除夕年夜飯作為“團(tuán)圓宴”,，不僅受到家家戶戶的重視,，更是餐飲業(yè)的風(fēng)向標(biāo)之一,。距離2024年除夕不足兩個(gè)月，12月10日,，《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪上海,、廣東、湖南,、陜西等地的餐廳發(fā)現(xiàn),，年夜飯預(yù)訂已經(jīng)啟動(dòng)，熱門餐廳的預(yù)訂熱潮更是提前到來,，甚至出現(xiàn)“一廂難求”的情況,。除此之外，今年的年夜飯還融合了配送到家服務(wù),、代廚,、預(yù)制菜等餐飲業(yè)新元素。

　　廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長,、中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示：“今年餐飲業(yè)是回暖最快的行業(yè)之一,，年夜飯預(yù)訂火爆也反映出中國餐飲行業(yè)高速發(fā)展、高速增長,、高速擴(kuò)容的強(qiáng)勁發(fā)展態(tài)勢,。”

　　年夜飯預(yù)訂升溫

　　“我今天上午打電話訂2024年除夕團(tuán)圓宴,，結(jié)果發(fā)現(xiàn)杏花樓上海福州路總店的包廂已經(jīng)訂滿了,，甚至連大廳的大圓桌也被訂滿。2024年除夕不放假,，好多同事,、朋友都打算在餐廳吃年夜飯?！鄙虾Ｊ忻癖R女士告訴記者,。

　　記者從長沙冰火樓了解到，其旗下8個(gè)門店2024年除夕夜的年夜飯?jiān)缭?2月1日就正式啟動(dòng)預(yù)訂,，當(dāng)天就有很多市民前來咨詢,，預(yù)訂火熱?！懊磕瓿δ暌癸?，我們的包廂都是很緊俏的，很多有經(jīng)驗(yàn)的顧客都是提前預(yù)訂,?！北饦枪ぷ魅藛T說。

　　徐記海鮮2024年除夕年夜飯的預(yù)訂也比往年提前,。公司相關(guān)負(fù)責(zé)人郭先生告訴《證券日?qǐng)?bào)》記者：“少數(shù)門店除夕夜包廂快訂滿了,，預(yù)計(jì)到了元旦,，長沙、西安等地各門店的包廂都會(huì)訂滿,。除夕夜我們不僅有堂食,，還提供外帶業(yè)務(wù)、外賣配送到家,、大廚到家,，滿足不同顧客的需求?！?/p>

　　為了迎接更多客人,，還有一些餐飲企業(yè)把年夜飯劃分為兩輪用餐。廣州酒家旗下陶陶居深圳卓越中心店工作人員李女士告訴記者,，除夕夜年夜飯第一輪用餐時(shí)間是17:00-19:00，第二輪用餐時(shí)間為19:30-21:30,，包廂預(yù)訂非?；馃幔谝惠?、第二輪都僅剩一個(gè)包廂,。

　　“整體來看，顧客對(duì)菜品品質(zhì),、食材新鮮度等都有了更高的要求,，同時(shí)也更注重性價(jià)比。我們根據(jù)一些消費(fèi)者的需求,，推出了4人桌,、6人桌年夜飯，滿足小家庭用餐需求,?！庇谢洸损^負(fù)責(zé)人告訴記者。

　　餐飲業(yè)復(fù)蘇活力十足

　　2023年中國餐飲業(yè)快速復(fù)蘇,。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù),，10月份，我國商品零售38533億元,，同比增長6.5%,；其中，餐飲收入4800億元,，增長17.1%,。1月份至10月份，商品零售343535億元,，同比增長5.6%,；其中,，餐飲收入41905億元，增長18.5%,。

　　“民以食為天”,，我國餐飲業(yè)發(fā)展空間廣闊。數(shù)據(jù)顯示,，我國餐飲市場規(guī)模從2014年的2.9萬億元增長至2019年的4.7萬億元,，年復(fù)合增長率達(dá)10.1%。2020年餐飲市場規(guī)模出現(xiàn)短暫下滑,，2021年,、2022年恢復(fù)至4.7萬億元和4.8萬億元。中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2023中國餐飲供應(yīng)鏈白皮書》顯示,，2023年中國餐飲總規(guī)模有望突破5萬億元大關(guān),，趕超2019年水平，創(chuàng)十年來新高,。

　　從餐飲業(yè)上市公司業(yè)績來看,，全聚德、西安飲食,、同慶樓等今年前三季度均實(shí)現(xiàn)了歸母凈利潤快速增長,。為迎接春節(jié)期間用餐需求，各企業(yè)都在積極開展2024年年夜飯產(chǎn)品籌備工作,。例如,，全聚德不斷迭代升級(jí)年夜飯產(chǎn)品的內(nèi)容、包裝,、宣傳,、銷售渠道等，各門店充分備足貨源,。此外,，全聚德在即食、即熱,、即烹三大品類領(lǐng)域積極開發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)品,。

　　國內(nèi)咨詢機(jī)構(gòu)Co-Found智庫研究負(fù)責(zé)人張新原向《證券日?qǐng)?bào)》記者表示：“餐飲行業(yè)市場潛力不斷釋放，我國餐飲企業(yè)不斷創(chuàng)新和調(diào)整經(jīng)營策略,，積極適應(yīng)市場的需求變化,。未來，提供多樣化,、個(gè)性化服務(wù),，滿足不同消費(fèi)者需求，將是餐飲業(yè)的重要發(fā)展趨勢?！?/p>