3月以來(lái)，上海的外賣(mài)平臺(tái)上,，“甘肅麻辣燙”搜索量環(huán)比增長(zhǎng)超過(guò)43倍,。

不過(guò)搜索的結(jié)果令人驚訝，上海尚未開(kāi)出一家甘肅麻辣燙專(zhuān)門(mén)店,，這幾乎是一片空白市場(chǎng),。招牌上寫(xiě)了“甘肅麻辣燙”的小吃店有幾家,，不是帶著“新入駐”標(biāo)簽,，就是直接表明“尚未開(kāi)業(yè)”。推出“天水麻辣燙”菜單的西北菜餐廳也有幾家,，羊肉串和牛肉面仍然是主打菜品,，麻辣燙倉(cāng)促上陣，不少評(píng)論表示“有些失望”,。

若把范圍擴(kuò)大到長(zhǎng)三角,，甘肅麻辣燙的門(mén)店數(shù)量仍是少得可憐，記者搜索發(fā)現(xiàn),，已經(jīng)開(kāi)業(yè)并穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)的店鋪，南京,、常州,、蘇州、杭州等地各有一家,。

“甘肅麻辣燙唯一的缺點(diǎn)是外地沒(méi)有”,，這句網(wǎng)絡(luò)熱梗說(shuō)出了一種共同期待——無(wú)須到甘肅天水，便能一飽口福,。長(zhǎng)三角消費(fèi)市場(chǎng)大,，長(zhǎng)三角人做生意心思活絡(luò)，如今,，曾經(jīng)小眾的餐飲品類(lèi)迎來(lái)“潑天流量”,，關(guān)于甘肅麻辣燙這門(mén)生意的角逐，在長(zhǎng)三角已悄然拉開(kāi)帷幕,。

3月19日,，在天水市秦州區(qū)的一條小吃街，顧客在一處麻辣燙攤位選購(gòu)麻辣燙,。新華社記者 馬希平 攝

粉絲群接二連三,，首店還沒(méi)開(kāi)業(yè)

社交平臺(tái)上，聲稱(chēng)正在籌措甘肅麻辣燙上海首店的賬號(hào)起碼有20家,。

店鋪還未開(kāi)業(yè),，粉絲群先建好了，群聊人數(shù)上限500,，隨著人數(shù)爆滿(mǎn),，2群、3群等不斷出現(xiàn),。不過(guò)在群人數(shù)一直在變化，有人始終等不來(lái)開(kāi)業(yè),，耐心耗盡,，退群了，還留下幾句吐槽,，“平臺(tái)上‘800個(gè)’要開(kāi)店的,，沒(méi)一個(gè)真開(kāi)張了，全是蹭流量的,?！?/p>

甘肅麻辣燙的紅利可能轉(zhuǎn)瞬即逝，各位創(chuàng)業(yè)者都懂得這個(gè)道理,。但開(kāi)店并非一朝一夕能完成的事情,，尋找店面、行政審批,、消防檢查,、原料采買(mǎi)等環(huán)節(jié)一個(gè)都不能少，等店鋪開(kāi)出來(lái),，甘肅麻辣燙的熱度下降了,，怎么辦？線(xiàn)上提前蓄客,，的確是個(gè)門(mén)路,。

甘肅麻辣燙沒(méi)開(kāi)張前，群友之間相互交流美食線(xiàn)索:浦東某地鐵口有一位擺攤阿姨,，拉著小車(chē)賣(mài)甘肅寬粉,，口味正宗,；寶山一家賣(mài)甘肅釀皮砂鍋米線(xiàn)的店里可以做麻辣燙，不過(guò)下午2時(shí)便賣(mài)完了,，要早點(diǎn)去,；還有推薦火鍋底料的，和甘肅麻辣燙口味相似,，實(shí)在想吃,，可以在家自制。

通過(guò)社交平臺(tái)的直接反饋,，各位創(chuàng)業(yè)者充分讀取了市場(chǎng)信息,，也會(huì)主動(dòng)了解消費(fèi)者需求。一家甘肅麻辣燙打算開(kāi)在松江大學(xué)城,，老板在群里咨詢(xún):“三四期的學(xué)生會(huì)去二期的美食城嗎,？”另一甘肅麻辣燙的籌備者在考慮人員安排的最優(yōu)化方案:“大家介意用塑料袋盛嗎？”這在甘肅當(dāng)?shù)厥瞧毡樽龇?，還能節(jié)省一個(gè)洗碗工的人力成本,。

創(chuàng)業(yè)者也會(huì)不定時(shí)更新準(zhǔn)備進(jìn)度，同步提升粉絲黏度,。一家店鋪籌備途中遇到波折,，看中的店鋪被“截胡”，老板向群友道歉:“不敢承諾開(kāi)業(yè)日期,，恐怕再辜負(fù)大家,。”也有店鋪在原本蘭州牛肉面的基礎(chǔ)進(jìn)行店面擴(kuò)充和升級(jí),，進(jìn)度更為順利,，凌晨4點(diǎn)還在發(fā)消息，干勁十足,，“終于下班,，晚上炸辣椒，明天熬底料,?！?/p>

