重慶火鍋在全國又火了。

　　前些時候,，重慶受邀參加在武漢舉行的第十一屆中國食材電商節(jié),。三天時間里，約20萬人打卡重慶火鍋,，重慶41家火鍋企業(yè)現(xiàn)場簽約5638萬元,。

　　隨后,，重慶火鍋頻頻收到邀請，邀請方既有廣州,、寧波,、青島、上海等國內城市,，也有羅馬,、巴黎等國外城市?！把埼覀兊奶嗔?，現(xiàn)在愁的是時間上安排不過來?！敝貞c火鍋協(xié)會會長陳國華坦言,，如此密集地受邀參展，重慶火鍋還是第一次,。

　　火鍋是重慶的傳統(tǒng)美食,，為何突然火爆“出圈”？重慶火鍋企業(yè)又該如何抓住機遇,？連日來,，重慶日報記者對此進行了調查。

　　現(xiàn)場火爆

　　一天內,，超10萬人次打卡重慶火鍋

　　“廣州展會怎么報名,？”“請將展位圖發(fā)過來，我選下位置,?！薄俺藦V州，還有哪些城市,？”……

　　5月10日,，重慶智庫會展有限公司（簡稱“智庫會展”）招商部接到的咨詢電話不斷。原來,，6月28日,，重慶將受邀到廣州參加食材電商節(jié)。智庫會展是接受重慶市商務委委托,，負責會務工作的企業(yè),。

　　“報名非常踴躍。這和之前出展武漢期間,，企業(yè)收獲滿滿有關,?！敝菐鞎拐猩滩靠偙O(jiān)粟昌睿告訴記者,。

　　對此,，正在現(xiàn)場報名的豪渝火鍋副總經(jīng)理牟宜波十分認同，“武漢那次,，火爆程度超出了我們的預期,。”

　　他回憶道,，“第十一屆中國食材電商節(jié)開幕當天,，來打卡重慶火鍋的就超過10萬人次?！?/p>

　　吃火鍋的人多,，前來加盟、購買火鍋供應鏈食材的客商更多,。

　　據(jù)稱,，僅豪渝火鍋一家企業(yè)，有意向加盟開店的客戶就有三十多個,；希望購買火鍋底料等供應鏈食材的客戶,，更是多達數(shù)百個。

　　聽說又要到廣州參展,，牟宜波第一個報名,。

　　和他有同樣想法的還有武隆苕粉公司。

　　苕粉作為火鍋食材的一種,，一直受到顧客青睞,。之前的武漢行，武隆苕粉公司簽約金額約500萬元,。

　　“組團參展,，影響力更大，人群鎖定更精準,?！痹摴究偨?jīng)理王曉路表示。

　　“目前的安排是,，6月28日到廣州參展,；7月23日，到寧波參展,；8月23日,，到上海參展。到青島等城市參展的方案,，正在緊密溝通中,。此外，近期還收到了國外兩個城市的邀請,?！彼诓７Q,。

　　背后實力

　　重慶是當之無愧的“中國火鍋之都”

　　重慶火鍋，為何如此受外地甚至國外食客的歡迎,？

　　“這和重慶火鍋的實力,、地位有關?！敝貞c飲食文化專家,、《火鍋中的重慶》執(zhí)行主編林文郁稱，“作為中國麻辣火鍋源頭坐標的重慶,，率先在全國開創(chuàng)了麻辣火鍋的先河,。大家吃火鍋，第一時間就會想到重慶火鍋,?！?/p>

　　對此，陳國華的看法是：“重慶火鍋”的招牌,，已叫響全國,。

　　據(jù)介紹，重慶本土有1.6萬多家火鍋企業(yè),、3萬余家火鍋門店,，在全國城市中是最密集的?？梢哉f,，重慶是當之無愧的“中國火鍋之都”。

　　全國各地70多萬家火鍋門店中,，重慶火鍋達20萬多家,，占比接近三分之一。

　　除了火鍋門店,，重慶的火鍋底料同樣出彩,。

　　陳國華介紹，2022年,，重慶火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈收入超過4000億元,。其中，火鍋底料的規(guī)模已經(jīng)超過200億元,。

　　作為傳統(tǒng)美食,，重慶火鍋長盛不衰，與堅持創(chuàng)新也不無關系,。

　　比如最早的鴛鴦火鍋,，老少皆宜，把不吃辣的人“拉上”了火鍋餐桌?，F(xiàn)在,，又有商家創(chuàng)新推出鹵火鍋,、冰火鍋等新吃法。在價位上,，既有便宜的路邊攤火鍋，也有高檔的海鮮火鍋店,，滿足各類人群需求,。

　　在互聯(lián)網(wǎng)背景下，重慶各種創(chuàng)新的網(wǎng)紅火鍋店更是層出不窮,。如“火鍋+公路夜市”的萍姐火鍋,，“小吃+甜品+火鍋”的趙美麗火鍋等等。

　　抓住機遇

　　積極走出去,，“借船出?！弊龃笞鰪?/p>

　　重慶火鍋盡管底蘊深厚，蜚聲海內外,，但短板同樣明顯,。

　　“比如，在企業(yè)塊頭上,?！辈呗怨觯ㄖ貞c）品牌營銷策劃有限公司CEO謝康利表示，天下火鍋重慶最火,，但迄今為止,，重慶火鍋業(yè)卻沒有一家上市公司。

　　又如,，在“走出去”方面,，雖然重慶火鍋走出國門比較早，德莊,、劉一手,、小天鵝等火鍋企業(yè)，均在海外開設了火鍋門店,。但截至目前,，重慶火鍋在美國、英國,、日本等20多個國家和地區(qū),，開店總數(shù)不過135家。

　　對此,，陳國華表示,，重慶火鍋是重慶的名片，市商務委等市級部門,，一直通過各種途徑宣傳推廣,。如,，連續(xù)15年舉辦重慶火鍋節(jié)，并支持重慶火鍋企業(yè)“走出去”,，“借船出?！弊龃笞鰪姟?/p>

　　當前,，重慶火鍋行業(yè)正抓住建設國際消費中心城市這一契機,，著力培育一批火鍋名品、名店,、名企,、名街、名城,。

　　“這一波機遇抓住了,，重慶火鍋產(chǎn)業(yè)將再上一個臺階?！标悋A稱,，重慶本土的市場總量是有限的，要想做得更大,，還得“走出去”,。所以，面對各個城市的邀請,，重慶火鍋協(xié)會積極組織企業(yè)去參展,。

　　記者 鄭三波