近日,，市場監(jiān)督管理總局發(fā)布了第98號(hào)令《集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》,，新規(guī)將于2025年4月15日起正式施行。新規(guī)的出臺(tái)進(jìn)一步強(qiáng)化了集中用餐單位的食品安全管理責(zé)任,，明確了食品安全員的職責(zé),，這對(duì)食品留樣管理提出了更嚴(yán)格的要求,。

留樣成為關(guān)鍵環(huán)節(jié)

建立健全食品安全管理制度,，意味著食品安全的每一個(gè)細(xì)節(jié)都關(guān)乎著管理者的責(zé)任擔(dān)當(dāng),，而在眾多食品安全管理環(huán)節(jié)中,，食品留樣是食品安全監(jiān)督的有效手段。一旦發(fā)生食品安全事故，留樣食品將成為追溯源頭,、查明原因的關(guān)鍵證據(jù),。通過對(duì)留樣食品的檢測分析，能夠迅速查明事故原因,，確定責(zé)任歸屬,，進(jìn)而及時(shí)采取措施，防止事態(tài)進(jìn)一步擴(kuò)大,，最大程度保障用餐人員的健康安全,。

傳統(tǒng)留樣的 “三重困境”

然而，傳統(tǒng)人工留樣卻時(shí)常面臨記錄遺漏,、保存不規(guī)范,、追溯效率低等問題,。從記錄層面來看，手工記錄不僅效率低下,，而且容易出現(xiàn)錯(cuò)誤和被篡改的情況。在責(zé)任追溯方面,，紙質(zhì)留樣標(biāo)簽容易損壞,、丟失，一旦出現(xiàn)食品安全問題,，很難準(zhǔn)確追溯到具體的留樣食品對(duì)應(yīng)的菜品批次、加工人員等信息,。這些問題不僅給集中用餐單位自身帶來食品安全風(fēng)險(xiǎn),，也給監(jiān)管部門的工作增加了難度,。

德瑪仕的 “破局之道”

德瑪仕深耕單位廚房領(lǐng)域多年,，一直致力于以科技手段提升單位廚房的安全性和高效性,。面對(duì)新規(guī)下留樣環(huán)節(jié)的高要求，德瑪仕智能留樣儀給出完美答案,。

從操作便捷性來說，德瑪仕智能留樣儀可自助選擇菜品留樣,，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)稱重,、拍照及自助打印菜品信息。工作人員一鍵操作即可完成留樣,，大幅提高效率，減少人工誤差,。

在數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性和可追溯性上,，設(shè)備內(nèi)置高清攝像頭，精準(zhǔn)識(shí)別菜品名稱與重量,，未達(dá)125g標(biāo)準(zhǔn)即禁止留樣,，從源頭上保證了留樣食品的完整性。操作記錄由指紋和人臉識(shí)別雙重認(rèn)證，記錄永久存儲(chǔ)在云端,，保證操作有跡可循，出現(xiàn)食品安全問題可快速追溯,。

此外，留樣標(biāo)簽自動(dòng)打印功能12秒完成單菜留樣,，百道菜品也能輕松應(yīng)對(duì),。設(shè)備還支持導(dǎo)出留樣報(bào)表，管理者可實(shí)時(shí)掌握留樣情況,，清晰責(zé)任歸屬,，輕松滿足監(jiān)管要求。

食品安全是民生工程,，更是信任工程。德瑪仕始終相信：食品安全不是選擇題,，而是必答題,。從手工留樣到智能管控，變的是技術(shù),，不變的是守護(hù)食品安全的初心,。德瑪仕智能留樣儀，將助力企業(yè)滿足新規(guī)要求,，讓每一位用餐者都能吃得安心放心，讓科技成為后廚最可靠的“隱形廚師”,。