近日,，和府餐飲管理有限公司（以下簡稱“和府撈面”）召開“2024年度總結(jié)暨2025戰(zhàn)略大會”,，創(chuàng)始人李學(xué)林在會上披露，2024年全年,，和府撈面營收達25億元,。

2024年上半年，北京餐飲業(yè)利潤總額同比下降88.8%,，上海餐飲業(yè)上半年營業(yè)利潤為負,。

李學(xué)林披露，和府撈面2024年的同店銷售額同比下滑15%,。過去,，受益于消費升級，和府撈面發(fā)展迅速,。如今在新的市場環(huán)境下,，品牌定位該如何調(diào)整，成為擺在李學(xué)林眼前的重要課題,。

回顧2024年,，和府撈面所面臨的是對其價格和產(chǎn)品的質(zhì)疑。面對市場變化,，和府撈面積極主動求變,，降價并引入一系列有機、綠色食材,，使得客流迅速回升,。

面對產(chǎn)品質(zhì)疑,，和府撈面開啟了中央廚房透明化之路，主動拍攝央廚生產(chǎn)流程并全網(wǎng)公開,，還邀請用戶代表親臨觀摩監(jiān)督此外,，李學(xué)林親自下場招募宣傳，開出10000元日薪尋找央廚“一日老板”,，最終直播吸引了超過85萬的消費者圍觀,。在直播中，從原材料的精挑細選,，到面條、骨湯,、澆頭的制作過程,，再到新品的試吃品鑒，都展示在大眾面前,。

面對重重考驗,，和府撈面野心盡顯。在當(dāng)下的消費市場,，“高性價比”和“健康養(yǎng)生”已成為消費者選擇餐飲的重要標(biāo)準,。中式餐飲市場雖規(guī)模龐大，但連鎖化率僅從2020年的15%提升到2023年的21%,，與歐美超60%的連鎖化率相比,，差距懸殊。菜品和口味體系復(fù)雜,、SKU繁多,，使得中式餐飲標(biāo)準化之路困難重重。在這樣的大環(huán)境下,，和府撈面作為“中式養(yǎng)生面的開創(chuàng)者”,，推出“長壽鄉(xiāng)養(yǎng)生面”的全新定位，以如皋黑塌菜這一國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品為特色,，深耕泛養(yǎng)生領(lǐng)域,。

從短期來看，這一策略迅速提升了和府撈面的產(chǎn)品競爭力,，“草本湯,、粗糧面、黑塌菜”成為了品牌的標(biāo)志性符號,，吸引了大批追求健康養(yǎng)生的消費者,。從長遠來看，新的品牌定位為和府撈面開拓了新的增長空間,。一方面,，借助養(yǎng)生健康的消費熱潮,，憑借優(yōu)質(zhì)食材不斷推出爆款產(chǎn)品，強化品牌在消費者心中綠色,、普惠,、養(yǎng)生的形象；另一方面,，持續(xù)優(yōu)化的供應(yīng)鏈體系提高了成本控制能力,，為品牌的規(guī)模化擴張奠定了堅實基礎(chǔ),。

從公開信息可知,，2023年開始，和府撈面已逐漸實現(xiàn)盈利,。和府撈面能否一路“狂飆”,，成為中式粉面賽道真正的領(lǐng)軍者？各方拭目以待,。