3月以來,，上海的外賣平臺上,，“甘肅麻辣燙”搜索量環(huán)比增長超過43倍,。

不過搜索的結(jié)果令人驚訝,，上海尚未開出一家甘肅麻辣燙專門店,，這幾乎是一片空白市場,。招牌上寫了“甘肅麻辣燙”的小吃店有幾家,，不是帶著“新入駐”標(biāo)簽,，就是直接表明“尚未開業(yè)”。推出“天水麻辣燙”菜單的西北菜餐廳也有幾家,，羊肉串和牛肉面仍然是主打菜品,，麻辣燙倉促上陣，不少評論表示“有些失望”,。

若把范圍擴(kuò)大到長三角,，甘肅麻辣燙的門店數(shù)量仍是少得可憐，記者搜索發(fā)現(xiàn),，已經(jīng)開業(yè)并穩(wěn)定經(jīng)營的店鋪,，南京、常州,、蘇州,、杭州等地各有一家。

“甘肅麻辣燙唯一的缺點(diǎn)是外地沒有”,，這句網(wǎng)絡(luò)熱梗說出了一種共同期待——無須到甘肅天水,，便能一飽口福。長三角消費(fèi)市場大,，長三角人做生意心思活絡(luò),，如今，曾經(jīng)小眾的餐飲品類迎來“潑天流量”,，關(guān)于甘肅麻辣燙這門生意的角逐,，在長三角已悄然拉開帷幕。

3月19日,，在天水市秦州區(qū)的一條小吃街,，顧客在一處麻辣燙攤位選購麻辣燙。新華社記者 馬希平 攝

粉絲群接二連三,，首店還沒開業(yè)

社交平臺上,，聲稱正在籌措甘肅麻辣燙上海首店的賬號起碼有20家。

店鋪還未開業(yè),，粉絲群先建好了,，群聊人數(shù)上限500，隨著人數(shù)爆滿,，2群,、3群等不斷出現(xiàn)。不過在群人數(shù)一直在變化,，有人始終等不來開業(yè),，耐心耗盡，退群了,，還留下幾句吐槽,，“平臺上‘800個’要開店的，沒一個真開張了,，全是蹭流量的,。”

甘肅麻辣燙的紅利可能轉(zhuǎn)瞬即逝,，各位創(chuàng)業(yè)者都懂得這個道理,。但開店并非一朝一夕能完成的事情，尋找店面,、行政審批,、消防檢查、原料采買等環(huán)節(jié)一個都不能少,，等店鋪開出來,，甘肅麻辣燙的熱度下降了，怎么辦,？線上提前蓄客,，的確是個門路。

甘肅麻辣燙沒開張前,，群友之間相互交流美食線索:浦東某地鐵口有一位擺攤阿姨,，拉著小車賣甘肅寬粉，口味正宗；寶山一家賣甘肅釀皮砂鍋米線的店里可以做麻辣燙,，不過下午2時便賣完了，要早點(diǎn)去,；還有推薦火鍋底料的,，和甘肅麻辣燙口味相似，實(shí)在想吃,，可以在家自制,。

通過社交平臺的直接反饋，各位創(chuàng)業(yè)者充分讀取了市場信息,，也會主動了解消費(fèi)者需求,。一家甘肅麻辣燙打算開在松江大學(xué)城，老板在群里咨詢:“三四期的學(xué)生會去二期的美食城嗎,？”另一甘肅麻辣燙的籌備者在考慮人員安排的最優(yōu)化方案:“大家介意用塑料袋盛嗎,？”這在甘肅當(dāng)?shù)厥瞧毡樽龇ǎ€能節(jié)省一個洗碗工的人力成本,。

創(chuàng)業(yè)者也會不定時更新準(zhǔn)備進(jìn)度,，同步提升粉絲黏度。一家店鋪籌備途中遇到波折,，看中的店鋪被“截胡”,，老板向群友道歉:“不敢承諾開業(yè)日期，恐怕再辜負(fù)大家,?！币灿械赇佋谠咎m州牛肉面的基礎(chǔ)進(jìn)行店面擴(kuò)充和升級，進(jìn)度更為順利,，凌晨4點(diǎn)還在發(fā)消息,，干勁十足，“終于下班,，晚上炸辣椒,，明天熬底料?！?/p>

