“你可能沒聽說過資溪,，但一定吃過資溪人做的面包,?！比粢Y溪人自我介紹,，這句話可作一個開場白,。

　　江西省撫州市資溪縣,，坐落于武夷山西麓大覺山,，常住人口僅10萬左右,，30多年來卻走出了4萬多名面包師,，面包業(yè)年產(chǎn)值近300億元,，在全國開設(shè)了1.6萬家門店，培育出鮑師傅,、詹記,、麥香村等知名品牌。

　　當?shù)夭环N小麥,、不產(chǎn)面粉,，如何將面包做成主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)？做大農(nóng)頭工尾,、糧頭食尾,，資溪面包帶來哪些啟示,？記者近日進行了走訪。

　　能人帶動,，特色產(chǎn)業(yè)初成形

　　做面包,，資溪的資源稟賦并不好：山林環(huán)繞，80%的土地是山地,。特色產(chǎn)業(yè)最初成形,，靠的是敢想、敢闖,、敢干的能人帶動,。

　　縣城最繁華的地段建設(shè)中路，一幢五層小樓如今看起來不起眼,，但很多資溪人記得起樓時的情景：1991年,，退伍兵洪濤花了30萬元蓋樓，鞭炮震天響,、相機閃不停,，可風光呢！“洪濤哪掙這么多錢,？”要知道當?shù)厣礁咂露?、田少禾稀，“冬攏一盆火,、夏靠一丘田”,，當年人均收入不到1500元。

　　窮就要變,，變才有路,。同鄉(xiāng)戰(zhàn)友張協(xié)旺曾參加過部隊舉辦的實用技術(shù)培訓班，1987年他和洪濤退伍,，兩人湊來1萬多元,，在江西省鷹潭市開了第一家面包店。熬過創(chuàng)業(yè)初期,，事業(yè)小有所成,，又挎著腰包返鄉(xiāng)繼續(xù)開店。

　　有親友開始上門求取“面包經(jīng)”,。兩人熱情接待,、傾囊相授?！皩W會技術(shù),，可以到全國各地去開店”“市場很大，還可以把店開到全世界”,。幾年下來,，教會徒弟上百人，第一批徒弟里就有網(wǎng)紅面包師“鮑師傅”鮑才勝的父母,。

　　一人帶一姓,，一姓帶一村，一村帶一鎮(zhèn)……浩浩蕩蕩的“面包大軍”順著鷹廈鐵路走向各地,。

　　重點扶持,，縣里成立面包辦

　　早期，外出做面包的資溪人以夫妻店,、兄弟店等經(jīng)營方式為主,，做起來不算難，倒下去也平常：籌資難,，啟動資金全靠東拼西湊,；生活難，“白天是老板,，晚上睡地板”,；學藝難，“師傅領(lǐng)進門,，修行在個人”,；盈利難，有人因技術(shù)不成熟而折本,，有人因安全不過關(guān)而關(guān)張……

　　“行業(yè)要發(fā)展,，單打獨斗是不行的?！卑衙姘觊_到浙江杭州,、河南開封的徐全龍說。受縣里邀請,，他回到資溪創(chuàng)辦全龍藝術(shù)蛋糕培訓中心,，已累計培訓面包制作人員萬余人。引回事業(yè)有成的外出經(jīng)營者,，在縣里創(chuàng)辦培訓基地教授技術(shù),，資溪縣為解決行業(yè)困境，陸續(xù)出臺幫扶辦法,。

　　落實土地流轉(zhuǎn)政策,，幫助面包戶解決家里田地拋荒問題；縣里小學開設(shè)寄宿班,，幫助照顧留守子女,；制定行業(yè)規(guī)范，確定產(chǎn)品包裝和技術(shù)標準……資溪縣將面包產(chǎn)業(yè)作為發(fā)展縣域經(jīng)濟的重點產(chǎn)業(yè),，掛牌成立面包產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室（面包辦）,，逐步制定落實系列幫扶措施,。

　　籌資難，是小微企業(yè)遭遇的普遍問題,。對此,，面包辦引導(dǎo)金融機構(gòu)，提供“面包貸”等金融產(chǎn)品和服務(wù),。揚起手里一份正準備簽字的資料,，面包辦負責人曾長華介紹：“去年7月，我們給在上饒做面包的鄧漢興發(fā)放貸款500萬元,；他在上饒有13家門店,，出于業(yè)務(wù)擴張需求要再開10家?！?/p>

　　資溪縣為當?shù)孛姘a(chǎn)業(yè)注入產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)基金近億元,，近期，又有兩批八人次的1630萬元額度“面包貸”到位,，扶持新增門店30余家,。

　　打出品牌，實現(xiàn)集群式發(fā)展

　　建設(shè)中路上,，記者走進營業(yè)18年的愛心面包店,，老板娘正忙著指揮叉車往店里搬運一臺嶄新的可隔夜醒發(fā)的發(fā)酵箱。這家網(wǎng)紅小店,，旅游旺季每天能有七八千元的營業(yè)額,。“前些年,，面包市場品牌化發(fā)展成為主流,，這種小型店面的經(jīng)營越發(fā)艱難?！痹L華說,，“必須集中力量，才能更好擁抱市場,?！?/p>

