無銹缽

“久在樊籠里，復得返自然,?！?/p>

這是一千六百年前，東晉詩人陶淵明在厭倦了都市喧囂生活后,，所給出的生活禮贊,。

一千六百年后，逃離城市,，尋覓原始,、自然的氣息，同樣成為了現(xiàn)代人寄托精神文明的殿堂,。

視劇《我的阿勒泰》將遠離城市之外的“原生自然”話題帶到了大眾視野之內(nèi),，作者李娟筆下這片原生態(tài)的治愈之地,，成為今夏最熱門的旅游目的地，“沒有一個打工人不想去阿勒泰”,。

在消費環(huán)境愈發(fā)多元,、分散的今天，這股發(fā)源于社交媒體的自然風潮,，延續(xù)的正是當下市場正在經(jīng)歷的一股“確定性趨勢”:回歸質樸,、追求原生態(tài)。

從飲食端拒絕“科技與狠活”,，到美妝個護的“自然提取”,，再到旅游側的“鄉(xiāng)野露營”，抑或是擺脫疲憊和瑣碎的療愈風潮.....強調自然風味,、質樸方式與情緒價值的“原生自然消費”,，正在構筑一種獨特的生活美學，并在消費存量時代里,，不斷創(chuàng)造稀缺珍貴的“新增量”,。

身處這一風潮之下，酒飲行業(yè)無疑是一個值得關注的賽道,。

一方面,，酒飲作為生活儀式感不可或缺的存在，同樣也面臨著“原生自然消費”趨勢的漸染,；另一方面,，縱觀行業(yè)，已有不少品類品牌借此趨勢,，尋得了新的增量和機遇,。

青梅酒行業(yè)的執(zhí)旗者——梅見，無疑是其中代表,。

在新酒飲競爭愈發(fā)激烈,，消費者品味日漸挑剔的當下，為何梅見能與原生態(tài)消費趨勢擦出火花,？這一品牌的增長故事又對行業(yè)有著什么樣的啟示,？

1、為什么說“原生自然”里,，孕育著酒飲行業(yè)新風尚,？

潮水的方向總是有跡可循，解讀梅見的故事,，離不開“原生自然”風潮在酒飲市場所孕育的廣闊藍海,。

如何理解“原生自然”在酒飲行業(yè)的價值？

一方面,，這一趨勢本就是風靡全球酒飲產(chǎn)業(yè)的“高端理念”和“價值潮流”,。

在葡萄酒行業(yè),，出于對化學添加劑的抵觸，主打“有機種植,、少干預,、少添加”的“自然酒”，早在半個多世紀以前,，就已風靡歐洲,。

今天，從法國的盧瓦爾河谷,，到意大利的托斯卡納,，幾乎全世界每個知名葡萄酒產(chǎn)區(qū)都有釀造“自然酒”的酒莊。

不僅如此,，資深酒客們所熟知的“精釀啤酒”,，也是為了區(qū)別于“工業(yè)流水線啤酒”，主打“0添加劑”,，以傳統(tǒng)原料與工藝所釀制的作品,。

從這個角度來說，釀造,、飲用“原生自然”的好酒,，一直是全球酒飲產(chǎn)業(yè)的潮流與風尚。

在這基礎上,，隨著追求原生態(tài)的生活美學在新消費市場升溫,，釀出東方語境下的原生態(tài)美酒，也隨之成為了降臨在酒飲品牌頭上的新一輪“潑天富貴”,。

梅見所代表的青梅酒行業(yè)，正是在引領這場中國酒飲的“新風尚”,。

回首過往,，青梅酒古早的誕生歷史，便是一場圍繞自然風物的演化,。在這基礎上,，為了更進一步貼合當下“原生自然”的消費風潮，梅見一直在圍繞品質理念,，不斷捕捉“四時節(jié)氣”,，追求“原果原釀”，實現(xiàn)原生態(tài)場景與一杯現(xiàn)代梅酒的風味交融,。

近期,，梅見發(fā)布的全新“原果原釀”系列產(chǎn)品，就向人們展現(xiàn)了獨屬于中國風土的“浪漫”,。

不同于工業(yè)流水線的快速出品,，梅見“原果原釀”系列以10種中國原生古早青梅為原料,、以2年陳手工單一高粱酒為基酒，整個釀造過程不使用任何添加劑,，并以最能容納青梅酸性的容器——陶壇,，至少陳化一年以上。這樣原果純浸泡,，低溫緩慢萃取梅香的酒體,，果香明亮，酸味入魂,，最正宗地呈現(xiàn)了青梅酒的風味,。

