春天,，是吃野菜的季節(jié)，各種野菜都大量上市了,，其實(shí)春季除了鮮美的野菜,，還有肥美的河鮮，河蚌,、黃蜆子,、螺螄、河蝦等等,，尤其是螺螄,，在春季是最受歡迎的一種河鮮，俗話說：“清明螺,，賽肥鵝”,，經(jīng)過數(shù)月寒冬的蟄伏和滋養(yǎng)，清明前后的螺螄到達(dá)了最佳賞味期,，肥美的螺肉能和鮮美的鵝肉媲美,，可以說,，螺螄是清明節(jié)前后的美食“頂流”。

這段時(shí)間的螺螄除了肉質(zhì)肥美,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，螺螄是屬于高蛋白,、低脂肪的食物,，還含有多種維生素和礦物質(zhì)，可以為人體提供營(yíng)養(yǎng),，有助于增強(qiáng)人體免疫力,，同時(shí)螺螄還具有清熱利水、明目的功效,，所以趁著螺螄大量上市且肉質(zhì)肥美的時(shí)候,，一定要吃一次。

螺螄的做法有很多,，醬爆、麻辣,、上湯等等,，下面和大家分享一個(gè)家庭版香辣螺螄做法，做法簡(jiǎn)單,，咸香入味,，重點(diǎn)是沒有腥味，就算是新手在家也能炒出來,，喜歡的朋友可以試試,！

【原材料】螺螄,、豆瓣醬,、生姜、大蒜、小米辣,、泡椒,、干辣椒、蒜苗,、食用油,、食鹽、生抽,、白糖,、蠔油；

【香辣螺螄的做法】

1,、螺螄一般在買的時(shí)候就會(huì)幫你剪掉“尾巴”,，買回家的螺螄需要讓它吐一下泥沙，哪怕你買的時(shí)候攤主跟你說,，這個(gè)螺螄已經(jīng)養(yǎng)了很多天了,，買回家之后也要再吐一下泥沙，螺螄放入清水中,，加入食鹽和香油,，攪拌均勻，養(yǎng)4小時(shí)左右,，讓螺螄吐出泥沙,，這樣烹飪好的螺螄是沒有泥土味的,。

2、浸泡好的螺螄放在流動(dòng)的清水下沖洗,，用手搓螺螄的外殼,，去除螺螄表面的臟東西，清洗干凈吃著更放心,。

3、螺螄處理好了之后,，準(zhǔn)備配料,，香辣螺螄的“香”不是五香，是來自豆瓣醬的香味，豆瓣醬經(jīng)過發(fā)酵,，味道是又鮮又香,，辣味不是單一的，我用了小米辣,、干辣椒和野山椒,，再就是需要準(zhǔn)備生姜、大蒜和蒜苗,。

4,、鍋燒熱,，加入食用油，油溫5成熱,，下入除了蒜苗之外的所有配料,，翻炒出香味，下入螺螄,，翻炒大約1分鐘,，接下來就是螺螄不腥的重點(diǎn)，加入一罐小的啤酒,，不僅能去除螺螄的腥味,，還能讓螺肉更嫩，開始調(diào)味,，加少許生抽,、食鹽、白糖,、蠔油,，調(diào)味的時(shí)候鹽的用量不用太多，因?yàn)橹凹恿硕拱赆u,，是有咸味的,，白糖有提鮮的作用，一定要加,。

5,、大火煮開之后，繼續(xù)大火煮3分鐘左右,，螺螄久煮會(huì)變老,，3-5分鐘的時(shí)間是最合適的，煮到螺螄的殼掉落,，差不多就煮熟了,。

6,、螺螄快要煮好的時(shí)候,，加入蒜苗的根，翻拌均勻,，關(guān)火,，關(guān)火之后再加蒜苗葉，翻拌均勻,，即可出鍋,。

7、家庭版香辣螺螄完成,，清明節(jié)前后的螺螄肉質(zhì)肥厚,，唆上一個(gè)， 鮮美的湯汁和螺螄肉一塊兒進(jìn)入嘴里! 味道真是無與倫比!

香辣螺螄的做法總結(jié)：

1,、螺螄肉性寒，脾胃虛寒的人最好少吃；它也比較難消化,，一次也不能吃太多,。

2、螺螄的“尾巴”不能吃,，就是后面軟軟的,、黑黑的部分。

3,、死螺螄不能吃,，螺螄死后會(huì)產(chǎn)生毒素，一般最簡(jiǎn)單的鑒別方法,，就是螺螄在水中浮起,、沒有翻炒的時(shí)候螺螄蓋掉落或者是聞到螺螄有明顯的腥臭味，這樣的螺螄都不能要,。

4,、螺螄一定要徹底煮熟、煮透才能吃,，因?yàn)槁菸嚨捏w內(nèi)可能會(huì)帶有寄生蟲或者其它病菌,。

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