“還好我們3月中旬就賣了,，晚點(diǎn)賣的話又要多虧十幾萬,?！?024年4月22日，寧夏吳忠的肉牛養(yǎng)殖戶徐峰向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者表示,。

徐峰一家從2019年開始養(yǎng)牛,，2023年初，他們以38~40元/公斤的價(jià)格購入了100余頭西門塔爾牛的小牛,。經(jīng)過一年多的養(yǎng)殖,，最后全部以27元/公斤的價(jià)格賣出，這與他們35元/公斤的目標(biāo)相去甚遠(yuǎn),。經(jīng)過粗略計(jì)算,，他們一共虧損了30~40萬元。牛價(jià)仍未止跌,，現(xiàn)在當(dāng)?shù)嘏r(jià)已降到24~24.5元/公斤,，回憶起賣牛經(jīng)歷，徐峰仍然心有余悸,。

去年年初開始,，牛肉價(jià)格就開始下跌，至今仍未止跌,，羊肉價(jià)格則從2022年就開始下跌,，跌勢延續(xù)至今。春節(jié)消費(fèi)旺季之后,，牛羊肉價(jià)格出現(xiàn)季節(jié)性回調(diào),。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，從今年2月第3周開始,，全國牛肉均價(jià)已連跌9周,，4月第2周，全國牛肉均價(jià)76.43元/公斤,，比前一周下跌0.7%,，同比下跌11.7%。從2月第4周開始,，羊肉價(jià)格連降8周,，4月第2周，全國羊肉平均價(jià)格74.79元/公斤,，比前一周下跌0.5%,，同比下跌7.9%。

對(duì)此,，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所研究員,、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品市場分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)牛羊肉首席分析師楊春向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者表示，牛羊肉價(jià)格下跌主要受供求關(guān)系影響。一方面,，在牛羊養(yǎng)殖規(guī)模增加,、養(yǎng)殖方法優(yōu)化、進(jìn)口量處于歷史高位水平等因素影響下,，我國牛羊肉供給出現(xiàn)明顯增長,；另一方面，受牛羊肉價(jià)格在肉類中價(jià)格相對(duì)較高,、農(nóng)產(chǎn)品需求增速整體放緩,、人口老齡化等因素影響，牛羊肉消費(fèi)需求增速放緩,。

價(jià)格跌勢未改

近日,，記者走訪北京部分農(nóng)貿(mào)市場發(fā)現(xiàn)，牛羊肉價(jià)格仍未止跌,。

“過完年牛羊肉價(jià)格又開始降了,，現(xiàn)在我們這邊牛肉一斤賣35元，羊肉一斤38元,?！苯眨本┪宓揽诩Q(mào)市場一家牛羊肉商戶向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者表示,。

該商戶稱,，他的門店是半批發(fā)門店，利潤比較薄,，“別的地方都不止這個(gè)價(jià)格,，牛街的牛肉能賣到38~40元/斤，羊肉一斤能賣45元左右”,。他感慨,，門店所在市場客流量相對(duì)穩(wěn)定，牛羊肉價(jià)格下降并未提升銷量,，“來回就是這些人”,。

不止北京，春節(jié)之后,，全國牛羊肉價(jià)格都出現(xiàn)回落,。楊春表示，按照以往經(jīng)驗(yàn),，進(jìn)入冬季后牛羊肉逐漸迎來消費(fèi)旺季,，價(jià)格出現(xiàn)走高，春節(jié)期間牛羊肉價(jià)格達(dá)到相對(duì)高位水平,，春節(jié)后牛羊肉價(jià)格出現(xiàn)季節(jié)性回落,。今年春節(jié)后牛羊肉價(jià)格也出現(xiàn)季節(jié)性回落,，但與以往不同，節(jié)后同比降幅在逐步拉大,。

實(shí)際上，整體來看,，去年年初開始,，牛肉價(jià)格就開始下降，羊肉價(jià)格降勢則2022年持續(xù)至今,。

“供求關(guān)系是影響牛羊肉價(jià)格下跌的決定性因素,。”楊春表示,。

在供給方面,，國內(nèi)供給量和國際進(jìn)口量都在增加。從國內(nèi)情況看,，在養(yǎng)殖規(guī)模增長,、技術(shù)進(jìn)步、行業(yè)發(fā)展水平提升,、政策支持增加等因素影響下,，我國牛肉產(chǎn)量連續(xù)10年增加，羊肉產(chǎn)量連續(xù)12年增加,。與此同時(shí),，受奶業(yè)行情影響，部分奶牛提前淘汰轉(zhuǎn)向肉牛市場,，也對(duì)牛肉產(chǎn)量帶來一定程度影響,。從國際情況來看，疫情之后牛羊肉進(jìn)口繼續(xù)增加,，2023年牛羊肉進(jìn)口量均達(dá)到歷史高位水平,。