曾幾何時，在宏觀品類認知上,，對比紅酒,、威士忌等外國名酒，中國本土名酒一直起步較晚,。

如今,，得益于梅見在青梅酒行業(yè)的積極嘗試，在“原生自然”——這場屬于全球酒飲品類的新風尚里,，來自東方的風味不再缺席,，并開始在潮流中站穩(wěn)腳跟。

2,、定義“新酒飲”,，梅見的守正與出奇

這基礎上，另一個問題也隨之而來:

在歷史悠久,、佳釀遍地的中國,，為什么引領酒飲行業(yè)“新風尚”的品牌會是梅見？

綜合各項維度來看,，其中的關鍵就是對消費趨勢的把握,。

一方面，據(jù)機構里斯戰(zhàn)略發(fā)布的《年輕人的酒——中國酒類品類創(chuàng)新研究報告》,，年輕人更偏好低酒精度,、適口性強且口味多元的酒類品類，這是他們對“好酒”的口味定義,；另一方面,，當代消費者鐘愛一款產(chǎn)品，一定不僅僅是產(chǎn)品本身,，更重要的是其背后所承載的內(nèi)涵,、價值與體驗，特別在國潮風向下，他們對國貨有著天然的好感,。

在此基礎上,，梅見以多元化口味包容各類需求，以東方美學演繹,、延伸酒飲儀式,，最大程度契合了用戶對“一杯好酒”的想象，受到追捧也并不意外,。

更重要的,，還是在于對“原生自然”價值的差異化解讀和詮釋。

從2014年就著手研發(fā)青梅酒,，到2019年正式推出產(chǎn)品,，再到如今成長為10億級品牌，梅見親歷了中國酒飲市場的狂飆時刻,，各類主打年輕化和場景化的新式酒飲概念曾屢見不鮮,，但梅見對“新酒飲”的理解保持如一—— 回歸中國風味，重新定義富有“東方味感+東方靈感+東方情感”的中國梅酒品類,。

這種對“東方理念”的守正,，對青梅酒賽道長期的專注，結合新酒飲品牌的創(chuàng)新基因,，賦予了梅見沉淀“原生自然”價值的多樣化可能,。

而所謂“原生自然”，不是要追求單一的“原味”,，也不是要引導品牌全面否定現(xiàn)代技術,、生搬古法，而是不鉆空子,、不走捷徑,，堅持以品質為核心，不斷開啟中國酒全新的味覺革命,。

這也正是梅見的“出奇”之處,。

如西方的自然酒、精釀啤酒,，也需要橡木桶的風味加持。歷經(jīng)多年創(chuàng)新迭代,，梅見對青梅酒風味的理解,，已經(jīng)不止于梅香、梅酸的“原味”風格,。

去年至今,，這一品牌還陸續(xù)推出了融合金桂、青柑等東方風味系列產(chǎn)品，和采用橡木桶陳釀的原果原釀系列,。其中,，原果原釀系列產(chǎn)品甚至在上市之前就已經(jīng)在國際烈酒大賽上攬貨了金獎。

為了賦予酒液獨特的色,、香,、味升級，梅見將大量的精力放在了最核心的原材料上,。在原果原釀系列中,，梅見采用了產(chǎn)自中國長白山的蒙古櫟，把原生風土融入到了梅酒當中,，讓整個酒體具有更加幽雅的復雜的香氣,，和立體醇厚的口感。

宏觀來看,，正是這種在釀造工藝和風味層面的積極創(chuàng)新,，成就了梅見引領“原生自然”新風尚的差異化道路。

而在這場味覺革命背后,，梅見真正的底氣也逐漸浮出水面——口味的多樣性只是A面,，對上游供應鏈的深耕則是消費者看不到的B面。

換言之,，梅見之所以得以實現(xiàn)規(guī)?；鲩L，是在于實現(xiàn)了過往玩家難以做到的——對上游青梅產(chǎn)業(yè)鏈的改造,。

改造產(chǎn)業(yè)鏈與供應鏈是一個漫長的過程,，盡管梅見的足跡已遍布全國四大最核心的青梅種植基地，占地近千畝的江記酒莊已成為一座巨型的現(xiàn)代青梅釀造工廠,，梅見也是行業(yè)內(nèi)為數(shù)不多連接上下游產(chǎn)業(yè)配套的全產(chǎn)業(yè)鏈釀酒企業(yè),。

標準化與產(chǎn)業(yè)化是現(xiàn)代餐飲規(guī)模拓展的核心命題，以史為鑒,，飲料巨頭們,，無論是星巴克抑或是雀巢，都是通過對上游供應鏈的工業(yè)化改造,，讓茶或咖啡等品類從小眾走向大眾,。

