導(dǎo)語：

2023年的餐飲業(yè),，經(jīng)歷了年初的強勢復(fù)蘇，下半年此起彼伏的價格戰(zhàn),、消費者逐漸冷淡的消費欲,，一波接一波的閉店潮。大家不是在卷自己,，就是在卷別人,。

與餐飲業(yè)密切相連的供應(yīng)鏈企業(yè)，生存狀態(tài)又是怎么樣的呢,？四川省川海晨洋食品有限責(zé)任公司（以下簡稱“川海晨洋”）副總經(jīng)理王海告訴第一食品資訊,，作為供應(yīng)鏈企業(yè)，根據(jù)客戶端和市場端的變化實時調(diào)整經(jīng)營策略,，是川海晨洋在2023年保持穩(wěn)健發(fā)展的秘訣,。

采訪前，我們拋出了第一個話題：川海晨洋屬于二代接班的一個團隊,，并且還屬于接班比較成功的一類,。那么在交接班的過程中，大家有沒有遇到過一些大的困難,，又是怎么去克服的呢,？

王海告訴第一食品資訊：“這期間摩擦是肯定會有的。但是,，父輩們也足夠相信我們,，并且逐步放權(quán)給我們，讓我們不斷地試錯,、經(jīng)歷,、成長?！?/p>

事實上,，對于川海晨洋的幾位接班人各自分管的事項，行業(yè)里一直都比較好奇,。在本次專訪中,，王海也進行了介紹：“我父親主要負責(zé)大的戰(zhàn)略方向的把控，我哥哥管大盤,，我主要負責(zé) B端的銷售業(yè)務(wù),，我弟弟則負責(zé)電商以及C端業(yè)務(wù)?！?/p>

最新數(shù)據(jù)顯示,，川海晨洋服務(wù)了超6000+品牌,，10w+門店,，B端業(yè)務(wù)的維護及開拓可謂是責(zé)任重大,。

對此，王海坦言：“是的,，充滿著機遇和挑戰(zhàn),，但又比較重要。尤其是在過去的2023年,，餐飲B端的業(yè)務(wù)開拓和維護都有所難度,。年初時，大家還在期待井噴式增長,，結(jié)果并沒有,，反倒是大批B端客戶的流失?！?/p>

王海提到的B端客戶流失,，與整個2023年餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出兩頭極端化的現(xiàn)狀密不可分。一方面是餐飲蓬勃開店的數(shù)字不斷刷新,，一方面則是一批又一批的餐飲人倒下,，反倒讓餐飲設(shè)備回收商們在國慶后忙得不可開交。

“很多餐飲小白沖進來,，亂拳打死老師傅,，整個市場非常低迷。在火鍋賽道,，這種現(xiàn)象更為明顯”,，王海無奈表示，此前川海晨洋大部分的業(yè)務(wù)集中在火鍋領(lǐng)域,，這個賽道的低迷也迫使公司開始探索解決的辦法,，去開拓一些其他的板塊。

“比如砂鍋菜這個方向,，目前的發(fā)展態(tài)勢就很好,。一個是因為陶德砂鍋的影響力，確實做到超級性價比,，幾乎每家店的生意都不賴,。另外，去年下半年開始,，以羅媽砂鍋為代表的快餐品牌迅速躥紅,，快速搶占了這個賽道的頭部位置。以羅媽砂鍋為例,，門店的單日翻臺可以達到15輪以上,，門店單日營收能達近3萬元。”

王海同時表示,，除了砂鍋菜,，一些剛需米粉、米線,、酸辣粉,、快餐類的餐飲業(yè)態(tài)，都將是川海晨洋下一步打算發(fā)力的方向：“這種客戶可能起量慢一點,，不像火鍋底料一下能讓公司的業(yè)績整個膨脹起來,，但是這種產(chǎn)品比較穩(wěn)健，也符合當(dāng)下消費端極致性價比的用餐需求,?！?/p>

川海晨洋主要生產(chǎn)六大類別產(chǎn)品，包含火鍋,、特色餐飲,、中餐、燒烤,、小吃快餐和粉面線,，不管在管理能力、工廠規(guī)模,、自有專利數(shù),、智能化程度等方面的綜合能力都處于國內(nèi)前沿水平。

除了口味洞察,、還原研發(fā)優(yōu)勢之外,，川海晨洋在行業(yè)里被廣泛稱贊的是其為客戶提供的那些附加值。在王?？磥?，只有給客戶帶來更多維度的體驗和額外服務(wù)，讓客戶快速發(fā)展,、快速提高管理能力,，川海晨洋才會得到快速的發(fā)展壯大。

“比如我們會幫客戶報一些經(jīng)營,、管理方面的培訓(xùn)課程,，或者請一些有實操經(jīng)驗、有商業(yè)洞察的老師來給大家上公開課,，幫助客戶去學(xué)習(xí),。甚至在之前，我們還帶著客戶去日本做考察學(xué)習(xí),，未來也會去其他的地方,，與餐飲同仁去探尋更多別具一格的風(fēng)味”,，王海如是說。

