無銹缽

“久在樊籠里，復(fù)得返自然,?！?/p>

這是一千六百年前，東晉詩(shī)人陶淵明在厭倦了都市喧囂生活后,，所給出的生活禮贊,。

一千六百年后，逃離城市,，尋覓原始,、自然的氣息，同樣成為了現(xiàn)代人寄托精神文明的殿堂,。

視劇《我的阿勒泰》將遠(yuǎn)離城市之外的“原生自然”話題帶到了大眾視野之內(nèi),，作者李娟筆下這片原生態(tài)的治愈之地，成為今夏最熱門的旅游目的地,，“沒有一個(gè)打工人不想去阿勒泰”,。

在消費(fèi)環(huán)境愈發(fā)多元、分散的今天,，這股發(fā)源于社交媒體的自然風(fēng)潮,，延續(xù)的正是當(dāng)下市場(chǎng)正在經(jīng)歷的一股“確定性趨勢(shì)”:回歸質(zhì)樸、追求原生態(tài),。

從飲食端拒絕“科技與狠活”,，到美妝個(gè)護(hù)的“自然提取”，再到旅游側(cè)的“鄉(xiāng)野露營(yíng)”,，抑或是擺脫疲憊和瑣碎的療愈風(fēng)潮.....強(qiáng)調(diào)自然風(fēng)味,、質(zhì)樸方式與情緒價(jià)值的“原生自然消費(fèi)”，正在構(gòu)筑一種獨(dú)特的生活美學(xué)，并在消費(fèi)存量時(shí)代里,，不斷創(chuàng)造稀缺珍貴的“新增量”,。

身處這一風(fēng)潮之下，酒飲行業(yè)無疑是一個(gè)值得關(guān)注的賽道,。

一方面，酒飲作為生活儀式感不可或缺的存在,，同樣也面臨著“原生自然消費(fèi)”趨勢(shì)的漸染,；另一方面，縱觀行業(yè),，已有不少品類品牌借此趨勢(shì),，尋得了新的增量和機(jī)遇。

青梅酒行業(yè)的執(zhí)旗者——梅見,，無疑是其中代表,。

在新酒飲競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，消費(fèi)者品味日漸挑剔的當(dāng)下,，為何梅見能與原生態(tài)消費(fèi)趨勢(shì)擦出火花,？這一品牌的增長(zhǎng)故事又對(duì)行業(yè)有著什么樣的啟示？

1,、為什么說“原生自然”里,，孕育著酒飲行業(yè)新風(fēng)尚？

潮水的方向總是有跡可循,，解讀梅見的故事,，離不開“原生自然”風(fēng)潮在酒飲市場(chǎng)所孕育的廣闊藍(lán)海。

如何理解“原生自然”在酒飲行業(yè)的價(jià)值,？

一方面,，這一趨勢(shì)本就是風(fēng)靡全球酒飲產(chǎn)業(yè)的“高端理念”和“價(jià)值潮流”。

在葡萄酒行業(yè),，出于對(duì)化學(xué)添加劑的抵觸,，主打“有機(jī)種植、少干預(yù),、少添加”的“自然酒”,，早在半個(gè)多世紀(jì)以前，就已風(fēng)靡歐洲,。

今天,，從法國(guó)的盧瓦爾河谷，到意大利的托斯卡納,，幾乎全世界每個(gè)知名葡萄酒產(chǎn)區(qū)都有釀造“自然酒”的酒莊,。

不僅如此，資深酒客們所熟知的“精釀啤酒”，也是為了區(qū)別于“工業(yè)流水線啤酒”,，主打“0添加劑”,，以傳統(tǒng)原料與工藝所釀制的作品。

從這個(gè)角度來說,，釀造,、飲用“原生自然”的好酒，一直是全球酒飲產(chǎn)業(yè)的潮流與風(fēng)尚,。

在這基礎(chǔ)上,，隨著追求原生態(tài)的生活美學(xué)在新消費(fèi)市場(chǎng)升溫，釀出東方語(yǔ)境下的原生態(tài)美酒,，也隨之成為了降臨在酒飲品牌頭上的新一輪“潑天富貴”,。

