北京5月15日訊（記者 劉瀟瀟 韓肖）“相關活動早就不做了,。”3年前還在組織“人造肉”活動的李杰（化名）告訴記者,，他如今的工作內容中已經少有“人造肉”業(yè)務的出現(xiàn)。

　　據國家統(tǒng)計局4月公布數(shù)據顯示,，今年一季度社會消費品零售總額同比增長5.8%,，國內消費市場正在加快復蘇。但在一片勃勃生機之中,，卻少了前幾年火熱的“人造肉”身影,。

　　與李杰工作內容一起消失的，還有“人造肉”市場整體關注度的降低,。截稿時,，“人造肉”的百度指數(shù)為393，遠低于2019年最高峰的11593,。

　　出道即巔峰

　　2019年5月,，“人造肉”企業(yè)Beyond Meat在納斯達克上市。在一眾明星投資人和機構的加持下,，其當天股價暴漲163％,，一時風頭無限。

　　幾乎在同一時期,，“人造肉”的熱度傳遞到了大洋對面。據《2021中國植物肉行業(yè)洞察白皮書》統(tǒng)計,，2019年12月至2020年12月,，國內針對“人造肉”（植物基）公司的投資事件多達21件，同比增長500%,。有媒體統(tǒng)計數(shù)據顯示,，當時國內有關“人造肉”的公司超過1700家。因此，業(yè)內將當年視為中國“人造肉”食品的元年,。

　　2020年伊始,，盡管受到疫情影響，但極高的曝光度依然讓“人造肉”牢牢占據食品新聞的頭條,，儼然成了螺螄粉之后的又一食品界網紅,。

　　當年4月，快餐巨頭肯德基宣布推出“植培黃金雞塊”,，預售名額被瞬間搶購一空,。僅一天之后，星巴克宣布在中國門店推出基于植物蛋白的“人造肉”午餐新菜單,。一段時期內,，“人造肉”可謂在食品終端消費市場全面開花。不僅西式的漢堡,、雞塊,，連肉夾饃、水餃,、月餅等傳統(tǒng)中式餐品也有了“人造肉”的身影,。2021年3月，火鍋品牌海底撈更是在小料臺中推出了植物蛋白產品“味伴侶”,。

　　盡管網紅總有過氣時,，但“人造肉”在到達巔峰之后的隕落速度仍堪稱光速。究其原因,，“又貴又難吃”的問題讓消費者與銷售商都缺乏繼續(xù)下去的動力,。

　　有知名快餐企業(yè)負責人對記者表示，植物肉產品本身制作成本高,、價格還不低,，消費者嘗鮮之后的復購情況非常一般，熱度過后企業(yè)也就沒有再堅持下去的必要,。

　　“企業(yè)業(yè)績不好,，產品口感太差”，李杰告訴記者,，不開展相關業(yè)務已經有幾年了,，現(xiàn)在自己也不看好“人造肉”的前景。

　　疫情影響,，外加始終無法在銷售端獲得突破,，“人造肉”相關企業(yè)業(yè)績也大幅度下滑。

　　2022年下半年,，“人造肉”企業(yè)Beyond Meat開始裁員的消息,，把“人造肉”的熱度再次拉回在公眾視野中,。盡管期待用節(jié)流的方式實現(xiàn)資金的正向流轉，但在平淡的市場需求面前,，該公司2022年凈收入僅為4.189億美元,，虧損達到3.66億美元。

　　截稿時,，Beyond Meat的總市值為6.72億美元,，與其在2019年時突破百億美元相比，已經差距甚遠,。

　　受業(yè)績拖累影響,，有著“人造肉”國內第一股之稱的雙塔食品同樣表現(xiàn)不佳。報告顯示,，雙塔食品2022年營收約23.81億元,，同比增加9.97%。歸屬于上市公司股東的凈利潤虧損約3.11億元,，基本每股收益虧損0.25元,。

　　不僅是“人造肉”，同為素食賽道的“燕麥奶第一股”O(jiān)ATLY發(fā)布2022年財報顯示,，2022年,，OATLY歸屬母公司股東的凈虧損為3.926億美元，上年同期的凈虧損為2.124億美元,。

　　價格趕上牛肉了

　　任何新興事物都會伴隨爭議,，對于“人造肉”而言，口味與價格都是其不能繞過的話題,。

　　截至發(fā)稿時,，記者通過外賣軟件對“人造肉”（植物肉）類產品進行了搜索。某品牌植物肉肉夾饃的最高門店月銷量為47個,，而同店普通肉夾饃的銷量則顯示超過2000個,。

　　在購物網站中，“人造肉”產品銷售同樣可以用慘淡來形容,。Beyond Meat（別樣肉客）的門店內銷量最高的是“600+”的漢堡肉餅,。在植物肉品牌“嘉植肴”店內，月銷最高為800+的“雞塊+糖醋小排”,。嘉吉旗下植物肉品牌“太陽谷植啟”店鋪內,，僅有兩款“人造肉”產品，合計銷量為2,。