在消費(fèi)方面，2023年牛羊肉消費(fèi)繼續(xù)恢復(fù),，但牛羊肉是價(jià)格相對(duì)較高的肉類品種,，豬肉價(jià)格下降又分流了部分牛羊肉消費(fèi)需求，再加上整體農(nóng)產(chǎn)品需求增速趨緩,，疊加人口負(fù)增長和人口老齡化等因素,，牛羊肉消費(fèi)增速放緩。

楊春觀察到,，羊肉價(jià)格下行時(shí)間比牛肉更早,，2022年羊肉價(jià)格就開始下跌。她表示,，受2018年非洲豬瘟影響,，豬肉供應(yīng)量出現(xiàn)明顯下降,，牛羊肉的替代需求增長明顯，帶動(dòng)牛羊肉價(jià)格同步上漲,，養(yǎng)殖端效益較好,，牛羊養(yǎng)殖場戶的養(yǎng)殖積極性較高，又帶動(dòng)產(chǎn)量上漲,。其后隨著豬肉供應(yīng)量回升,，牛羊肉替代需求回落，肉羊從繁育到育肥出欄大概需要7個(gè)月,，肉牛則約1.5~2年,，相對(duì)而言羊肉供應(yīng)量增加更快，需求下降后價(jià)格下降時(shí)間也來得更早一些,。

進(jìn)口持續(xù)走高

除了受前述供求關(guān)系影響外,，楊春認(rèn)為，全球牛羊肉供應(yīng)相對(duì)寬松態(tài)勢導(dǎo)致牛羊肉進(jìn)口價(jià)格下跌,，這也對(duì)節(jié)后國內(nèi)牛羊肉價(jià)格產(chǎn)生影響,。

今年一季度，我國牛羊肉進(jìn)口繼續(xù)增加,，牛肉和羊肉進(jìn)口量同比分別增加21.7%和2.2%,，牛肉進(jìn)口量增幅明顯高于羊肉。

對(duì)此,，楊春表示,，我國是羊肉生產(chǎn)大國，2023年我國羊肉自給率約92.5%,，羊肉進(jìn)口的貿(mào)易量基本穩(wěn)定,，未來羊肉進(jìn)口量增幅也不會(huì)太大，國內(nèi)羊肉價(jià)格受國際價(jià)格沖擊相對(duì)較小,。

牛肉情況則有所區(qū)別,。楊春表示，2023年我國牛肉自給率約73.3%,，近三成的牛肉需要進(jìn)口來補(bǔ)充,，而進(jìn)口牛肉價(jià)格優(yōu)勢明顯，約為國內(nèi)生產(chǎn)牛肉價(jià)格的一半,。在這樣的背景下,，盡管國內(nèi)牛肉供應(yīng)量明顯增加，價(jià)格下跌,，但國內(nèi),、國際牛肉存在明顯價(jià)差，再加上國際牛肉生產(chǎn)能力也逐步提升,，巴西等牛肉生產(chǎn)大國看好中國市場,，牛肉進(jìn)口量還在持續(xù)增加,，這會(huì)對(duì)我國牛肉價(jià)格帶來影響。

楊春表示,，目前我國牛肉價(jià)格下跌已持續(xù)了5個(gè)季度,，羊肉價(jià)格下跌持續(xù)了9個(gè)季度，今年一季度牛羊肉價(jià)格仍未出現(xiàn)明顯起色,。與生豬養(yǎng)殖相比,，牛羊養(yǎng)殖的周期更長，但從生產(chǎn)端看,，已經(jīng)有積極因素出現(xiàn)。受價(jià)格持續(xù)下跌影響,，2023年底羊的存欄量開始減少,，今年一季度牛和羊的存欄量同比分別下降1.4%和2.8%，生產(chǎn)端的繼續(xù)調(diào)整,，未來可以在一定程度上緩解近幾年來牛羊肉產(chǎn)能大幅增長的情況,，進(jìn)而也將減緩牛羊肉價(jià)格下行壓力。

