消費(fèi)者對(duì)于個(gè)性化、多元化,、高品質(zhì)的追求,，令精釀啤酒有了更廣闊的發(fā)展空間

　　小眾“精釀”何以熱銷大眾市場(chǎng)

　　閱讀提示

　　精釀啤酒雖然看起來前景美好，但仍有不少因素成為發(fā)展的桎梏,。此間專家認(rèn)為,，新興的精釀啤酒廠商或許可以通過借鑒、創(chuàng)新渠道場(chǎng)景來打開通路,。

　　11月1日,，烏蘇啤酒新品――“烏蘇1986”上市，在紀(jì)念品牌誕生的同時(shí),，進(jìn)一步加速了烏蘇啤酒的產(chǎn)品高端化進(jìn)程,。而就在此前，烏蘇啤酒母公司重慶啤酒,，通過收購(gòu)中國(guó)第一精釀廠牌“京A”全部資產(chǎn),，大舉涉足精釀賽道。這對(duì)高端增長(zhǎng)稍顯疲軟的重啤來說,，或?qū)硇碌耐黄瓶诤驮鲩L(zhǎng)點(diǎn),。

　　《2023線上酒類消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，在對(duì)啤酒關(guān)鍵詞的關(guān)注度上,，“精釀”提及率達(dá)到59.6%,，高于純生、果味等關(guān)鍵詞,。2017年到2022年,，我國(guó)啤酒市場(chǎng)高端啤酒銷量占比從9.7%上升到了12.6%,。

　　如今,，晚上和親朋好友聚在一起喝精釀啤酒，已成為都市人的一種生活時(shí)尚,。天眼查數(shù)據(jù)顯示,，全國(guó)現(xiàn)存精釀啤酒相關(guān)企業(yè)5790余家，其中今年1~9月新增注冊(cè)企業(yè)1500余家,，與2022年同比增長(zhǎng)36.9%,。

　　緣何“風(fēng)景這邊獨(dú)好”

　　不知何時(shí)起，大街小巷冒出了許多精釀酒吧,。世濤,、艾爾、皮爾森……精釀的類型繁多，成為了消費(fèi)熱點(diǎn),。

　　“重啤不會(huì)追求精釀品牌的‘多’,，但追求把京A做成數(shù)一數(shù)二的品牌。我們希望精釀產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展,，而不是什么都被稱作精釀,。”重慶啤酒總裁李志剛11月5日表示,，布魯克林更偏向于西式街頭文化,，京A則有北京胡同風(fēng)格，希望通過這種方式打造出獨(dú)具特色的精釀啤酒品牌,。

　　10月中旬,，京A在北京舉辦“8乘8精釀合釀啤酒節(jié)”，邀請(qǐng)了8家中國(guó)領(lǐng)先精釀廠牌和8家有代表性的國(guó)外精釀啤酒廠牌齊聚京城,，兩天4場(chǎng)活動(dòng)場(chǎng)場(chǎng)爆滿,。而在全國(guó)各地，每個(gè)月都會(huì)舉辦2~3場(chǎng)精釀啤酒節(jié),，每次都會(huì)吸引幾十個(gè)國(guó)內(nèi)品牌參加,。

　　“消費(fèi)者對(duì)精釀啤酒的接受度需要一個(gè)逐漸培養(yǎng)的過程，口感,、價(jià)格和便捷性都很重要,。”鯨都鮮釀創(chuàng)始人王龍說,，精釀啤酒市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速,，品類正進(jìn)入爆發(fā)的前期，特別是今年以來,，精釀啤酒的平民化和更多入門級(jí)產(chǎn)品的出現(xiàn),，也加速了精釀市場(chǎng)滲透率的提升。

　　作為精釀酒館行業(yè)的領(lǐng)軍品牌之一,，主打鮮打閃送的優(yōu)布勞已在全國(guó)800個(gè)城市及區(qū)縣開出了2000家門店,。優(yōu)布勞董事長(zhǎng)李慶表示，精釀啤酒是今年市場(chǎng)上為數(shù)不多的還在快速增長(zhǎng)的酒水品類,，主要來自消費(fèi)者對(duì)其認(rèn)知和理解的提升,，未來3~5年有著巨大的市場(chǎng)紅利。

　　灼鼎咨詢《2023年精釀啤酒行業(yè)研究報(bào)告》顯示,，在啤酒行業(yè)總體銷量下滑的大背景中,，精釀啤酒的消費(fèi)量以驚人的幅度擴(kuò)容，增長(zhǎng)率居高不下,。2022年中國(guó)精釀啤酒消費(fèi)量14.3萬千升,，預(yù)計(jì)2025年可達(dá)23萬千升,，復(fù)合增長(zhǎng)率將達(dá)到17%。對(duì)應(yīng)的市場(chǎng)規(guī)模,，將達(dá)到1300億元以上,。

　　資本爭(zhēng)相入局競(jìng)爭(zhēng)白熱化

　　數(shù)據(jù)顯示，2022年以前,，北上廣深是消費(fèi)精釀啤酒的主陣地,，但這一局勢(shì)在逐漸發(fā)生轉(zhuǎn)變。去年以來,，全國(guó)14個(gè)精釀啤酒擴(kuò)產(chǎn)項(xiàng)目集中于全國(guó)11個(gè)省,，總投資金額超過75億元，三,、四線城市占據(jù)較大比重,，包括縣級(jí)市場(chǎng)的精釀啤酒也在建廠擴(kuò)產(chǎn)。