　　在價格方面,，Beyond Meat網店中銷量最高的牛肉餅售價為40.9元（226克/2片），抵扣完優(yōu)惠券和淘金幣后等優(yōu)惠后,，實際需要付款24.69元。記者注意到在北京新發(fā)地官網顯示肉類價格中，5月11日牛肉（牛腩）價格為31.5元/斤,，豬肉（五花瘦）為10.5元/斤,。

　　對于售價，有消費者在商品問答中留言稱“這素肉價格趕上牛肉了”,。

　　據《人造肉分類與命名分析及規(guī)范建議》顯示,，“人造肉”共包含兩大類：一類是以植物蛋白為原料制備的“人造肉”（植物基人造肉）；另一類是以細胞為原料制備的“人造肉”（細胞基人造肉）,。

　　目前市場中常見的“人造肉”產品多以前者為主,，與消費者熟知的豆制品素食不同，植物基“人造肉”以大豆,、豌豆,、小麥等作物中提取的植物蛋白為原料，經過擠壓等工藝,，提高蛋白質含量,，再添加植物性風味物質，使其在口感,、風味上更接近真肉,。

　　但也正因如此，植物基“人造肉”最終形態(tài)多以肉糜類為主,。在限制了產品類型的同時,，包括“沒有汁水”“豆制品味道重”“沒嚼勁”“添加劑多”等都是網友吐槽的焦點。

　　北京工商大學教授李健對記者表示,，國內有悠久的豆制品食用傳統(tǒng),，消費者容易拿二者進行比較。目前植物基“人造肉”產品更多是在追求模仿肉類的口感,，也在一定程度上放大了口感上的劣勢,。今后的植物基“人造肉”應該更多體現(xiàn)營養(yǎng)價值，而不是非要追求肉的形態(tài),。

　　面對銷量不佳情況,，已經有企業(yè)嘗試調整產品邏輯。記者注意到,，今年3月,，雀巢中國推出了以豆腐為原料的植物基零食產品。該相關項目負責人表示,，選擇以零食視角切入消費市場,，更容易被年輕人接受，更易建立消費者心智,。

　　同時,，記者試圖向人造肉企業(yè)“星期零”了解情況,，但該公司相關負責人表示對外合作情況以公司官網內容為準，其他情況不便回答,。

　　機會從產品入手

　　盡管目前銷售情況不佳,，但有關“人造肉”的故事，似乎還沒有講完,。

　　2023年中央一號文件中提出,，“樹立大食物觀，加快構建糧經飼統(tǒng)籌,、農林牧漁結合,、植物動物微生物并舉的多元化食物供給體系”。去年,，國家發(fā)改委發(fā)布的《“十四五”生物經濟發(fā)展規(guī)劃》中同樣指出,，要探索研發(fā)“人造蛋白”等新型食品。

　　今年4月,，細胞基“人造肉”企業(yè)周子未來公司宣布完成數(shù)千萬元人民幣的A+輪融資,，相較于整個“人造肉”市場，這算是為數(shù)不多的融資事件,。據媒體報道,，周子未來此番的融資將用于建立細胞培養(yǎng)肉千升規(guī)模的中試工廠，預計在2024-2025年生產具有市場競爭力的細胞培養(yǎng)肉產品,。

　　5月6日,，全球首個天然細胞培養(yǎng)的人造魚片問世。報道稱,，該魚片由石斑魚中提取細胞,，并對其進行培養(yǎng)，讓其長出肌肉和脂肪,。

　　有分析認為,，與植物基“人造肉”相比，細胞基“人造肉”的發(fā)展雖有突破,，但仍舊十分緩慢,，高額的成本依舊制約著產業(yè)化進程。

　　在李健看來,，國內的“人造肉”市場仍處起步階段,，未來或需5-10年發(fā)展時間。年輕一代消費者并沒有經歷過肉類攝入不足的年代,，相反這類人群更在意環(huán)保和個性化的消費體驗,。另外，他還建議對“人造肉”的名稱進行調整,，便于更好的觸達消費者,。

　　曾經供職于某“人造肉”企業(yè)的張華（化名）對記者表示,，植物基“人造肉”在節(jié)能減排、動物保護等方面仍有貢獻,。細胞基“人造肉”在個別特殊應用場景以及合成生物學方面同樣有促進作用,。

　　但他也強調,，“人造肉”概念吸引人,，目前整個行業(yè)處于產品力不足階段，無論是產品定位,，配方成熟度,，生產工藝，供應鏈壁壘以及上游原料生產等均在制約行業(yè)的發(fā)展,。他建議,，優(yōu)先解決產品力問題，或許比創(chuàng)新理念更容易被消費者接受,。