新開的甘肅麻辣燙店鋪籌備火熱,，現(xiàn)成的甘肅餐廳更是不甘落后。近期,，甘肅“駐滬辦”餐廳敦煌樓,、尹蘭樓·西北風(fēng)情餐廳等多家甘肅餐廳均在外賣平臺上線甘肅麻辣燙。

不過,，甘肅人喜歡的辣度上海消費(fèi)者不太能接受,，麻辣燙現(xiàn)在是幾家甘肅餐廳的“快閃新品”，后續(xù),，口味還得根據(jù)消費(fèi)者反饋不斷完善,。他們更希望以此為契機(jī),，西北美食有機(jī)會被更多人了解和認(rèn)識。

3月16日,，在天水市秦州區(qū)的天水名優(yōu)小吃城,，游客排隊(duì)等待品嘗麻辣燙。新華社記者 范培珅 攝

有店主預(yù)測:火不過半年

甘肅酒泉人井一竹在南京經(jīng)營一家甘肅麻辣燙店,，也遇到了相似的問題,，客人認(rèn)為她家?guī)穆槔睜C不正宗。不少客人到店里,，點(diǎn)名要吃干拌的,，井一竹觀察，干拌的更油,，剩的比較多,。她和甘肅的老鄉(xiāng)聊到:“小時候吃的全是帶湯的，怎么天水把干拌的帶火了,？”

這段時間,，周穎和井一竹的店里迎來了大波客流，一碗麻辣燙的等候時間接近1小時,，她們卻有些害怕了,。“干拌”和“帶湯”之間的爭議還沒定論,，關(guān)于甘肅麻辣燙口味的失望又招致一波差評,。有人說，西北麻辣燙比不上東北麻辣燙,，帶麻醬的,、口感黏糊的麻辣燙更好吃；還有評論認(rèn)為,，甘肅麻辣燙吃起來不如楊國福麻辣燙,、張亮麻辣燙等連鎖品牌。

井一竹經(jīng)常忙到凌晨1時下班,。這波流量突如其來,，反而打亂了她的節(jié)奏，她原本的計(jì)劃是,，甘肅麻辣燙開起來試試,，看看反響如何，如果口味能被大多數(shù)人接受,，她打算從大學(xué)城的第一家店鋪開始,，開更多的店，引進(jìn)更多甘肅美食。而現(xiàn)在,，在巨大流量的推動下,，她很難得到真正的市場反饋。

周穎也認(rèn)同這一觀點(diǎn),，流量是把雙刃劍,。“風(fēng)口頂多半年,。”周穎判斷,，“再久也困難,，口味有差異?！?她在常州生活了10多年,，口味被當(dāng)?shù)赝鹣驳?。但甘肅麻辣燙口味重得多,，重鹽重油。

去年10月,，她賣的還是東北麻辣燙,。到甘肅旅游時，出于職業(yè)敏感性,，她嘗試了一碗蘭州麻辣燙,，“感覺不錯，比較新奇,?！碑?dāng)時常州還沒有一家甘肅麻辣燙，她打算試試,，勇闖“無人區(qū)”,。去年12月，她又去了趟甘肅,，專門學(xué)習(xí)技術(shù),。“學(xué)了3天,，學(xué)費(fèi)3萬元,。”周穎認(rèn)為,，這個價格還行——蘭州當(dāng)?shù)亟?jīng)營20年以上的麻辣燙店,，學(xué)費(fèi)在2萬-5萬元不等，她選了個中間數(shù)?；爻Ｖ莺?，周穎先在外賣平臺上線了甘肅麻辣燙菜單?！靶Ч辉趺礃?。”周穎說,，外賣平臺上,，新菜單每天能賣出四五十單，主營的東北麻辣燙一般會超過100單,。

直到今年2月底,，周穎的店面重新裝修開張，門頭改為了“甘肅麻辣燙”,。3月初,，她自己拍了短視頻宣傳，10多萬次瀏覽,，一下登上城市熱榜,。此前，她的店鋪客源是在隔壁寫字樓上班的白領(lǐng)和來上培訓(xùn)班的學(xué)生,，服務(wù)周邊居民,。這段時間，不少人開車1個多小時來吃,。

“虛假繁榮,。”周穎如此評價她當(dāng)下經(jīng)歷的局面,。等這波熱潮過去,，甘肅麻辣燙能留下多少回頭客？這些嘗試后喜愛甘肅麻辣燙口味的人,，才是真正的市場所在,。