本報記者 楊文明 《 人民日報 》（ 2023年05月16日 第 08 版）

　　在云南省紅河哈尼族彝族自治州石屏縣,，做豆腐的歷史悠久,，不過零散的作坊式生產(chǎn)也存在一些弊端。為了保護(hù)云南九大高原湖泊之一的異龍湖,，“家家點火,、戶戶冒煙”的生產(chǎn)模式必須轉(zhuǎn)變,。

　　于是，豆腐作坊進(jìn)入工業(yè)園區(qū),，小作坊發(fā)展成了大企業(yè),，大企業(yè)闖出了大市場。如今,，石屏豆腐產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值超過40億元,，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)有了新的發(fā)展。

　　轉(zhuǎn)型――

　　“只要品質(zhì)在,，就不怕賣不出去”

　　過去,，石屏縣豆腐作坊主許琪的一天，是從凌晨兩點開始的――

　　將泡發(fā)了半天的黃豆打磨成漿,，加入從井里打上來的天然“酸水”,，制作遠(yuǎn)近聞名的石屏豆腐。祖祖輩輩用井水點豆腐,，豆腐對許琪而言,，不僅是謀生手段，更是一種生活方式,。

　　制作豆腐關(guān)系著石屏縣幾千人的生計,。然而，“制作豆腐產(chǎn)生的尾水,，直排到門前水溝,，最終流入異龍湖；加工豆腐得燒煤,，產(chǎn)生大量煙塵,，導(dǎo)致周邊空氣質(zhì)量很差?！毖劭粗慅埡|(zhì)逐漸變差,，許琪自己也覺得，石屏的豆腐產(chǎn)業(yè)的確到了不得不轉(zhuǎn)型的時候,。

　　從2014年開始,，石屏縣陸續(xù)出臺政策，不斷提高豆腐產(chǎn)業(yè)發(fā)展的環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)：一是淘汰小鍋爐,，減少空氣污染,；二是不能直排污水,，要集中統(tǒng)一生產(chǎn)、治污,。

　　許琪找父親商量,，父子先算賬：且不說租廠房、買設(shè)備這樣大額的一次性開支,，單是集中供排水,，成本就要漲不少。一邊是大幅增加的開支,，一邊是世代相傳的豆腐制作技藝,，許琪有些猶豫。最后是父親的一句話,，讓他決定把豆腐繼續(xù)做下去：“只要品質(zhì)在,，就不怕賣不出去?！?/p>

　　打定主意后,，許琪找到石屏豆腐工業(yè)園區(qū)管委會原主任普亮明，逐條細(xì)問后,，發(fā)現(xiàn)相關(guān)扶持政策還真不少――物業(yè)費有減免,，自己還能申請?zhí)厣J款。在成功申請到30萬元貸款后,，許琪馬上購置了設(shè)備,，成為第一批遷入石屏豆腐工業(yè)園區(qū)的業(yè)主之一。

　　“用井水點豆腐是石屏的特色,，我們要堅持下去,。”普亮明告訴許琪,，“本地對豆腐的消費需求有限,，進(jìn)入園區(qū)后，企業(yè)的產(chǎn)量提上去了,，我們把豆腐賣到外地,，收益能更高?！?/p>

　　升級――

　　“圍繞一塊豆腐,，建設(shè)一片園區(qū)”

　　2019年，許琪成立云南鑫誠豆制品有限公司,，用上了自動化生產(chǎn)線,。通電打磨，煮漿時不再燒煤,，點豆腐用的“酸水”,，由園區(qū)統(tǒng)一抽取,，既防止濫采地下水,，也有利于保持井水酸堿度穩(wěn)定,，保證豆腐品質(zhì)。最讓人頭疼的尾水,，經(jīng)統(tǒng)一收集后進(jìn)入園區(qū)污水處理廠,，進(jìn)行集中處理后，再進(jìn)入城市污水處理系統(tǒng)二次處理,，達(dá)標(biāo)后排放,。

