炎熱突然而至,，讓人有些措手不及,。伴隨滾滾熱浪而來的，還有小龍蝦,。盛夏將至,，小龍蝦的賞味季也來到,。大眾餐桌上，小龍蝦主場正式開啟,。

　　今年小龍蝦的市場情況如何,？近日，記者深入批發(fā)市場,、電商品牌與各餐廳商家調(diào)查發(fā)現(xiàn),，當(dāng)前小龍蝦價格不能“一刀切”，大蝦小蝦的價格波動各有不同,。小龍蝦盛宴開啟,，我們也為大家?guī)砹艘恍┙衲曜睢白涛丁钡某苑ā?/p>

　　市場

　　小龍蝦“補(bǔ)位”休漁期空檔

　　“今年小龍蝦價格很便宜，可以說是歷年來最低,?！秉S沙水產(chǎn)市場一家商戶檔主張立洪說。他們經(jīng)營小龍蝦批發(fā)生意已有七八年了,。過去一周,，6錢左右的小龍蝦批發(fā)價在16～17元/斤，5錢左右的小龍蝦賣8元/斤,，1兩的要去到30元/斤,。與去年同期相比，小龍蝦批發(fā)價總體下降了5～10多元/斤,。據(jù)他預(yù)計,，周末和節(jié)假日比如端午節(jié)等，價格可有輕微上漲,，漲幅預(yù)計在2～3元/斤之間,，銷售更快些,。

　　在他的檔口，這段時間主賣來自湖北,、湖南和江西的小龍蝦,。資料顯示，湖北荊州小龍蝦產(chǎn)量占到全國27%以上,，湖北省產(chǎn)量50%以上,。向張立洪拿貨的，有社區(qū)市場,，也有餐飲商家,。中等規(guī)格的小龍蝦拿貨量最大，占到50%,，其余小規(guī)格和大規(guī)格的合并50%的份額,。

　　“目前小龍蝦已漸入銷售高峰期，賣得好時,，一天可以賣出四五千斤的小龍蝦,，以湖北產(chǎn)區(qū)為主。但總體看來,，比起2019年,，小龍蝦消費(fèi)力還沒完全釋放，中等規(guī)格的小龍蝦供大于求,。希望天氣再熱一些時,，大蝦的量更充足時，或能更好刺激消費(fèi),?！睆埩⒑檎f，今年小龍蝦上市的日子比之前幾年算晚了,。往年3月份就上市的小龍蝦,，今年受天氣影響，拖到了4月份才到上市標(biāo)準(zhǔn),。每年的5月到8月,，是小龍蝦生意最旺時，“這段時間是休漁期,，生鮮海產(chǎn)吃不上,，小龍蝦恰好來‘補(bǔ)位’。又是小龍蝦肥美的時節(jié),，‘滋味’得很,。”張立洪說著,，從一旁的箱子里抓起兩只小龍蝦,，生龍活虎,，張牙舞爪。現(xiàn)場,，張立洪搬出兩箱小龍蝦,，一箱是清水蝦，一箱為稻田蝦,。各抓起一只蝦,，翻過蝦身觀其蝦肚，前者透明清冽,，后者略有灰黑,。張立洪說，清水蝦生活于大湖中,，稻田蝦生活在稻田里,。二者的生長環(huán)境決定其質(zhì)地差異。

　　實(shí)際上,，并非所有蝦的價格都是“腰斬”,。江蘇產(chǎn)區(qū)的大蝦,，價格依舊堅挺,。珍姐龍蝦餐廳創(chuàng)始人珍姐剛剛從全國幾個小龍蝦主產(chǎn)區(qū)考察歸來，她說,，小龍蝦母蝦的價格要比公蝦更貴,。批發(fā)市場由于是“通貨到貨”，一籮筐的蝦里不可避免摻雜了大小蝦,。比如說6錢的這筐蝦里,，會摻有4～5錢的小蝦，此外,，公母蝦也混雜,。“如果是經(jīng)過精選,，全是母蝦,，每一只規(guī)格都在1兩以上的江蘇蝦，現(xiàn)在拿貨價都要62元/斤,?！?/p>

　　餐飲

　　有連鎖門店預(yù)計今年售出上億只

　　在餐飲市場，隨著盛夏的到來,，小龍蝦正于餐桌逐漸釋放活力,。

　　深夜12點(diǎn)，海底撈廣州北京路店,，剛有小龍蝦被端上餐桌,，就有新的小龍蝦訂單進(jìn)來,，這一單還包括2瓶冰鎮(zhèn)啤酒?！靶↓埼r上架之前就有不少顧客來咨詢什么時候能上架,，上架后小龍蝦點(diǎn)擊率也是一路上漲，可以明顯感覺到大家嘗鮮欲望很足,?！焙５讚茝V州北京路店經(jīng)理張倩介紹。

　　“今年小龍蝦市場還是很火爆,，上市以來銷售情況都很樂觀,。”海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹道,。數(shù)據(jù)顯示,，在5月的第3周，海底撈小龍蝦相關(guān)產(chǎn)品環(huán)比上周的銷量上漲超142%,?！邦A(yù)計今年海底撈小龍蝦銷量會創(chuàng)新高，從目前情況來看,，今年我們僅門店端小龍蝦銷量就會突破500萬盒,，這意味著超一億只小龍蝦將會被端上海底撈餐桌”，海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹道,。截至目前,，海底撈已在全國近300個城市超900家門店上架了小龍蝦。