除此之外,，楊春表示,，當(dāng)前是肉類消費(fèi)淡季，但近期豬肉價(jià)格出現(xiàn)回暖特征,，這反映出餐飲,、終端消費(fèi)等出現(xiàn)積極變化，對(duì)牛羊肉價(jià)格預(yù)期也起到一定提振作用,，后半年牛羊肉消費(fèi)旺季來臨,，價(jià)格下行壓力或進(jìn)一步降低。受生產(chǎn)周期相對(duì)短,、生產(chǎn)端調(diào)整步伐相對(duì)快影響,，羊肉價(jià)格或率先企穩(wěn)。

養(yǎng)殖面臨壓力

牛羊肉價(jià)格變化也對(duì)牛羊養(yǎng)殖帶來沖擊,。

據(jù)楊春了解,，目前各地牛羊養(yǎng)殖整體不太樂觀，但受養(yǎng)殖品種,、繁育和育肥情況,、補(bǔ)欄和出欄時(shí)間、補(bǔ)欄價(jià)格和終端銷售價(jià)格等因素影響,，不同養(yǎng)殖場戶的情況存在區(qū)別,，部分養(yǎng)殖戶利潤有所下滑，部分養(yǎng)殖戶則面臨虧損風(fēng)險(xiǎn),。

受奶業(yè)不振影響,，入行近5年后,，2022年底，徐峰一家將養(yǎng)殖的奶牛全部清空,，準(zhǔn)備轉(zhuǎn)向肉牛市場,。

2023年初，徐峰以38~40元/公斤的價(jià)格購入了100余頭小牛,，每只牛重約300公斤,。按照當(dāng)時(shí)的市場行情，出欄的西門塔爾牛能賣到37.2~37.5元/公斤,，徐峰預(yù)計(jì),，按照正常的行情，他家的牛最后也能以35~36元/公斤左右的價(jià)格出售,，一頭牛能賺3000~4000元,，家里百余頭牛的利潤最少有30~40萬元。

但現(xiàn)實(shí)遠(yuǎn)不如預(yù)期樂觀,。牛價(jià)持續(xù)下跌,，春節(jié)本該是牛價(jià)高峰，但今年春節(jié)前市場并未出現(xiàn)明顯的上漲行情,?！拔覀兇汗?jié)前如果賣的話能少賠十幾萬，但當(dāng)時(shí)我們想著節(jié)后大家都沒牛了,，就我家有牛,。”

又堅(jiān)持了一個(gè)來月,，3月中旬,，徐峰家的牛已經(jīng)長到700~800公斤，最終他們以27元/公斤的價(jià)格全部賣出,。再扣除一頭牛1.2萬元左右的飼料,、人工等成本，最后一共虧損了30~40萬元,。

史靜家情況稍好,。她老家在內(nèi)蒙古烏蘭察布，家里自繁自養(yǎng)約100只羊,。史靜向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者表示,，行情好的時(shí)候一只25斤左右的羊能賣到800-1000元，現(xiàn)在只有400-500元,，不算人工成本也才勉強(qiáng)保本,。

楊春建議，養(yǎng)殖場戶要注意控制成本,、發(fā)展精細(xì)化養(yǎng)殖,，提升生產(chǎn)效率,，從節(jié)本增效兩端發(fā)力，提升國內(nèi)牛羊養(yǎng)殖的市場競爭力,。同時(shí),，她也期待政策能為養(yǎng)殖場戶帶來更多支持。

楊春表示,，盡管當(dāng)前牛羊肉價(jià)格尚未改善,，但在我國肉類產(chǎn)量和消費(fèi)中，牛羊肉約占13%~15%,，是我國食物安全的重要一環(huán),，牛羊產(chǎn)業(yè)也是“老少邊”地區(qū)重要的產(chǎn)業(yè)構(gòu)成部分，今年中央一號(hào)文件明確,，要穩(wěn)定牛羊肉基礎(chǔ)生產(chǎn)能力,。2023年我國牛羊肉綜合自給率約為80.2%，距離85%的目標(biāo)還有一定距離,，因而要保持一定的養(yǎng)殖規(guī)模。

但具體到養(yǎng)殖場主體,，楊春建議,，還是要綜合考慮自身資金、落后產(chǎn)能情況等現(xiàn)實(shí)情況,，來及時(shí)做出調(diào)整,，降低市場風(fēng)險(xiǎn)。

將養(yǎng)殖場的肉牛拋售之后,，徐峰開始轉(zhuǎn)向牛肉銷售,，正在探路團(tuán)購、電商和批發(fā)渠道,?！拔覀冞€打算賣牛肉卡，目前正在注冊(cè)商標(biāo),，我們要是能做好,，親戚們還養(yǎng)著的2000來頭牛就不愁銷售了?！毙旆逭f,。