近日,，由四川省文化和旅游廳、四川省委網(wǎng)信辦和微博主辦的“2024煥新非遺·天府之夜”盛典在成都隆重舉行,?；顒蝇F(xiàn)場發(fā)布了2024年度非遺保護(hù)傳承優(yōu)秀案例。海底撈憑借推動貴州雷山魚醬酸這一非遺食材的標(biāo)準(zhǔn)化和市場化的案例入選,。

　　雷山魚醬酸,，作為貴州的地方特色美食，不僅因其獨特的酸辣口味和傳統(tǒng)制作工藝受到歡迎,，還因其獲得地理標(biāo)志保護(hù)而倍受關(guān)注,。2019年6月， 雷山縣魚醬酸制作技藝就入選貴州省第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄,。作為一款富有地域特色的非遺食材，魚醬酸的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展面臨著生產(chǎn)工藝不規(guī)范,、市場化程度低,、產(chǎn)業(yè)發(fā)展動力不足等多重挑戰(zhàn)。海底撈的產(chǎn)品團(tuán)隊接觸到這一具有獨特地方魅力的農(nóng)產(chǎn)品,，并與當(dāng)?shù)胤沁z傳承人白坐騰合作,，致力于將“舌尖上的貴州”推向全國市場。

　　海底撈不僅在產(chǎn)品研發(fā)方面進(jìn)行了深度探索,，還在魚醬酸的生產(chǎn)工藝上進(jìn)行了全面改進(jìn),。依照業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，海底撈建立了農(nóng)產(chǎn)品追溯體系,，并為當(dāng)?shù)睾献髌髽I(yè)提供了技術(shù)指導(dǎo),，確保了產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)的穩(wěn)定性。同時,，在確保魚醬酸口味獨特的基礎(chǔ)上,，海底撈產(chǎn)品團(tuán)隊根據(jù)酸度、辣度等口味需求進(jìn)行了微調(diào),，并制定了多檔出品標(biāo)準(zhǔn),，使其更適合大眾口味。此外,，海底撈還與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)達(dá)成合作,，敲定了超過300噸的收購訂單，為雷山魚醬酸的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展打開了市場大門,。

　　自2024年6月魚醬酸上市以來,，海底撈的雷山酸湯鍋底已在全國門店銷量突破160萬份，成為今年夏季新品的“爆品”,。 此次成功上市不僅提升了雷山魚醬酸的知名度,，還帶動了當(dāng)?shù)乩苯贩N植等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，實實在在地提升了當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶的收益。貴州雷山魚醬酸項目以商業(yè)賦能公益,，打造了鄉(xiāng)村振興可持續(xù)發(fā)展的新模版,。

　　多年來，海底撈利用其規(guī)?；少徢?，與全國多個農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地合作，幫助推進(jìn)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化,，拓寬銷售渠道,。海底撈推動了這些地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品的出川銷售和農(nóng)民收入的穩(wěn)步增長。在這一過程中,，海底撈不僅是農(nóng)產(chǎn)品的采購方,，更是提升農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的重要推動者。這一模式為地方優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入全國市場鋪平了道路,，直接帶動了當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶的增收,。

　　未來，海底撈還將延續(xù)“雷山魚醬酸”的項目經(jīng)驗,，通過將地方非遺與市場需求結(jié)合,，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和市場推廣的雙向推進(jìn)，把地方特色產(chǎn)品推向全國,，為鄉(xiāng)村振興注入新動力,，助力廣大的非遺食材擁有更強(qiáng)勁的生命力。