　　潛力巨大的市場(chǎng)前景也吸引了眾多傳統(tǒng)飲料,、餐飲企業(yè),、零售企業(yè)紛紛入局精釀賽道，2021年至2022年的融資事件超過前6年總和,。截至2022年年底,，重慶十七門、泰山啤酒,、南京高大師等多個(gè)精釀啤酒品牌共獲得46筆融資,，金額超百億元。

　　隨著精釀啤酒賽道再次轉(zhuǎn)熱,，啤酒大廠也并不甘心重金培育的高端化市場(chǎng)被中小精釀啤酒品牌分食,，也加快了在這一領(lǐng)域的投資布局。

　　此前收購(gòu)了鵝島和拳擊貓兩個(gè)精釀品牌的百威亞太,，又在福建投建1萬千升的精釀啤酒廠,；青島啤酒已經(jīng)推出了白啤、IPA,、世濤,、黑啤等精釀啤酒常見的啤酒品種；叮咚買菜主打24小時(shí)的“日日鮮”精釀原漿鮮??；廣藥集團(tuán)瞄準(zhǔn)“中藥+精釀”領(lǐng)域發(fā)力，發(fā)布首款草本啤酒――凌爽草本精釀啤酒,，著力解決不易誘發(fā)痛風(fēng)的啤酒的開發(fā)難題。

　　海底撈早在2017年起就推出多款精釀啤酒,，并且把戰(zhàn)線從線下延伸到線上,。在京東自營(yíng)店上，熱銷第一名的德式小麥精釀啤酒，12瓶售價(jià)為79.5元,，平均每瓶不到7元,，好評(píng)率達(dá)98%。精釀價(jià)高是人們固有的印象,，而在不知不覺中,，價(jià)格也悄然“卷”起來了。

　　“破圈”或?qū)⑹情L(zhǎng)久的議題

　　精釀啤酒雖然看起來前景美好,，但仍有不少因素成為發(fā)展的桎梏：國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)于精釀啤酒和精釀文化的了解仍然不足,；缺乏成熟規(guī)范的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，品牌蕪雜,；由于品牌規(guī)模都較小,，渠道拓展也成了難題。

　　“精釀啤酒領(lǐng)域還未形成真正的頭部企業(yè),，‘有品類,、無品牌’仍然是行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀?！逼【菩袠I(yè)營(yíng)銷專家方剛表示說,，主要原因是精釀啤酒這個(gè)品類目前占據(jù)行業(yè)的比率仍然較小。

　　11月4日晚,，記者在位于重慶加州花園的精釀小酒館看到,，周末人流爆棚熱鬧非凡，但老板劉向波卻說生意越來越難做,?！霸就赓?gòu)精釀的毛利率在50~60%左右，但隨著物流,、存儲(chǔ)等成本的增加,，目前在40%左右，甚至有些品牌只達(dá)到30%,?！彼f。

　　而對(duì)于精釀啤酒的定義,，業(yè)界也有不同聲音,，目前并沒有統(tǒng)一的定義和標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)酒協(xié)精釀啤酒專委會(huì)副秘書長(zhǎng)劉俊杰指出,，精釀啤酒專業(yè)術(shù)語為工坊啤酒,，但二者并不完全等同，對(duì)于消費(fèi)者而言,，風(fēng)格多樣,、風(fēng)味突出,、品質(zhì)優(yōu)異是精釀啤酒的主要標(biāo)志。

　　來自中金公司的報(bào)告顯示,，精釀啤酒銷零售渠道相對(duì)傳統(tǒng)啤酒表現(xiàn)弱勢(shì),，近70%的精釀廠商餐飲渠道銷量占比超過50%，而73%的精釀廠商零售渠道銷量占比不到20%,，獨(dú)立精釀廠商在價(jià)格敏感度更高的傳統(tǒng)零售渠道擴(kuò)張困難,。

　　在李慶看來，目前精釀啤酒市場(chǎng)整體增長(zhǎng)紅利大于競(jìng)爭(zhēng),，但精釀啤酒行業(yè)并非遍地黃金,，如果沒有供應(yīng)鏈，只靠代加工的精釀啤酒品牌很難走出來,。

　　中國(guó)酒業(yè)智庫(kù)專家蔡學(xué)飛坦言,，精釀作為一門“風(fēng)味生意”，很多人的目標(biāo)都是“嘗鮮”,，盡量喝不同品牌,、不同配方的精釀，用戶粘性相對(duì)比較低,。從這個(gè)角度考慮,，或許精釀行業(yè)注定會(huì)是多品牌百花齊放的格局?！捌迫Α?，也將是這些品牌長(zhǎng)久的議題。

　　此間專家認(rèn)為,，新興的精釀啤酒廠商或許可以通過借鑒,、創(chuàng)新渠道場(chǎng)景來打開通路。諸如蒸汽熊精釀酒館專注于社區(qū)店鋪,，鯨都鮮釀強(qiáng)調(diào)新零售與社區(qū)場(chǎng)景,，海倫司嘗試以“大排檔+小酒館”的模式發(fā)展。常見的酒館渠道向社區(qū)和下沉市場(chǎng),，探索“酒館+”的多元發(fā)展趨勢(shì),。(本報(bào)記者 李國(guó))