yè),，主要分布在?？凇⑷齺?、澄邁等市縣,。

　　“起飛”的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè) 成為農(nóng)產(chǎn)品走向廣闊市場的助推器

　　稍微留心觀察一下,，不難發(fā)現(xiàn)目前海南涉足預(yù)制菜行業(yè)的企業(yè)，不少都有著禽畜水產(chǎn)養(yǎng)殖的“底子”,。翔泰,、晨海、勤富養(yǎng)魚,，傳味,、潭牛文昌雞養(yǎng)雞。布局預(yù)制菜,，向第二產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，往精深加工發(fā)展,，是這些企業(yè)深耕第一產(chǎn)業(yè)多年,，觸及發(fā)展“天花板”后，不約而同做出的選擇,。

　　“起初,，我們打算做預(yù)制菜，一是因?yàn)橛胁惋嫎I(yè)的客戶提出需求,，二是在各大展會上溝通交流和市場摸底的過程中,，嗅到的風(fēng)向?！焙Ｄ舷杼O業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理馬延鵬坦言,，雖然布局預(yù)制菜是翔泰與市場的“雙向奔赴”，但不可否認(rèn)的是,，原先的初級加工產(chǎn)品的門檻較低,，市場競爭激烈，也是翔泰“思變”,，開拓新賽道的動力之一,。

　　“如果只賣毛雞，市場輻射的半徑只有800公里,，增長空間有限,，宰殺好的光雞，或是分割好的雞翅,、雞腿等初級加工產(chǎn)品,，產(chǎn)品溢價不高。但做成預(yù)制菜產(chǎn)品,，不但能延長貨架期,，風(fēng)險因素大幅減少，產(chǎn)品的附加值提升,，還可以打造品牌,?！焙Ｄ蟼魑段牟u產(chǎn)業(yè)股份有限公司董事長林鵬告訴記者，雖然傳味從多年前就有開袋即食的熟制文昌雞產(chǎn)品,，但這并未成為公司業(yè)務(wù)的重心,。2021年前后，來自河南的預(yù)制菜供應(yīng)鏈企業(yè)鍋圈食匯與傳味合作,，推出椰子雞預(yù)制菜產(chǎn)品,，可囿于產(chǎn)能限制，并沒有大力推廣,。但過去三年的新冠疫情,，讓他對企業(yè)未來發(fā)展有了更深入的思考。擴(kuò)廠房,、建園區(qū),、將發(fā)展重點(diǎn)轉(zhuǎn)為預(yù)制菜，是傳味正在逐步推進(jìn)的“二次創(chuàng)業(yè)”,。

　　馬延鵬也認(rèn)為,，總體而言，農(nóng)產(chǎn)品的價格波動性較大,，容易受外部市場變化影響,。相形之下，預(yù)制菜產(chǎn)品,，無論是面向主流的B端市場,，還是增長中的C端市場，價格與需求相對穩(wěn)定,，收益更有保障,。

　　依托優(yōu)質(zhì)的預(yù)制菜產(chǎn)品，海南的本土特色食材,、本地名菜也能火速“出圈”,，讓千里之外的消費(fèi)者，也能通過網(wǎng)絡(luò)了解海南特色美食,，進(jìn)而嘗試,、愛上海南滋味。蒸蒸日上的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),，不單能把文昌雞和羅非魚等海南名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品帶著“一起飛”,，還能把平時不起眼的本土小眾佐料食材帶向更大市場。

　　“海藍(lán)廚房的椰子雞火了,，賣出的不只是文昌雞,，更是帶動了一條產(chǎn)業(yè)鏈，佐配的青桔、小米辣,、沙姜等,，都產(chǎn)自海口大坡,，去年單單通過我們的直播帶貨,，就賣了20多萬斤?！焙Ｋ{(lán)廚房創(chuàng)始人李達(dá)成認(rèn)為,，預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)鏈一頭連著田間地頭，另一頭連著百姓餐桌,，把這個產(chǎn)業(yè)做大,、做強(qiáng)，能實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收,、企業(yè)增效,、政府增稅的“三贏”局面，成為海南農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的助推器,。

　　不過，不容忽視的是,，要持續(xù)產(chǎn)出能經(jīng)得住市場考驗(yàn)的預(yù)制菜產(chǎn)品,，這對企業(yè)的綜合能力提出了更高的要求和挑戰(zhàn)。與山東,、廣東等國內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大省相比,，海南有短板、有不足,，也有長項(xiàng),、有優(yōu)勢。海南怎樣才能做好這盤菜,？南國智庫?財(cái)經(jīng)觀察將繼續(xù)關(guān)注,。