在川海晨洋公司有一個共識,，所有的餐飲有著共同的痛點,，即創(chuàng)新。每一家餐飲店在卷價格戰(zhàn),、卷服務(wù)的時候，總會希望自己有一道不一樣或脫穎而出的菜品,。

王海在采訪中也證實了這一點：“我覺得他們是有這個需求的,，所以我們不斷地給客戶提供一些有數(shù)據(jù)、可依靠的支撐理論,，我覺得他們應(yīng)該不會拒絕,。”

陪伴客戶成長,，是川海晨洋在拓客方面的另一個“利器”：“我們公司不會因為客戶的規(guī)模大小,，就予以區(qū)別對待。只要大家能夠長久合作,，且愿意在價值觀方面進行磨合,、彼此認(rèn)可，在我們看來就可以雙向奔赴,、實現(xiàn)共贏,。”

事實上,，對于一些能夠做產(chǎn)品定制的企業(yè)而言,，如果對客戶不是那么“挑剔”的話，企業(yè)需要定制的產(chǎn)品SKU就會很多,，甚至是冗余,，這樣將會對企業(yè)本身的生產(chǎn)管理造成很大的壓力。在這方面,，川海晨洋是怎么應(yīng)對的呢,？

王海對此進行了詳細的介紹：“對于部分中小客戶，川海晨洋會盡量為其提供標(biāo)品,。如果一定要做定制的話,，肯定需要起訂量。至于這個起訂量具體是多少,，針對不同的產(chǎn)品類別有所差異,，川海晨洋經(jīng)過大量的案例和數(shù)據(jù)積累，已經(jīng)總結(jié)出了相關(guān)的把控經(jīng)驗,?！?/p>

而據(jù)第一食品資訊了解,，目前在川海晨洋的B端客戶中，大 B端和小 B 端的比例大概是5比5,。大B端客戶主要以那些上百家,、上千家的連鎖門店為主。

對應(yīng)的小 B 端業(yè)務(wù)拓展,，川海晨洋則會用標(biāo)品不斷地去滿足他們的需求,，然后也通過自己的小程序管理，方便客戶自助進行下單,?！矮@客方面，我們目前主要的來源于是抖音,，然后業(yè)務(wù)員也會去找一些資料進行電銷拜訪,，同時也會對之前合作意向不強的客戶有針對性地做二次開發(fā)?！?/p>

作為餐飲供應(yīng)鏈企業(yè),，需要源源不斷地給客戶帶來具有爆品基因的產(chǎn)品。對此,，川海晨洋的研發(fā)團隊會定期從各類餐飲用戶聚集的社交平臺中,，分析出當(dāng)下流行的風(fēng)味、預(yù)判風(fēng)味發(fā)展趨勢,，用來倒推企業(yè)產(chǎn)品的呈現(xiàn)方式,。

王海告訴第一食品資訊：“比如說我們的大數(shù)據(jù)識別出來，這段時間可能酸辣比較火,，那我們就會去思考,，酸辣的味型能夠與哪些產(chǎn)品進行結(jié)合?！?/p>

他舉了一個例子：“以貴州的酸湯或者辣番茄為例,，公司首先會確認(rèn)研發(fā)口味，在此基礎(chǔ)上做微創(chuàng)新,。因為平鋪出來的口味復(fù)原只能滿足消費者對于味道的需求,，并不能滿足他們對于創(chuàng)新點的需求。我們會對產(chǎn)品的呈現(xiàn)性狀或者口感等做微創(chuàng)新,，給出一些特色的,、亮點的東西，確保消費者對這個事的新奇度和感知度會更好,?！?/p>

川海晨洋自1994年成立以來，一直孜孜不倦地做著自己的品牌建設(shè),。在本次采訪中,，王海也透露了企業(yè)接下來的重點發(fā)力方向,。

“在川渝兩地，我們還是以守為主,。未來的話可能會多去挖掘一些省外市場,。說實話，我還是比較看好省外的這些區(qū)域王,。他們有可能是以前一些成都品牌的代理商,，目前自己經(jīng)營自己的品牌。他們有經(jīng)驗,、有資金,、有能力。我們需要把這一部分頭部客戶識別出來,，去跟他們產(chǎn)生更多的合作?！?/p>

不僅如此,，川海晨洋也確定了要進軍海外市場的戰(zhàn)略部署，在王?？磥?，海外市場相對沒那么卷，在價格上面也有更大的把控空間,。

事實也如此,，伴隨著經(jīng)濟的復(fù)蘇，政策的開放,，“出?！痹俅纬蔀楫?dāng)下餐飲行業(yè)的熱詞之一。國內(nèi)餐飲市場競爭激烈,，開拓海外市場尋求新曲線,，實現(xiàn)餐飲全球化，已經(jīng)成為中國餐飲品牌追求的目標(biāo),。

在此種背景下,，餐飲背后的供應(yīng)鏈出擊海外市場也是大勢所趨，就看哪家能把戰(zhàn)略,、產(chǎn)品,、管理體系做到落地、扎根,。對此,，王海直言：“我們會all in 進去，全力以赴,，大家拭目以待”,。