用現(xiàn)代化的方式改造青梅產(chǎn)業(yè)鏈，本質上是一道效率命題,，但梅見在此之上,，多走了一步，它要做的是制定標準,，堅守本源,。

最直接的案例就是青梅的采摘,，梅見以一種“反效率”的方式堅持手工采摘，這種做法一開始并不被很多人理解,，有些果農(nóng)甚至覺得“沒事找事”,。但為了保證青梅的成熟度與果實的完整性，在兼顧提升果農(nóng)經(jīng)濟效益,，拓寬產(chǎn)業(yè)鏈路的同時,，梅見實現(xiàn)了從“一顆好青梅”到“一杯好梅酒”的跨越。

總結來看,，梅見留給中國新酒飲甚至是更多消費品品牌的啟示在于:定義一個趨勢,、造一個風口的背后，是對行業(yè)本源的守正,，佐以現(xiàn)代化方式重新定義行業(yè)的“出奇”,。

3、東方青梅酒,，能成為下一個世界級風口嗎,？

市場需要關注的是，在梅見所掀起的“新酒飲”浪潮背后,，中國酒飲市場正處于前所未有的焦慮之中,。

一方面，經(jīng)濟周期和消費環(huán)境深刻變化下,，中國酒飲市場在這兩年已進入調整階段,，從增量市場向存量競爭轉變；另一方面,，行業(yè)玩家也在尋找新路,，無論是集體出海，年輕化布局,，又或者是渠道業(yè)態(tài)的創(chuàng)新,，沒有人愿意躺平。

梅見的故事,，在當下,，無疑給了更多人的信心。

這種信心源自對未來商業(yè)價值的判斷,。

一方面,，“原生自然風潮”這一理念不是新消費時代的“小眾故事”，而是全球消費市場廣泛認可的主流趨勢,。

一部全球品牌商業(yè)史里,，“原生自然”的理念，儼然就是孕育“超級品牌”的溫床:

例如日本第四消費時代里所誕生的優(yōu)衣庫和無印良品,，強調簡單質樸，無LOGO化基本款；來自瑞典的家居品牌宜家,，在其風靡全球的北歐風格背后,，至今保持常青的秘訣也在于一種質樸的“簡單精神”，其創(chuàng)始人英瓦爾曾提到,，產(chǎn)品就是宜家的標簽,，質樸是一種美德；還有對自然,、綠色理念格外偏執(zhí)的戶外運奢品牌Patagonia,，其“地球是我們唯一的股東”的品牌理念更是受到了全球諸多消費者的擁護。

因此,，在這一新風尚下,，梅見是值得重估的，不僅是中國新酒飲,，更多中國消費品品牌都應積極去擁抱這一新趨勢,。

另一方面，伴隨著“原生自然”價值的深入人心,，這一理念也已日益成為引領酒飲行業(yè)的新風尚,。

如上文所說，“原生自然”所代表的價值取向已日漸成為孕育世界名酒的商業(yè)土壤,。 在此基礎上,，梅見還在不斷迭代自身?！肛斀?jīng)無忌」觀察到,， 梅見正在圍繞線上線下、國內(nèi)國外發(fā)力,，將東方青梅酒的風雅帶到更遠的地方,。

在今天，國內(nèi)消費者最直觀的感受是:你似乎可以在任何地方看到梅見的身影,。無論是線上電商,，線下餐館，還是各類零售業(yè)態(tài),，在消費者可觸及的地方,，與渠道深度共建，一起共贏,，梅見想的更遠,。比如，梅見和永輝超市一起,，把線下門店打造成極具氛圍感和東方美的體驗場所,；在餐館飯店,，據(jù)說梅見還會和廚師一起共同開發(fā)，研究如何把菜肴和青梅酒進行合理搭配......

在國外,，這份來自東方青梅的浪漫也掀起新的風暴,。在法國巴黎，這個以紅酒著稱的國家正被東方梅酒所吸引,。2022年12月,，在巴黎一場云集近百位頂尖世界名廚的晚宴上，梅見成為當晚唯一被作為佐餐酒的中國酒,。同年6月,，梅見作為唯一獲邀的中國酒類品牌，亮相巴黎盧浮宮“國際藝術聯(lián)創(chuàng)巡展”......

這些創(chuàng)新性的舉措都讓梅見和東方青梅酒不僅僅只是一個概念或一個名詞,，而是成為一種被消費者直接感受到的體驗,，所謂的“體驗”其實就是品牌心智。

梅見是幸運的,，在原生自然與國貨崛起的浪潮下,，這是梅見和中國青梅酒最好的時代。當然,，它要做的也是一件難度極大的事,，既需要找到一套新的標準和敘事重新定義“何為中國梅酒”，實現(xiàn)品類創(chuàng)新,，又需要在急速變化的趨勢下保持自身的定力,。