梅見所代表的青梅酒行業(yè)，正是在引領(lǐng)這場(chǎng)中國(guó)酒飲的“新風(fēng)尚”,。

回首過往,，青梅酒古早的誕生歷史，便是一場(chǎng)圍繞自然風(fēng)物的演化,。在這基礎(chǔ)上,，為了更進(jìn)一步貼合當(dāng)下“原生自然”的消費(fèi)風(fēng)潮，梅見一直在圍繞品質(zhì)理念,，不斷捕捉“四時(shí)節(jié)氣”,，追求“原果原釀”，實(shí)現(xiàn)原生態(tài)場(chǎng)景與一杯現(xiàn)代梅酒的風(fēng)味交融,。

近期,，梅見發(fā)布的全新“原果原釀”系列產(chǎn)品，就向人們展現(xiàn)了獨(dú)屬于中國(guó)風(fēng)土的“浪漫”,。

不同于工業(yè)流水線的快速出品,，梅見“原果原釀”系列以10種中國(guó)原生古早青梅為原料、以2年陳手工單一高粱酒為基酒,，整個(gè)釀造過程不使用任何添加劑,，并以最能容納青梅酸性的容器——陶壇，至少陳化一年以上,。這樣原果純浸泡,，低溫緩慢萃取梅香的酒體，果香明亮,，酸味入魂,，最正宗地呈現(xiàn)了青梅酒的風(fēng)味。

曾幾何時(shí),，在宏觀品類認(rèn)知上,，對(duì)比紅酒,、威士忌等外國(guó)名酒，中國(guó)本土名酒一直起步較晚,。

如今,，得益于梅見在青梅酒行業(yè)的積極嘗試，在“原生自然”——這場(chǎng)屬于全球酒飲品類的新風(fēng)尚里,，來自東方的風(fēng)味不再缺席,，并開始在潮流中站穩(wěn)腳跟。

2,、定義“新酒飲”,，梅見的守正與出奇

這基礎(chǔ)上，另一個(gè)問題也隨之而來:

在歷史悠久,、佳釀遍地的中國(guó)，為什么引領(lǐng)酒飲行業(yè)“新風(fēng)尚”的品牌會(huì)是梅見,？

綜合各項(xiàng)維度來看,，其中的關(guān)鍵就是對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)的把握。

一方面,，據(jù)機(jī)構(gòu)里斯戰(zhàn)略發(fā)布的《年輕人的酒——中國(guó)酒類品類創(chuàng)新研究報(bào)告》,，年輕人更偏好低酒精度、適口性強(qiáng)且口味多元的酒類品類,，這是他們對(duì)“好酒”的口味定義,；另一方面，當(dāng)代消費(fèi)者鐘愛一款產(chǎn)品,，一定不僅僅是產(chǎn)品本身,，更重要的是其背后所承載的內(nèi)涵、價(jià)值與體驗(yàn),，特別在國(guó)潮風(fēng)向下,，他們對(duì)國(guó)貨有著天然的好感。

在此基礎(chǔ)上,，梅見以多元化口味包容各類需求,，以東方美學(xué)演繹、延伸酒飲儀式,，最大程度契合了用戶對(duì)“一杯好酒”的想象,，受到追捧也并不意外。

更重要的,，還是在于對(duì)“原生自然”價(jià)值的差異化解讀和詮釋,。

從2014年就著手研發(fā)青梅酒，到2019年正式推出產(chǎn)品,，再到如今成長(zhǎng)為10億級(jí)品牌,，梅見親歷了中國(guó)酒飲市場(chǎng)的狂飆時(shí)刻,，各類主打年輕化和場(chǎng)景化的新式酒飲概念曾屢見不鮮，但梅見對(duì)“新酒飲”的理解保持如一—— 回歸中國(guó)風(fēng)味,，重新定義富有“東方味感+東方靈感+東方情感”的中國(guó)梅酒品類,。

這種對(duì)“東方理念”的守正，對(duì)青梅酒賽道長(zhǎng)期的專注,，結(jié)合新酒飲品牌的創(chuàng)新基因,，賦予了梅見沉淀“原生自然”價(jià)值的多樣化可能。

而所謂“原生自然”,，不是要追求單一的“原味”,，也不是要引導(dǎo)品牌全面否定現(xiàn)代技術(shù)、生搬古法,，而是不鉆空子,、不走捷徑，堅(jiān)持以品質(zhì)為核心,，不斷開啟中國(guó)酒全新的味覺革命,。