　　廣州文和友方面有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,，小龍蝦是其拳頭產(chǎn)品,，近日銷量呈上升趨勢，集中于晚市及夜宵時間段,，踏入5月以來,，門店每天消耗近800斤小龍蝦?！皳?jù)往年經(jīng)驗(yàn),，接下來每日有望突破1000斤的銷量?！薄　?/p>

　　為了刺激小龍蝦消費(fèi),，不少商家更是發(fā)起五花八門的營銷活動。比如海底撈火鍋在廣東,、湖北,、重慶、北京等地開展趣味十足的剝蝦PK賽,，有機(jī)會贏取小龍蝦,；而廣州文和友也在籌備小龍蝦活動,，去年夜宵時間段體驗(yàn)小龍蝦贈送啤酒的活動頗受歡迎。

　　電商

　　小龍蝦預(yù)制菜備受歡迎

　　近幾年,，隨著預(yù)制菜的不斷發(fā)展,，越來越多的消費(fèi)者開始選擇“便捷快手”的預(yù)制菜作為品嘗小龍蝦的新方式，不少品牌的小龍蝦預(yù)制菜也于近期迎來了銷售高峰,。

　　生鮮電商叮咚買菜方面表示,，據(jù)數(shù)據(jù)顯示，在5月的第1周,，其小龍蝦相關(guān)商品環(huán)比上周銷量上漲超300%,，共計售出約300噸、超1200萬只小龍蝦,。今年,，以家庭用戶為主的叮咚消費(fèi)者對于預(yù)制小龍蝦商品青睞有加。截至目前,，其預(yù)制菜自有品牌“拳擊蝦”已占到叮咚小龍蝦品類總銷量的6成左右,。在2022年，“拳擊蝦”的全年銷售額突破了2.5億元,。去年夏季,，盒馬一口氣從湖北采購了8000噸小龍蝦，加工成預(yù)制蝦銷往全國各地的門店,。今年,，盒馬則宣布成立預(yù)制菜部門，將研發(fā)各類小龍蝦新品以適應(yīng)不同消費(fèi)群體,。

　　以做小龍蝦和小吃起家的全國知名文化餐飲品牌文和友，自2020年布局電商食品板塊后,，憑小龍蝦成為了集團(tuán)可增長點(diǎn),。“希望今年可以有新的突破,，超預(yù)期發(fā)展,。”湖南文和友食品科技有限公司總經(jīng)理劉星辰說,。該集團(tuán)自建供應(yīng)鏈,，小龍蝦源自自建基地文和友望城荷花蝦產(chǎn)業(yè)園，一年四季皆有活蝦供應(yīng),。

　　覓食指南

　　生猛小龍蝦

　　怎樣最入味,？

　　文、圖/廣州日報全媒體記者 曾繁瑩 通訊員 周子杰

　　夏夜餐桌的流量擔(dān)當(dāng)小龍蝦,，此時愈發(fā)肥美了,?？汕蹇衫保蓾饪傻?，其風(fēng)味的跨區(qū)十分寬廣,，收獲了各種各樣的吃貨。

　　滾滾熱浪,，需冰來鎮(zhèn),。小龍蝦與冰的結(jié)合，立馬將溫度拉下來,，清爽得不得了,。在廣州文和友，其冰鎮(zhèn)小龍蝦選用1兩以上的小龍蝦,，將其蒸至9成熟,，放進(jìn)醬汁泡制8小時以上。醬汁可是大有來頭,，是用紹興女兒紅或陳年花雕酒,，加入十多種配料熬成的，聞起來會帶有陣陣的花雕酒香,，吃起來會帶有點(diǎn)甜味,。一入口，鮮甜冰爽,，幽幽酒香輕柔散開,，香料馥郁后來居上，加之爆膏,，更加豐腴美味,。濃郁酒香方能與珍貴香料相得益彰。

　　喜好清淡的朋友,，蒸蝦最適宜不過,。通常用7～9錢的小龍蝦來烹飪，一定要用新鮮活蝦,，才能經(jīng)受得起考驗(yàn),。好蝦一蒸，蝦的鮮甜原味保留,，沾上醬油,，帶出清甜口味，還有金沙小龍蝦,、蒜香小龍蝦等做法也是不辣的,。珍姐龍蝦經(jīng)營多年，其金沙小龍蝦深得廣府食客之愛，咸蛋黃之香從蝦殼浸透到蝦肉,，重度愛好者連蝦殼都不愿放過,；蒜香小龍蝦同樣是廣府食客的心頭好，蒜的香,，將整個口腔包裹,。

　　辣與龍蝦，是一組絕配,。廣州文和友的招牌小龍蝦,，使用30多款中藥材燴制的湯汁進(jìn)行烹飪，口味獨(dú)特,，每一份都是選用7-9錢的小龍蝦進(jìn)行烹調(diào),，先嗦一口汁，然后剝開的小龍蝦,，再沾一下汁,，獨(dú)特的麻辣風(fēng)味席卷口腔；藤椒小龍蝦則以藤椒的麻為主,，吃起來更為刺激,。