新開(kāi)的甘肅麻辣燙店鋪籌備火熱，現(xiàn)成的甘肅餐廳更是不甘落后,。近期,，甘肅“駐滬辦”餐廳敦煌樓、尹蘭樓·西北風(fēng)情餐廳等多家甘肅餐廳均在外賣(mài)平臺(tái)上線(xiàn)甘肅麻辣燙,。

不過(guò),，甘肅人喜歡的辣度上海消費(fèi)者不太能接受，麻辣燙現(xiàn)在是幾家甘肅餐廳的“快閃新品”，后續(xù),，口味還得根據(jù)消費(fèi)者反饋不斷完善,。他們更希望以此為契機(jī)，西北美食有機(jī)會(huì)被更多人了解和認(rèn)識(shí),。

3月16日,，在天水市秦州區(qū)的天水名優(yōu)小吃城，游客排隊(duì)等待品嘗麻辣燙,。新華社記者 范培珅 攝

有店主預(yù)測(cè):火不過(guò)半年

甘肅酒泉人井一竹在南京經(jīng)營(yíng)一家甘肅麻辣燙店,，也遇到了相似的問(wèn)題，客人認(rèn)為她家?guī)穆槔睜C不正宗,。不少客人到店里,，點(diǎn)名要吃干拌的，井一竹觀(guān)察,，干拌的更油,，剩的比較多。她和甘肅的老鄉(xiāng)聊到:“小時(shí)候吃的全是帶湯的,，怎么天水把干拌的帶火了,？”

這段時(shí)間，周穎和井一竹的店里迎來(lái)了大波客流,，一碗麻辣燙的等候時(shí)間接近1小時(shí),，她們卻有些害怕了?！案砂琛焙汀皫敝g的爭(zhēng)議還沒(méi)定論，關(guān)于甘肅麻辣燙口味的失望又招致一波差評(píng),。有人說(shuō),，西北麻辣燙比不上東北麻辣燙，帶麻醬的,、口感黏糊的麻辣燙更好吃,；還有評(píng)論認(rèn)為，甘肅麻辣燙吃起來(lái)不如楊國(guó)福麻辣燙,、張亮麻辣燙等連鎖品牌,。

井一竹經(jīng)常忙到凌晨1時(shí)下班。這波流量突如其來(lái),，反而打亂了她的節(jié)奏,，她原本的計(jì)劃是，甘肅麻辣燙開(kāi)起來(lái)試試,，看看反響如何,，如果口味能被大多數(shù)人接受，她打算從大學(xué)城的第一家店鋪開(kāi)始，開(kāi)更多的店,，引進(jìn)更多甘肅美食,。而現(xiàn)在，在巨大流量的推動(dòng)下,，她很難得到真正的市場(chǎng)反饋,。

周穎也認(rèn)同這一觀(guān)點(diǎn)，流量是把雙刃劍,?！帮L(fēng)口頂多半年?！敝芊f判斷,，“再久也困難，口味有差異,?！?她在常州生活了10多年，口味被當(dāng)?shù)赝?，偏甜喜淡,。但甘肅麻辣燙口味重得多，重鹽重油,。

去年10月,，她賣(mài)的還是東北麻辣燙。到甘肅旅游時(shí),，出于職業(yè)敏感性,，她嘗試了一碗蘭州麻辣燙，“感覺(jué)不錯(cuò),，比較新奇,。”當(dāng)時(shí)常州還沒(méi)有一家甘肅麻辣燙,，她打算試試,，勇闖“無(wú)人區(qū)”。去年12月,，她又去了趟甘肅,，專(zhuān)門(mén)學(xué)習(xí)技術(shù)?！皩W(xué)了3天,，學(xué)費(fèi)3萬(wàn)元?！敝芊f認(rèn)為,，這個(gè)價(jià)格還行——蘭州當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)20年以上的麻辣燙店,，學(xué)費(fèi)在2萬(wàn)-5萬(wàn)元不等，她選了個(gè)中間數(shù),?；爻Ｖ莺螅芊f先在外賣(mài)平臺(tái)上線(xiàn)了甘肅麻辣燙菜單,?！靶Ч辉趺礃印,！敝芊f說(shuō),，外賣(mài)平臺(tái)上，新菜單每天能賣(mài)出四五十單,，主營(yíng)的東北麻辣燙一般會(huì)超過(guò)100單,。

直到今年2月底，周穎的店面重新裝修開(kāi)張,，門(mén)頭改為了“甘肅麻辣燙”,。3月初，她自己拍了短視頻宣傳,，10多萬(wàn)次瀏覽,，一下登上城市熱榜。此前,，她的店鋪客源是在隔壁寫(xiě)字樓上班的白領(lǐng)和來(lái)上培訓(xùn)班的學(xué)生,，服務(wù)周邊居民。這段時(shí)間,，不少人開(kāi)車(chē)1個(gè)多小時(shí)來(lái)吃,。

“虛假繁榮?！敝芊f如此評(píng)價(jià)她當(dāng)下經(jīng)歷的局面,。等這波熱潮過(guò)去，甘肅麻辣燙能留下多少回頭客,？這些嘗試后喜愛(ài)甘肅麻辣燙口味的人,，才是真正的市場(chǎng)所在,。