　　2017年，資溪縣召開座談會,，邀請20多位企業(yè)家回鄉(xiāng),，就面包產(chǎn)業(yè)集群式發(fā)展征求意見。2018年,，對于資溪面包產(chǎn)業(yè)來說,，是具有標志性的一年：申請了十幾年的“資溪面包”集體品牌獲批，針對品牌進行開發(fā)和運營的資溪面包科技發(fā)展股份有限公司隨之成立。

　　為服務(wù)品牌創(chuàng)立,，資溪縣近年來定期舉辦面包行業(yè)論壇峰會,、資溪面包美食文化節(jié)等活動，以推介新品,、促進交流,。在打出名氣的基礎(chǔ)上，當?shù)赜纸ㄆ鹈姘称樊a(chǎn)業(yè)城,，引入日產(chǎn)100噸的肉松加工廠,、年產(chǎn)量在6000噸的預(yù)拌粉廠,，可滿足半徑300公里范圍內(nèi)的300多家面包店需求,，面包食品產(chǎn)業(yè)鏈鏈主企業(yè)以及巧克力、冷凍半成品,、奶油等配套企業(yè)隨之而來,。

　　“集群式發(fā)展，不僅實現(xiàn)高效供應(yīng),，也能更好控制成本和質(zhì)量,。”曾長華說,，“有了提高產(chǎn)品品質(zhì)的能力,，我們就有了做品牌的底氣?！?/p>

　　借助完備的產(chǎn)業(yè)鏈,，資溪面包的經(jīng)營者順應(yīng)市場潮流，不斷闖出新路子：張協(xié)旺轉(zhuǎn)向產(chǎn)業(yè)上游,，開辦餡料廠,；“鮑師傅”門店開向全國，樹立優(yōu)質(zhì)面包店口碑,；徐全龍的面包培訓基地開始擁抱研學旅游新業(yè)態(tài)……

　　轉(zhuǎn)型升級,，推進數(shù)智化改造

　　在面包生產(chǎn)工業(yè)園，寬敞明亮的標準化廠房里,，工人們有的負責造型,、有的負責切割，烤爐金黃明亮的光照下,，面包色澤非常誘人,。在這里，記者遇到了在上海經(jīng)商10多年的外籍客商方子謙：“我們是一家美國咖啡企業(yè),，聽聞資溪面包準備在店里設(shè)置咖啡角,，又看到了現(xiàn)代化、規(guī)模化的生產(chǎn)車間,，我們愿意合作,。”

　　打動方子謙的是面包科技引進的數(shù)智化生產(chǎn)線,。在辦公室里,，分成16格的大屏幕上實時顯示著各個門店的畫面；屏幕前的電腦里,，存放著原料,、生產(chǎn)、物流,、銷售數(shù)據(jù),。面包科技公司總經(jīng)理錢海華說：“每個面包賣給哪家、賣到哪里,，在生產(chǎn)線上就清清楚楚,。”

　　通過銷售端反饋的數(shù)據(jù),，了解不同區(qū)域的市場行情,，能為次日生產(chǎn)給出精準參考，也能為產(chǎn)品設(shè)計和研發(fā)提供依據(jù),?！懊姘袠I(yè)產(chǎn)品更新很快，公司每個月會淘汰銷量靠后的3―5款產(chǎn)品,?！卞X海華介紹，以數(shù)據(jù)為支撐,，資溪面包產(chǎn)業(yè)探索建立“網(wǎng)絡(luò)平臺+經(jīng)營門店+客戶服務(wù)+現(xiàn)代物流配送”體系,，在智能化改造支撐下，健全供應(yīng)鏈,、延伸服務(wù)鏈,。

　　推進特色產(chǎn)業(yè)數(shù)智化改造，既要有政策支持,，也要有人才支撐,。在面包生產(chǎn)工業(yè)園，廠房代建,、租賃,、回購等方式創(chuàng)新實施，供熱供氣,、供電供水等配套基礎(chǔ)設(shè)施完善,，吸引了產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)帶技術(shù)、帶設(shè)備和帶市場入駐；縣里支持企業(yè)數(shù)智化改造的系列政策措施出臺,，企業(yè)購買新設(shè)備額達到100萬元及以上的給予10%獎補,、設(shè)立500萬元智能制造發(fā)展專項資金；撫州職業(yè)技術(shù)學院與面包公司合作辦學,，南昌大學掛牌成立培訓學院,，資溪中專增設(shè)中西面點專業(yè)，讓人才供給跟上市場需求,。

　　“小面包形成大產(chǎn)業(yè),，起步依靠同鄉(xiāng)分享帶動，壯大依靠提供公共服務(wù),、營造制度環(huán)境,。”曾長華說,，“如今,，以面包食品產(chǎn)業(yè)鏈為主導(dǎo),，我們還將尋找與有機農(nóng)產(chǎn)品種植,、文旅等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的連接點?！?/p>