這也正是梅見的“出奇”之處。

如西方的自然酒,、精釀啤酒,，也需要橡木桶的風(fēng)味加持。歷經(jīng)多年創(chuàng)新迭代,，梅見對(duì)青梅酒風(fēng)味的理解,，已經(jīng)不止于梅香、梅酸的“原味”風(fēng)格,。

去年至今,，這一品牌還陸續(xù)推出了融合金桂、青柑等東方風(fēng)味系列產(chǎn)品,，和采用橡木桶陳釀的原果原釀系列,。其中，原果原釀系列產(chǎn)品甚至在上市之前就已經(jīng)在國(guó)際烈酒大賽上攬貨了金獎(jiǎng),。

為了賦予酒液獨(dú)特的色,、香、味升級(jí),，梅見將大量的精力放在了最核心的原材料上,。在原果原釀系列中，梅見采用了產(chǎn)自中國(guó)長(zhǎng)白山的蒙古櫟,，把原生風(fēng)土融入到了梅酒當(dāng)中,，讓整個(gè)酒體具有更加幽雅的復(fù)雜的香氣，和立體醇厚的口感,。

宏觀來看,，正是這種在釀造工藝和風(fēng)味層面的積極創(chuàng)新,，成就了梅見引領(lǐng)“原生自然”新風(fēng)尚的差異化道路。

而在這場(chǎng)味覺革命背后,，梅見真正的底氣也逐漸浮出水面——口味的多樣性只是A面,，對(duì)上游供應(yīng)鏈的深耕則是消費(fèi)者看不到的B面。

換言之,，梅見之所以得以實(shí)現(xiàn)規(guī)?；鲩L(zhǎng)，是在于實(shí)現(xiàn)了過往玩家難以做到的——對(duì)上游青梅產(chǎn)業(yè)鏈的改造,。

改造產(chǎn)業(yè)鏈與供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋€(gè)漫長(zhǎng)的過程,，盡管梅見的足跡已遍布全國(guó)四大最核心的青梅種植基地，占地近千畝的江記酒莊已成為一座巨型的現(xiàn)代青梅釀造工廠,，梅見也是行業(yè)內(nèi)為數(shù)不多連接上下游產(chǎn)業(yè)配套的全產(chǎn)業(yè)鏈釀酒企業(yè),。

標(biāo)準(zhǔn)化與產(chǎn)業(yè)化是現(xiàn)代餐飲規(guī)模拓展的核心命題，以史為鑒,，飲料巨頭們,，無論是星巴克抑或是雀巢，都是通過對(duì)上游供應(yīng)鏈的工業(yè)化改造,，讓茶或咖啡等品類從小眾走向大眾,。

用現(xiàn)代化的方式改造青梅產(chǎn)業(yè)鏈,，本質(zhì)上是一道效率命題,，但梅見在此之上，多走了一步,，它要做的是制定標(biāo)準(zhǔn),，堅(jiān)守本源。

最直接的案例就是青梅的采摘,，梅見以一種“反效率”的方式堅(jiān)持手工采摘,，這種做法一開始并不被很多人理解，有些果農(nóng)甚至覺得“沒事找事”,。但為了保證青梅的成熟度與果實(shí)的完整性,，在兼顧提升果農(nóng)經(jīng)濟(jì)效益，拓寬產(chǎn)業(yè)鏈路的同時(shí),，梅見實(shí)現(xiàn)了從“一顆好青梅”到“一杯好梅酒”的跨越,。

總結(jié)來看，梅見留給中國(guó)新酒飲甚至是更多消費(fèi)品品牌的啟示在于:定義一個(gè)趨勢(shì),、造一個(gè)風(fēng)口的背后,，是對(duì)行業(yè)本源的守正，佐以現(xiàn)代化方式重新定義行業(yè)的“出奇”,。

3,、東方青梅酒,，能成為下一個(gè)世界級(jí)風(fēng)口嗎？

市場(chǎng)需要關(guān)注的是,，在梅見所掀起的“新酒飲”浪潮背后,，中國(guó)酒飲市場(chǎng)正處于前所未有的焦慮之中。

一方面,，經(jīng)濟(jì)周期和消費(fèi)環(huán)境深刻變化下,，中國(guó)酒飲市場(chǎng)在這兩年已進(jìn)入調(diào)整階段，從增量市場(chǎng)向存量競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)變,；另一方面,，行業(yè)玩家也在尋找新路，無論是集體出海,，年輕化布局,，又或者是渠道業(yè)態(tài)的創(chuàng)新，沒有人愿意躺平,。

