有一種野菜，經(jīng)常在鄉(xiāng)間田野,、路旁溝邊出現(xiàn),。因?yàn)槠溆兄鴺O高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又被人稱為“長(zhǎng)壽菜”,。它就是生命力旺盛的野菜——馬齒莧,。

李時(shí)珍在描述馬齒莧時(shí)，評(píng)價(jià)為“其葉比并如馬齒,，而性滑利似莧”,，馬齒莧因此而得名。馬齒莧又叫螞蚱菜,、長(zhǎng)命菜、五行草,、馬莧,、五方草等。除了自然長(zhǎng)出來(lái)的,，現(xiàn)在也有很多人工種植的馬齒莧,，我們可以在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、菜市場(chǎng)里看到它的身影,。

馬齒莧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

馬齒莧是一種多肉植物,，有著肥厚多汁的葉片，色澤翠綠,。由于它生長(zhǎng)迅速,，容易繁殖，長(zhǎng)期以來(lái)一直被視為雜草,。

馬齒莧的生命力極強(qiáng),，即使在干旱、鹽堿地，馬齒莧依然可以存活,。在我國(guó)的東北,、山東、福建等不同地區(qū)都有廣泛分布,，在世界的其他溫帶,、熱帶地區(qū)，比如歐洲,、北非,、中東、亞洲等地區(qū)都有,。

近年來(lái),，隨著人們對(duì)健康飲食的重視，馬齒莧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值逐漸被發(fā)掘,，成為一種備受關(guān)注的養(yǎng)生蔬菜,。

α-亞麻酸是一種ω-3脂肪酸，對(duì)于人體生長(zhǎng),、發(fā)育,、預(yù)防多種心血管疾病以及維持健康的免疫系統(tǒng)至關(guān)重要。由于飲食中ω-3脂肪酸普遍缺乏,，因此很多人會(huì)把馬齒莧進(jìn)行栽培食用,。對(duì)于不吃魚(yú)并且沒(méi)有額外吃魚(yú)油、藻油的人,，馬齒莧是補(bǔ)充ω-3脂肪酸的優(yōu)秀食物,。

蛋白質(zhì):每100克馬齒莧中，蛋白質(zhì)含量高達(dá)2.3g左右,，這個(gè)含量在植物性食物中屬于較高水平,，可以媲美扁豆、豆角等鮮豆類蔬菜,，還是冬瓜的7.7倍,、白蘿卜和南瓜的3.3倍、鮮蕓豆和圓茄子的2.9倍,。

維生素:馬齒莧的維生素含量也相當(dāng)可觀,，特別是維生素C，每100克中含有約23mg,，和柑橘類的水平相當(dāng),，是西梅16.4倍、蘋(píng)果和火龍果的7.7倍,、杏的5.8倍,，遠(yuǎn)超許多常見(jiàn)的水果和蔬菜,。維生素C作為一種強(qiáng)效的抗氧化劑，能夠保護(hù)身體免受自由基的損害,，預(yù)防多種疾病,。除了維生素C，馬齒莧還富含β-胡蘿卜素,、維生素E等抗氧化劑,，這些成分對(duì)于保護(hù)視力、皮膚健康和免疫功能等方面都具有重要作用,。

礦物質(zhì):礦物質(zhì)方面,，馬齒莧同樣不遑多讓。馬齒莧的鈣含量豐富,，每100g中含有約87mg的鈣,，是不錯(cuò)的補(bǔ)鈣蔬菜。它富含鉀和鎂(68mg/100g),，這些礦物質(zhì)對(duì)降血壓和心臟健康都有好處,。

除了以上營(yíng)養(yǎng)突出外，馬齒莧含有去甲腎上腺素,，這種物質(zhì)可以促進(jìn)胰島素的分泌,，有助于降低血糖。另外,，讓馬齒莧里黏黏糊糊的成分其實(shí)是多糖,，多糖同樣有助于延緩血糖的上升速度。一項(xiàng)系統(tǒng)評(píng)價(jià)和薈萃分析指出,，馬齒莧能顯著降低血漿空腹血糖水平,。

馬齒莧咋吃？

馬齒莧的水分含量高達(dá)90%以上,，所以吃起來(lái)多汁爽口,。和其他野菜不同的是，馬齒莧本身沒(méi)有苦味或者澀味,，微微有一些咸味和酸味，所以福建等地區(qū)會(huì)把馬齒莧叫做“酸菜”,。

馬齒莧的所有部分都可以吃,，不同國(guó)家馬齒莧的吃法不同。澳大利亞原住民以馬齒莧種子制餅,。希臘人則將其葉莖與菲達(dá)奶酪等食材混合,，用于制作沙拉、燉煮或砂鍋菜,。土耳其人視其為蔬菜進(jìn)行烹調(diào),，也有的會(huì)被制作成沙拉,、糕點(diǎn)、酸奶黃瓜醬,。葡萄牙阿連特茹地區(qū)會(huì)用馬齒莧煮制傳統(tǒng)湯,，并在上面放上浸泡過(guò)的面包、荷包蛋或山羊奶酪,。

在咱們這個(gè)美食大國(guó),，馬齒莧的吃法可就更多了！你可以焯水后涼拌,，或者用干辣椒,、蒜末爆炒，爽口下飯,。你也可以將馬齒莧和雞蛋做成香煎小餅,，或者混合在一起炒，香味撲鼻,。當(dāng)然,，你還可以做成蒸菜，或者做成包子,、餃子,、餡餅、窩窩頭等主食,。

吃馬齒莧要注意的兩件事

雖然馬齒莧營(yíng)養(yǎng)豐富,，但食用的時(shí)候一定要注意兩點(diǎn)，否則可能帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn),。

1:馬齒莧草酸含量高,，推薦先焯水。馬齒莧中含有較高含量的草酸,，含量高達(dá)1460mg/100g,，這種物質(zhì)在人體內(nèi)容易與鈣結(jié)合形成草酸鈣沉淀，影響鈣的吸收和利用,，會(huì)增加結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn),。因此，在食用馬齒莧之前應(yīng)將其放入開(kāi)水中焯燙一下以去除大部分草酸,。

2:不要亂吃野生馬齒莧,，它們存在重金屬超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)。路邊野生的馬齒莧受到汽車(chē)尾氣,、農(nóng)藥等污染物的污染,，可能存在重金屬超標(biāo)或其他有害物質(zhì)殘留風(fēng)險(xiǎn)。這些有害物質(zhì)進(jìn)入人體后可能對(duì)身體造成損害,，因此應(yīng)避免食用路邊野生的馬齒莧,。

另外,，需要注意的是，路邊,、公園路的馬齒莧有些人辨認(rèn)不出來(lái),，可能會(huì)把它和某些長(zhǎng)得相似的植物混淆，誤食可能引發(fā)中毒風(fēng)險(xiǎn),。所以,，如果需要食用馬齒莧的話，建議選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)或自己種植,。