　　記者來到許琪的豆腐廠時，幾箱凍品豆腐剛從冷庫推出來,，寒氣直往上躥,。許琪介紹，豆腐售價比小作坊生產(chǎn)時翻了將近一番,，而且不缺訂單,。

　　別看如今豆腐搶手，搬遷之初,，這些豆腐險些成了“燙手山芋”,。

　　以前小作坊的設(shè)備、衛(wèi)生條件差,，豆腐容易腐壞,，許琪和同行只能盯著石屏周邊的市場。因為競爭激烈,，豆腐很難賣上價,。成立公司，用上自動化生產(chǎn)線后,，產(chǎn)能增長了好幾倍,，可銷售難又成了新挑戰(zhàn)。

　　“石屏地方小,，做大產(chǎn)業(yè)不能靠內(nèi)耗,，要想辦法做大‘蛋糕’?！逼樟撩鞴膭钤S琪,，要多走出去開拓新市場。最近幾年,，當(dāng)?shù)卣推髽I(yè)紛紛走出云南,，到珠三角、長三角等地開拓市場,?！捌鋵崨]有想象的那么困難,，咱們的豆腐口感好，現(xiàn)在品質(zhì)也更有保證了,?！边@不，許琪家的鮮豆腐,，如今已賣進(jìn)了長三角地區(qū)的商超,。

　　“圍繞一塊豆腐，建設(shè)一片園區(qū),。產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的成本看似高,，但如果能有效破解瓶頸，收益更高,?！逼樟撩髡f。

　　拓展――

　　“用對了地方,，黃漿水也是資源”

　　走進(jìn)石屏豆腐工業(yè)園區(qū),，工人們正在有條不紊地點漿、分揀,、包裝,。如今，縣里原本分散的152家豆腐,、豆皮作坊,，轉(zhuǎn)型成了60家正規(guī)企業(yè)，2022年產(chǎn)量,、產(chǎn)值均實現(xiàn)穩(wěn)中有升,。

　　搬入園區(qū)，生產(chǎn)效率提升,，銷售渠道也越來越寬,。當(dāng)?shù)卦O(shè)立電商創(chuàng)業(yè)中心，開辟線上銷售渠道,，既留住了許琪這樣的“老把式”,，也吸引來許多年輕團(tuán)隊，研發(fā)新產(chǎn)品,、探索銷售新模式,。豆腐爆米花、小包漿豆腐等小吃零食受到年輕人歡迎,，大型電商平臺上的石屏豆腐旗艦店銷售紅火,。

　　企業(yè)闖市場，政府幫忙把方向?！坝脤α说胤?，黃漿水也是資源?！逼樟撩髡f,，制作豆腐產(chǎn)生的黃漿水，是發(fā)酵酸菜,、制作火鍋底料的優(yōu)質(zhì)原材料,，豆渣還可以用來做寵物用品,。

　　如今,，石屏縣引進(jìn)了廣東朝云集團(tuán)、深圳尚古堂食品,、四川六月天等一批企業(yè),，圍繞豆腐黃漿水和豆渣開展研發(fā)利用?？粗S漿水和豆渣還能廢物利用,，許琪對新技術(shù)有了更多期待。

　　在園區(qū)一角,，一整套手工制作豆腐的設(shè)備引人注目,。原來，除了高質(zhì)量發(fā)展豆腐產(chǎn)業(yè),，當(dāng)?shù)剡€計劃推動二,、三產(chǎn)融合，建設(shè)豆腐主題旅游小鎮(zhèn),，展示制作石屏豆腐的古法技藝,。除了豆腐里的“鄉(xiāng)愁”，石屏米軌小火車如今也重新運行,，成為當(dāng)?shù)匚幕糜萎a(chǎn)業(yè)的重要組成部分,。石屏縣計劃依托湖光山色和厚重的文化底蘊，進(jìn)一步推廣石屏的歷史文化,，吸引游客前來,。

　　“這幾年異龍湖水質(zhì)逐漸向好，除了有好看的自然景觀,，還有好吃的豆腐宴,，未來石屏豆腐的產(chǎn)業(yè)前景廣著呢?！碑慅堟?zhèn)黨委書記劉國軍說,。

　　（臧瀟參與采寫）