近日,，三位消費(fèi)者受邀作為和府撈面“一日老板”,，前往長(zhǎng)壽鄉(xiāng)江蘇如皋，在和府的自有中央廚房進(jìn)行體驗(yàn),，真說(shuō),、真看、真感受,?；顒?dòng)當(dāng)天，和府撈面通過(guò)直播向“一日老板”及廣大觀眾展示了央廚的全貌,。和府中央廚房相關(guān)負(fù)責(zé)人詳細(xì)介紹了不同分區(qū)的作業(yè)車間及全鏈路生產(chǎn)流程,，在努力保留“家味道”的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)了高度標(biāo)準(zhǔn)化,。

　　此前,，和府曾率先向消費(fèi)者全面展示中央廚房的作業(yè)流程。而此次邀請(qǐng)消費(fèi)者走進(jìn)央廚,，并非只是一場(chǎng)針對(duì)會(huì)員的福利或者“祛班味”的努力,，更是一次關(guān)于和府透明化央廚的理念、供應(yīng)鏈的先進(jìn)性與連鎖餐飲系統(tǒng)優(yōu)勢(shì)的開誠(chéng)布公,。

　　當(dāng)確定性愈加難以追尋,，卻又越來(lái)越成為市場(chǎng)追求的目標(biāo)，“果斷公開央廚”的舉動(dòng)露出三個(gè)指向——前端向消費(fèi)者交付安全和性價(jià)比的確定性,，后端為企業(yè)強(qiáng)化長(zhǎng)期發(fā)展的品牌綜合能力,，同時(shí)完成對(duì)市場(chǎng)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和秩序的輸出。

　　拉長(zhǎng)時(shí)間線看,，一個(gè)企業(yè)若能將“持續(xù)為市場(chǎng)或需求解決問(wèn)題”視為己任,，也必將同時(shí)收獲更好的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，從而跨越周期成為“長(zhǎng)青”企業(yè),。

　　1,、交付「質(zhì)」和「價(jià)」的確定性

　　和府這場(chǎng)央廚直播,，不僅彰顯“真聽、真說(shuō),、真感受”的品牌態(tài)度與誠(chéng)意,，亦通過(guò)直播的方式展示出自身供應(yīng)鏈的硬實(shí)力。

　　從此前和府公布的生產(chǎn)流程來(lái)看,，生產(chǎn)前準(zhǔn)備部分中,，僅消毒環(huán)節(jié)便包括8步清潔，以減少雜質(zhì)進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域,。消毒結(jié)束后,，工人會(huì)分別流向食材解凍、骨湯,、炒制,、熟食切割、切割,、液氮速凍,、面條生產(chǎn)、手工等多個(gè)車間——在食材解凍車間,，所有食材均采用超低溫高濕解凍;熟食切割車間內(nèi),，切食為手工精選并通過(guò)切割去油確保品質(zhì)，快速罐裝全程管控溫度,，確保菌落指數(shù)安全可控,，并采用X光機(jī)金屬檢測(cè)杜絕金屬異物。

　　針對(duì)消費(fèi)者特別關(guān)注的“面條為什么不容易粘連?口感怎么做到筋道?”等問(wèn)題,，此次探廠活動(dòng)在面條生產(chǎn)車間進(jìn)行了解答——和府的面條采用獨(dú)創(chuàng)的綾織壓延技術(shù),，還原手工揉面，使口感更勁道爽滑,，再通過(guò)急凍-35°C,，保證口感穩(wěn)定。此外,，手工車間的小吃采用純手工包法,，盡可能還原“小時(shí)候家的味道”。

　　作為拍攝央廚生產(chǎn)全流程并全網(wǎng)公開的品牌,，和府此舉向消費(fèi)者交付了質(zhì)和價(jià)兩方面的確定性,。

　　質(zhì)量方面，公開招募消費(fèi)者參觀央廚,、參與直播,，讓全民參與央廚透明化監(jiān)督的一系列操作，提升消費(fèi)者對(duì)食品安全與質(zhì)量的信任度;性價(jià)比方面,，標(biāo)準(zhǔn)化操作進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)了降本增效,，為價(jià)格持續(xù)下探帶來(lái)可能,，提升“質(zhì)價(jià)比”的確定性。

　　2,、以長(zhǎng)期主義下的「品牌韌性」

　　截至目前,，和府已投入千萬(wàn)自建起高標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)中心，對(duì)食材重金屬,、農(nóng)藥殘留、菌落指數(shù),、添加劑等進(jìn)行全方位檢測(cè),。

　　據(jù)悉，和府的自有央廚包括采購(gòu),、品控,、生產(chǎn)在內(nèi)的所有環(huán)節(jié)，均不與其他品牌共用,，以便能更好保證產(chǎn)品品質(zhì);供應(yīng)鏈體系方面,，通過(guò)精進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化與數(shù)智化程度，規(guī)模效應(yīng)及集采成本優(yōu)勢(shì)被進(jìn)一步放大,，而只有不斷擴(kuò)大規(guī)模優(yōu)勢(shì),，才能持續(xù)為消費(fèi)者提供高質(zhì)價(jià)比的產(chǎn)品。

