有一種野菜，經(jīng)常在鄉(xiāng)間田野,、路旁溝邊出現(xiàn),。因為其有著極高的營養(yǎng)價值，又被人稱為“長壽菜”,。它就是生命力旺盛的野菜——馬齒莧,。

李時珍在描述馬齒莧時，評價為“其葉比并如馬齒,，而性滑利似莧”,，馬齒莧因此而得名。馬齒莧又叫螞蚱菜,、長命菜,、五行草、馬莧,、五方草等,。除了自然長出來的，現(xiàn)在也有很多人工種植的馬齒莧,，我們可以在農(nóng)貿(mào)市場,、菜市場里看到它的身影。

馬齒莧的營養(yǎng)價值

馬齒莧是一種多肉植物,，有著肥厚多汁的葉片,，色澤翠綠。由于它生長迅速,，容易繁殖,，長期以來一直被視為雜草。

馬齒莧的生命力極強,，即使在干旱,、鹽堿地，馬齒莧依然可以存活,。在我國的東北,、山東、福建等不同地區(qū)都有廣泛分布,，在世界的其他溫帶,、熱帶地區(qū),，比如歐洲、北非,、中東,、亞洲等地區(qū)都有。

近年來,，隨著人們對健康飲食的重視,，馬齒莧的營養(yǎng)價值逐漸被發(fā)掘，成為一種備受關(guān)注的養(yǎng)生蔬菜,。

α-亞麻酸是一種ω-3脂肪酸,，對于人體生長、發(fā)育,、預(yù)防多種心血管疾病以及維持健康的免疫系統(tǒng)至關(guān)重要,。由于飲食中ω-3脂肪酸普遍缺乏，因此很多人會把馬齒莧進行栽培食用,。對于不吃魚并且沒有額外吃魚油,、藻油的人，馬齒莧是補充ω-3脂肪酸的優(yōu)秀食物,。

蛋白質(zhì):每100克馬齒莧中,，蛋白質(zhì)含量高達2.3g左右，這個含量在植物性食物中屬于較高水平,，可以媲美扁豆,、豆角等鮮豆類蔬菜,，還是冬瓜的7.7倍,、白蘿卜和南瓜的3.3倍、鮮蕓豆和圓茄子的2.9倍,。

維生素:馬齒莧的維生素含量也相當(dāng)可觀,，特別是維生素C，每100克中含有約23mg,，和柑橘類的水平相當(dāng),，是西梅16.4倍、蘋果和火龍果的7.7倍,、杏的5.8倍,，遠(yuǎn)超許多常見的水果和蔬菜。維生素C作為一種強效的抗氧化劑,，能夠保護身體免受自由基的損害,，預(yù)防多種疾病。除了維生素C,，馬齒莧還富含β-胡蘿卜素,、維生素E等抗氧化劑,，這些成分對于保護視力、皮膚健康和免疫功能等方面都具有重要作用,。

礦物質(zhì):礦物質(zhì)方面,，馬齒莧同樣不遑多讓。馬齒莧的鈣含量豐富,，每100g中含有約87mg的鈣,，是不錯的補鈣蔬菜。它富含鉀和鎂(68mg/100g),，這些礦物質(zhì)對降血壓和心臟健康都有好處,。

除了以上營養(yǎng)突出外，馬齒莧含有去甲腎上腺素,，這種物質(zhì)可以促進胰島素的分泌,，有助于降低血糖。另外,，讓馬齒莧里黏黏糊糊的成分其實是多糖,，多糖同樣有助于延緩血糖的上升速度。一項系統(tǒng)評價和薈萃分析指出,，馬齒莧能顯著降低血漿空腹血糖水平,。

馬齒莧咋吃？

馬齒莧的水分含量高達90%以上,，所以吃起來多汁爽口,。和其他野菜不同的是，馬齒莧本身沒有苦味或者澀味,，微微有一些咸味和酸味,，所以福建等地區(qū)會把馬齒莧叫做“酸菜”。

馬齒莧的所有部分都可以吃,，不同國家馬齒莧的吃法不同,。澳大利亞原住民以馬齒莧種子制餅。希臘人則將其葉莖與菲達奶酪等食材混合,，用于制作沙拉,、燉煮或砂鍋菜。土耳其人視其為蔬菜進行烹調(diào),，也有的會被制作成沙拉,、糕點、酸奶黃瓜醬,。葡萄牙阿連特茹地區(qū)會用馬齒莧煮制傳統(tǒng)湯,，并在上面放上浸泡過的面包、荷包蛋或山羊奶酪。

在咱們這個美食大國,，馬齒莧的吃法可就更多了,！你可以焯水后涼拌，或者用干辣椒,、蒜末爆炒,，爽口下飯。你也可以將馬齒莧和雞蛋做成香煎小餅,，或者混合在一起炒,，香味撲鼻。當(dāng)然,，你還可以做成蒸菜,，或者做成包子、餃子,、餡餅,、窩窩頭等主食。

吃馬齒莧要注意的兩件事

雖然馬齒莧營養(yǎng)豐富,，但食用的時候一定要注意兩點,，否則可能帶來健康風(fēng)險。

1:馬齒莧草酸含量高,，推薦先焯水,。馬齒莧中含有較高含量的草酸，含量高達1460mg/100g,，這種物質(zhì)在人體內(nèi)容易與鈣結(jié)合形成草酸鈣沉淀,，影響鈣的吸收和利用，會增加結(jié)石的風(fēng)險,。因此,，在食用馬齒莧之前應(yīng)將其放入開水中焯燙一下以去除大部分草酸。

2:不要亂吃野生馬齒莧,，它們存在重金屬超標(biāo)風(fēng)險,。路邊野生的馬齒莧受到汽車尾氣、農(nóng)藥等污染物的污染,，可能存在重金屬超標(biāo)或其他有害物質(zhì)殘留風(fēng)險。這些有害物質(zhì)進入人體后可能對身體造成損害,，因此應(yīng)避免食用路邊野生的馬齒莧,。

另外，需要注意的是,，路邊,、公園路的馬齒莧有些人辨認(rèn)不出來，可能會把它和某些長得相似的植物混淆,，誤食可能引發(fā)中毒風(fēng)險,。所以,，如果需要食用馬齒莧的話，建議選擇正規(guī)渠道購買或自己種植,。