記者 李建

　　近年來，媒體對(duì)黃曲霉毒素的科普宣傳不少,，網(wǎng)絡(luò)上也有很多流傳甚廣的“科普”或“常識(shí)”,，比如用驗(yàn)鈔手電筒、驗(yàn)鈔機(jī)就可以檢測(cè)黃曲霉毒素,。這些所謂的“常識(shí)”或“妙招”靠譜嗎,？

　　國家健康科普專家、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊(cè)營養(yǎng)師,、山西醫(yī)科大學(xué)博士生導(dǎo)師程景民教授在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)介紹說,，對(duì)于黃曲霉毒素，整體上不需要過于緊張,，預(yù)防為主就好,，而網(wǎng)絡(luò)上很多似是而非的“科普”，其實(shí)都不靠譜,。

　　錯(cuò)誤常識(shí)一：驗(yàn)鈔手電筒,、驗(yàn)鈔機(jī)可以檢測(cè)黃曲霉毒素？

　　答案是不靠譜,。因?yàn)槌它S曲霉毒素,，某些細(xì)菌產(chǎn)物,、維生素A等都可以被手電筒或驗(yàn)鈔機(jī)光照激發(fā)而產(chǎn)生熒光,。同時(shí)，黃曲霉毒素含量一般很少,，即使是黃曲霉毒素被激發(fā)產(chǎn)生了熒光,，肉眼也很難捕捉辨別。實(shí)驗(yàn)室中的檢測(cè)方法,，大都需要事先進(jìn)行提取和提純,。

　　錯(cuò)誤常識(shí)二：大米發(fā)黃是產(chǎn)生了黃曲霉毒素嗎？

　　答案不能一概而論,。大米發(fā)黃,，更可能的原因是陳化,，也就是放久了。陳化會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)價(jià)值下降,，但不一定產(chǎn)生黃曲霉毒素,。

　　錯(cuò)誤常識(shí)三：普洱茶含較多黃曲霉毒素？

　　答案是不準(zhǔn)確,。普洱是靠微生物發(fā)酵得到的,，這些微生物菌群會(huì)排斥黃曲霉菌，因此一般不會(huì)有黃曲霉毒素,，只有少數(shù)劣質(zhì)普洱可能含有少量黃曲霉毒素,。

　　錯(cuò)誤常識(shí)四：腐乳、豆豉,、豆瓣醬易被黃曲霉菌污染,？

　　答案也是不準(zhǔn)確。生產(chǎn)者在制作這些食物的過程中,，確實(shí)利用了霉變,，不過產(chǎn)生霉變的并不是黃曲霉菌。雖然不排除這些食物有被污染的可能,，但總體上來講可能性不大,。

　　錯(cuò)誤常識(shí)五：久泡的木耳容易滋生黃曲霉毒素？

　　答案也是不一定,。一般來說,，黑木耳浸泡超過兩個(gè)小時(shí)后，泡得越久滋生的細(xì)菌越多,，存在食用安全隱患,。但是，目前的研究結(jié)果還不能充分證實(shí)木耳久泡產(chǎn)生的致病菌一定就是黃曲霉菌及其代謝的毒素,。不過,，木耳確實(shí)不宜浸泡太久，應(yīng)該當(dāng)天泡當(dāng)天吃掉,。

　　錯(cuò)誤常識(shí)六：黃曲霉菌南方才有,？

　　答案是錯(cuò)誤的。南方溫暖潮濕,，確實(shí)更適合黃曲霉菌,。不過北方尤其是華北地區(qū)溫度并不低，也是黃曲霉菌常見的區(qū)域,。春夏兩季環(huán)境溫濕,，黃曲霉毒素往往不分南北都很“嗨”。

　　錯(cuò)誤常識(shí)七：高溫暴曬,、紫外線,、微波可以讓霉變的食物恢復(fù)安全,？

　　答案是不靠譜。紫外線,、微波的確可以破壞黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu),，但對(duì)已經(jīng)被黃曲霉毒素污染的食物，用紫外線微波爐或暴曬等方法殺滅,，大多數(shù)時(shí)候無法確保絕對(duì)安全,。