梅見的故事,，在當(dāng)下，無疑給了更多人的信心,。

這種信心源自對(duì)未來商業(yè)價(jià)值的判斷,。

一方面，“原生自然風(fēng)潮”這一理念不是新消費(fèi)時(shí)代的“小眾故事”,，而是全球消費(fèi)市場(chǎng)廣泛認(rèn)可的主流趨勢(shì),。

一部全球品牌商業(yè)史里，“原生自然”的理念,，儼然就是孕育“超級(jí)品牌”的溫床:

例如日本第四消費(fèi)時(shí)代里所誕生的優(yōu)衣庫(kù)和無印良品,，強(qiáng)調(diào)簡(jiǎn)單質(zhì)樸，無LOGO化基本款,；來自瑞典的家居品牌宜家,，在其風(fēng)靡全球的北歐風(fēng)格背后，至今保持常青的秘訣也在于一種質(zhì)樸的“簡(jiǎn)單精神”,，其創(chuàng)始人英瓦爾曾提到,，產(chǎn)品就是宜家的標(biāo)簽，質(zhì)樸是一種美德,；還有對(duì)自然,、綠色理念格外偏執(zhí)的戶外運(yùn)奢品牌Patagonia，其“地球是我們唯一的股東”的品牌理念更是受到了全球諸多消費(fèi)者的擁護(hù),。

因此,，在這一新風(fēng)尚下，梅見是值得重估的,，不僅是中國(guó)新酒飲,，更多中國(guó)消費(fèi)品品牌都應(yīng)積極去擁抱這一新趨勢(shì),。

另一方面，伴隨著“原生自然”價(jià)值的深入人心,，這一理念也已日益成為引領(lǐng)酒飲行業(yè)的新風(fēng)尚,。

如上文所說，“原生自然”所代表的價(jià)值取向已日漸成為孕育世界名酒的商業(yè)土壤,。 在此基礎(chǔ)上,，梅見還在不斷迭代自身?！肛?cái)經(jīng)無忌」觀察到,， 梅見正在圍繞線上線下、國(guó)內(nèi)國(guó)外發(fā)力,，將東方青梅酒的風(fēng)雅帶到更遠(yuǎn)的地方,。

在今天，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者最直觀的感受是:你似乎可以在任何地方看到梅見的身影,。無論是線上電商,，線下餐館，還是各類零售業(yè)態(tài),，在消費(fèi)者可觸及的地方,，與渠道深度共建，一起共贏,，梅見想的更遠(yuǎn),。比如，梅見和永輝超市一起,，把線下門店打造成極具氛圍感和東方美的體驗(yàn)場(chǎng)所,；在餐館飯店,，據(jù)說梅見還會(huì)和廚師一起共同開發(fā),，研究如何把菜肴和青梅酒進(jìn)行合理搭配......

在國(guó)外，這份來自東方青梅的浪漫也掀起新的風(fēng)暴,。在法國(guó)巴黎,，這個(gè)以紅酒著稱的國(guó)家正被東方梅酒所吸引。2022年12月,，在巴黎一場(chǎng)云集近百位頂尖世界名廚的晚宴上,，梅見成為當(dāng)晚唯一被作為佐餐酒的中國(guó)酒。同年6月,，梅見作為唯一獲邀的中國(guó)酒類品牌,，亮相巴黎盧浮宮“國(guó)際藝術(shù)聯(lián)創(chuàng)巡展”......

這些創(chuàng)新性的舉措都讓梅見和東方青梅酒不僅僅只是一個(gè)概念或一個(gè)名詞，而是成為一種被消費(fèi)者直接感受到的體驗(yàn),，所謂的“體驗(yàn)”其實(shí)就是品牌心智,。

梅見是幸運(yùn)的,，在原生自然與國(guó)貨崛起的浪潮下，這是梅見和中國(guó)青梅酒最好的時(shí)代,。當(dāng)然,，它要做的也是一件難度極大的事，既需要找到一套新的標(biāo)準(zhǔn)和敘事重新定義“何為中國(guó)梅酒”,，實(shí)現(xiàn)品類創(chuàng)新,，又需要在急速變化的趨勢(shì)下保持自身的定力。