在傳統(tǒng)餐飲業(yè)加速洗牌的當(dāng)下,，一個(gè)起源于如皋的品牌,，憑借智能化,、標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營模式，書寫了一筷煙火里的新故事,。

“我們不僅選用優(yōu)質(zhì)大骨與數(shù)味草本，還將傳統(tǒng)燉煮手藝融入現(xiàn)代熬湯系統(tǒng)，讓骨湯的美味充分發(fā)揮,，仿佛每一口都有家的溫暖,。”近日,，記者走進(jìn)和府撈面的中央廚房,，這里高標(biāo)準(zhǔn)的品控和智能化的生產(chǎn)流程，顛覆了傳統(tǒng)餐飲后廚在記者心中的印象,。

產(chǎn)品中心負(fù)責(zé)人介紹,，從借助數(shù)字化系統(tǒng)精準(zhǔn)控制“一燉二煮三小時(shí)”的澆頭烹制火候，到食物分裝過程中的全程溫度管控,，再到完善的質(zhì)量管理體系,，和府撈面通過72項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)檢測以及每月約2000批次的檢測量，展現(xiàn)了對“一碗好面”的極致追求,。

和府撈面的創(chuàng)始人李學(xué)林回憶道：“2012年,，我們把3000萬元啟動資金的70%投入了供應(yīng)鏈建設(shè)上，當(dāng)時(shí)很多同行都不看好這一做法,?！比欢@種“先供應(yīng)鏈,，后門店”的逆向商業(yè)邏輯,，卻讓企業(yè)得以迅速壯大，2024年全年?duì)I收達(dá)到了25億元,。

企業(yè)快速發(fā)展的背后,，除了和府撈面多年來的沉淀積累，也離不開投資機(jī)構(gòu)的資金支持,。2020年,，為了助力本地餐飲品牌在細(xì)分賽道中脫穎而出，南通市產(chǎn)業(yè)投資母基金迅速響應(yīng),、精準(zhǔn)施策,，為和府撈面注入了關(guān)鍵資金,，助力企業(yè)做大做強(qiáng)。

10多年來,，和府撈面在智能化建設(shè)和改造上累計(jì)投入上億元,，通過自主研發(fā)數(shù)字化系統(tǒng)并與運(yùn)營深度融合，實(shí)現(xiàn)了一臺手機(jī)即可搞定門店運(yùn)營,。

“我們每天會監(jiān)測每家店,、每碗面制作的時(shí)間。后臺數(shù)據(jù)會自動生成報(bào)表,，針對性地進(jìn)行問題分析,，提出可行性解決方案。如果是人手不夠的問題,，系統(tǒng)會自動建議加人,。”和府撈面CTO介紹,，“和府自主研發(fā)的營運(yùn)中臺系統(tǒng),，讓一個(gè)店長和他的員工在一家店，從早上一直到晚上,，每個(gè)時(shí)間該干什么,，全部實(shí)現(xiàn)自動化的安排和實(shí)時(shí)的監(jiān)督?！闭麄€(gè)運(yùn)營體系不再依賴于個(gè)人,，大大簡化了門店運(yùn)營復(fù)雜度，提高了運(yùn)營效率,，也使得和府的門店能效,、人效均處于行業(yè)領(lǐng)先地位。

去年,，面對市場對其價(jià)格和產(chǎn)品的質(zhì)疑,，和府撈面沒有選擇沉默，而是以“自曝家底”的方式正面回應(yīng),。它開啟了中央廚房透明化之路,，主動拍攝央廚生產(chǎn)流程并全網(wǎng)公開，還邀請用戶代表親臨觀摩監(jiān)督,。去年9月,，在探廠直播中，從原材料的精挑細(xì)選,，到面條,、骨湯、澆頭的制作過程，再到新品的試吃品鑒,，和府撈面毫無保留地展示在大眾面前,。李學(xué)林還親自下場招募宣傳,，開出10000元日薪尋找央廚“一日老板”,，最終吸引了85萬多名消費(fèi)者圍觀，重塑了品牌與消費(fèi)者之間的信任關(guān)系,。

和府的產(chǎn)業(yè)突圍不止于智能化供應(yīng)鏈體系,。李學(xué)林認(rèn)為，在快速變化的市場環(huán)境中,，創(chuàng)新是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵,。為此，和府撈面將企業(yè)定位成“中式養(yǎng)生面開創(chuàng)者”,，推出了“長壽鄉(xiāng) 養(yǎng)生面”的全新定位,，以如皋黑塌菜這一國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品為產(chǎn)品特色之一，和府撈面深耕泛養(yǎng)生領(lǐng)域,。如今,，“草本湯、粗糧面,、黑塌菜”已經(jīng)成為和府撈面的標(biāo)志性符號,。

2023年，和府撈面首次入選中國獨(dú)角獸企業(yè),，彰顯了其在行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)軍地位,。2025年的和府撈面，已經(jīng)站在了新的起點(diǎn),，也承載著中式餐飲走向世界的希望,。正如李學(xué)林所言：“中國面和和府面的共同夢想，是讓世界的每一條街道都有中國味道,?！?/p>