　　成立于2012年的和府撈面依托10余年的不斷精進(jìn),，其在食材溯源,、檢測(cè)、制作,、運(yùn)輸?shù)确矫嬷鹉攴e累,，率先實(shí)現(xiàn)央廚透明化的“開放一躍”。

　　不僅如此,，8月22日,，和府撈面在其公眾號(hào)中宣布品牌VI全面升級(jí)煥新——門頭沿用全新紅色折扇的設(shè)計(jì)招牌，店中掛畫顯示草本湯,、粗糧面,、黑塌菜等核心產(chǎn)品關(guān)鍵詞，空間布局中新增“草本茶鋪”區(qū)域,，整體設(shè)計(jì)上借鑒中式園林造景手法,，以圓窗為框一步一景，帶起來(lái)自“世界六大長(zhǎng)壽鄉(xiāng)”之一如皋的新風(fēng)尚,。

　　值得一提的是,，此次探廠的直播場(chǎng)地，亦落址如皋,。作為和府撈面的誕生地,，據(jù)2024年1月最新統(tǒng)計(jì),，如皋的百歲老人已達(dá)590位。生于斯,、長(zhǎng)于斯的和府撈面,，順勢(shì)推出“長(zhǎng)壽鄉(xiāng) 養(yǎng)生面”的全新定位。

　　其中一個(gè)對(duì)于長(zhǎng)期主義的巧思是,，將中央廚房立足長(zhǎng)壽之鄉(xiāng),，結(jié)合生產(chǎn)方式先進(jìn)性與健康理念的在地性，不僅能夠提升品牌形象,，亦能增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)該地區(qū)文化和生活的認(rèn)知,。一旦消費(fèi)者將當(dāng)?shù)氐慕】碉嬍沉?xí)慣與自身建立關(guān)聯(lián)，養(yǎng)成正向的生活習(xí)慣,，其消費(fèi)行為與品牌認(rèn)知的一致性將進(jìn)一步被強(qiáng)化,，從而逐漸壓實(shí)對(duì)品牌的信任感和好感度。

　　更進(jìn)一步看,，扎實(shí)的供應(yīng)鏈能力作為構(gòu)筑品牌韌性的基礎(chǔ),，也為和府打造出了一套自己獨(dú)有的“降價(jià)提質(zhì)”方法論，令其能夠在消費(fèi)環(huán)境發(fā)生變化后迅速調(diào)整策略,，將性價(jià)比戰(zhàn)略推到一線,。

　　最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截至目前,，和府撈面會(huì)員數(shù)量已超過(guò)2600萬(wàn),。同時(shí)，遵循“有機(jī)不貴”的價(jià)格理念,，今年以來(lái),，和府依托供應(yīng)鏈能力不斷將價(jià)格帶向更為親民的區(qū)間調(diào)整，品牌韌性和增長(zhǎng)潛力進(jìn)一步顯現(xiàn),。

　　3,、打開「自我進(jìn)化」加速度

　　《孫子兵法》中的一個(gè)基本信條，是戰(zhàn)略意識(shí)的重要性,，意即仔細(xì)規(guī)劃戰(zhàn)略可以提升勝率,。

　　例如，同樣是性價(jià)比的競(jìng)爭(zhēng),，比起價(jià)格戰(zhàn)的盲打模式,，通過(guò)主動(dòng)的“自我進(jìn)化”戰(zhàn)略，打磨央廚流程,、提升背后的供應(yīng)鏈能力,，能夠在更高維度提升企業(yè)的定價(jià)能力。

　　自2012年開始,，和府撈面便著手建設(shè)中央廚房,，目前其已建起近10萬(wàn)平方米的現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)園,，自有中央廚房國(guó)內(nèi)領(lǐng)先。據(jù)測(cè)算,，如今和府的供應(yīng)鏈能力已可支撐未來(lái)千家門店的基本運(yùn)營(yíng),，并在保障食安的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)降價(jià)與提質(zhì)并舉,。

　　在供應(yīng)鏈能力的支撐下,，目前和府撈面的主流產(chǎn)品價(jià)格體系更為親民，且食材質(zhì)量進(jìn)一步提升,。

　　供應(yīng)鏈的不斷演進(jìn),，也會(huì)反向激發(fā)企業(yè)組織的戰(zhàn)斗力。例如,，與普通食材相比，有機(jī)食材的供應(yīng)本身便是一項(xiàng)超越常規(guī)的復(fù)雜工程,。一方面,，其土地租金、認(rèn)證成本,、日常管理等開支更大,，另一方面畝產(chǎn)又更低。綜合下來(lái),，有機(jī)食材的理論成本大約是普通種植的2-3倍,。

　　但和府卻同步實(shí)現(xiàn)了價(jià)格“硬控”，成功構(gòu)建出食品溯源,、有機(jī)農(nóng)業(yè)和降本增效的“黃金三角”,。主動(dòng)進(jìn)化之下，本質(zhì)是對(duì)“順勢(shì)而為”的洞悉,。餐飲企業(yè)不僅需要有精耕細(xì)作的戰(zhàn)略定力,，也需要具備逆勢(shì)加速的魄力。新結(jié)構(gòu)下,，企業(yè)需要從上游農(nóng)業(yè),，到中游制造業(yè)再到終端零售的綜合能力。