做辣椒油，直接潑熱油,，難怪不香不辣,，做好3步，香辣紅亮沒糊味

天暖和了,，胃口就越來越好,，這時候想吃點辣的，配著米飯一起吃,，過癮得很,。說實話，如果飲食太清淡的話,，還是會沒胃口,，因此平日里,，我們家的餐桌上，時常會擺放著一瓶辣椒油,。

往飯菜里舀一勺,，或者做涼拌菜、拌面,、拌飯的時候,，都離不開它。反正對于嗜辣的人而言,，它絕對是必不可少的,，美味的調味品。

辣椒油,，其實超市里的種類,，可真不少，但是我卻不會買,，因為我做得比賣的還好吃,！

在家做既衛(wèi)生、又省錢,，不過不少朋友跟我抱怨,，為啥我做出來的辣椒油，不香也不辣,，還帶著一股糊味呢？完全沒有增香的作用,，加到飯菜里之后,，反而容易破壞口感。

實際上直接潑熱油,，是做辣椒油的大忌,，做好3步，才可以香辣又紅亮,。

【自制辣椒油】

材料：辣椒面（粗辣椒面250g,、細辣椒面250g）、熟芝麻75g,、鹽5g,、雞精2g、香菜莖,、蔥姜,、洋蔥、八角,、香葉,、桂皮,、小茴香、高度白酒少許

1,、辣椒面要準備兩種,，倒入一個大碗里，準備好白芝麻,，如果是生的,，就要下鍋炒熟再用，也倒在碗里,，還有鹽,、雞精，都放進去,，攪拌均勻待用,。

2、香菜莖,、蔥姜,、洋蔥這些，都洗凈切好,，八角,、香葉、桂皮,、小茴香,，準備適量。鍋子燒熱后,，往里面倒入食用油,，油溫燒熱至8成以后，把上面我所說的香料,，全部倒進去,，開始炸。

3,、一定要用小火,，不然特別容易炸糊，炸出香味之后,，把里面的所有香料,，都撈出來扔掉，剩下的熱油過濾一下,。這時候的熱油,，一定不能直接潑在辣椒面里，不然就特別容易有糊味,。

4,、等待15秒鐘,，待油溫降低一點后，把1/3的熱油,，潑在辣椒面中,，充分攪拌一下，這是第一步,。之后將熱油,，再靜置15秒鐘，等油溫再次降下來以后,，我們再將1/3的熱油,，倒入里面，充分攪拌,，這是第二步,。

5、再等上10秒鐘的樣子,，把最后剩下的熱油,，全部倒在辣椒面里，充分混合好即可,，這是第三步,。做好這3步之后，辣椒油的香味,，就全部出來了,，又香又辣，味道很好,，不過最后再提醒大家一下,，記得往里面來少許高度白酒，可以防止變質,，攪拌好后倒入罐子中密封，儲存在陰涼處即可,。