“還好我們3月中旬就賣(mài)了,，晚點(diǎn)賣(mài)的話(huà)又要多虧十幾萬(wàn)?！?024年4月22日,，寧夏吳忠的肉牛養(yǎng)殖戶(hù)徐峰向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者表示。

徐峰一家從2019年開(kāi)始養(yǎng)牛,，2023年初,，他們以38~40元/公斤的價(jià)格購(gòu)入了100余頭西門(mén)塔爾牛的小牛。經(jīng)過(guò)一年多的養(yǎng)殖,，最后全部以27元/公斤的價(jià)格賣(mài)出,，這與他們35元/公斤的目標(biāo)相去甚遠(yuǎn),。經(jīng)過(guò)粗略計(jì)算，他們一共虧損了30~40萬(wàn)元,。牛價(jià)仍未止跌,，現(xiàn)在當(dāng)?shù)嘏r(jià)已降到24~24.5元/公斤，回憶起賣(mài)牛經(jīng)歷,，徐峰仍然心有余悸,。

去年年初開(kāi)始，牛肉價(jià)格就開(kāi)始下跌,，至今仍未止跌,，羊肉價(jià)格則從2022年就開(kāi)始下跌，跌勢(shì)延續(xù)至今,。春節(jié)消費(fèi)旺季之后,，牛羊肉價(jià)格出現(xiàn)季節(jié)性回調(diào)。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn),，從今年2月第3周開(kāi)始,，全國(guó)牛肉均價(jià)已連跌9周，4月第2周,，全國(guó)牛肉均價(jià)76.43元/公斤,，比前一周下跌0.7%，同比下跌11.7%,。從2月第4周開(kāi)始,，羊肉價(jià)格連降8周，4月第2周,，全國(guó)羊肉平均價(jià)格74.79元/公斤,，比前一周下跌0.5%，同比下跌7.9%,。

對(duì)此,，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所研究員、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)牛羊肉首席分析師楊春向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者表示,，牛羊肉價(jià)格下跌主要受供求關(guān)系影響,。一方面，在牛羊養(yǎng)殖規(guī)模增加,、養(yǎng)殖方法優(yōu)化,、進(jìn)口量處于歷史高位水平等因素影響下，我國(guó)牛羊肉供給出現(xiàn)明顯增長(zhǎng),；另一方面,，受牛羊肉價(jià)格在肉類(lèi)中價(jià)格相對(duì)較高、農(nóng)產(chǎn)品需求增速整體放緩,、人口老齡化等因素影響,，牛羊肉消費(fèi)需求增速放緩,。

價(jià)格跌勢(shì)未改

近日，記者走訪(fǎng)北京部分農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn),，牛羊肉價(jià)格仍未止跌,。

“過(guò)完年牛羊肉價(jià)格又開(kāi)始降了，現(xiàn)在我們這邊牛肉一斤賣(mài)35元,，羊肉一斤38元,。”近日,，北京五道口集貿(mào)市場(chǎng)一家牛羊肉商戶(hù)向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者表示,。

該商戶(hù)稱(chēng)，他的門(mén)店是半批發(fā)門(mén)店,，利潤(rùn)比較薄,，“別的地方都不止這個(gè)價(jià)格，牛街的牛肉能賣(mài)到38~40元/斤,，羊肉一斤能賣(mài)45元左右”,。他感慨，門(mén)店所在市場(chǎng)客流量相對(duì)穩(wěn)定,，牛羊肉價(jià)格下降并未提升銷(xiāo)量,，“來(lái)回就是這些人”。

不止北京,，春節(jié)之后，全國(guó)牛羊肉價(jià)格都出現(xiàn)回落,。楊春表示,，按照以往經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)入冬季后牛羊肉逐漸迎來(lái)消費(fèi)旺季,，價(jià)格出現(xiàn)走高,，春節(jié)期間牛羊肉價(jià)格達(dá)到相對(duì)高位水平，春節(jié)后牛羊肉價(jià)格出現(xiàn)季節(jié)性回落,。今年春節(jié)后牛羊肉價(jià)格也出現(xiàn)季節(jié)性回落,，但與以往不同，節(jié)后同比降幅在逐步拉大,。

實(shí)際上,，整體來(lái)看，去年年初開(kāi)始,，牛肉價(jià)格就開(kāi)始下降,，羊肉價(jià)格降勢(shì)則2022年持續(xù)至今。

“供求關(guān)系是影響牛羊肉價(jià)格下跌的決定性因素,?！睏畲罕硎?。

在供給方面，國(guó)內(nèi)供給量和國(guó)際進(jìn)口量都在增加,。從國(guó)內(nèi)情況看,，在養(yǎng)殖規(guī)模增長(zhǎng)、技術(shù)進(jìn)步,、行業(yè)發(fā)展水平提升,、政策支持增加等因素影響下，我國(guó)牛肉產(chǎn)量連續(xù)10年增加,，羊肉產(chǎn)量連續(xù)12年增加,。與此同時(shí)，受奶業(yè)行情影響,，部分奶牛提前淘汰轉(zhuǎn)向肉牛市場(chǎng),，也對(duì)牛肉產(chǎn)量帶來(lái)一定程度影響。從國(guó)際情況來(lái)看,，疫情之后牛羊肉進(jìn)口繼續(xù)增加,，2023年牛羊肉進(jìn)口量均達(dá)到歷史高位水平。

在消費(fèi)方面,，2023年牛羊肉消費(fèi)繼續(xù)恢復(fù),，但牛羊肉是價(jià)格相對(duì)較高的肉類(lèi)品種，豬肉價(jià)格下降又分流了部分牛羊肉消費(fèi)需求,，再加上整體農(nóng)產(chǎn)品需求增速趨緩,，疊加人口負(fù)增長(zhǎng)和人口老齡化等因素，牛羊肉消費(fèi)增速放緩,。

楊春觀(guān)察到,，羊肉價(jià)格下行時(shí)間比牛肉更早，2022年羊肉價(jià)格就開(kāi)始下跌,。她表示,，受2018年非洲豬瘟影響，豬肉供應(yīng)量出現(xiàn)明顯下降,，牛羊肉的替代需求增長(zhǎng)明顯,，帶動(dòng)牛羊肉價(jià)格同步上漲，養(yǎng)殖端效益較好,，牛羊養(yǎng)殖場(chǎng)戶(hù)的養(yǎng)殖積極性較高,，又帶動(dòng)產(chǎn)量上漲。其后隨著豬肉供應(yīng)量回升,，牛羊肉替代需求回落,，肉羊從繁育到育肥出欄大概需要7個(gè)月，肉牛則約1.5~2年，相對(duì)而言羊肉供應(yīng)量增加更快,，需求下降后價(jià)格下降時(shí)間也來(lái)得更早一些,。

進(jìn)口持續(xù)走高

除了受前述供求關(guān)系影響外，楊春認(rèn)為,，全球牛羊肉供應(yīng)相對(duì)寬松態(tài)勢(shì)導(dǎo)致牛羊肉進(jìn)口價(jià)格下跌,，這也對(duì)節(jié)后國(guó)內(nèi)牛羊肉價(jià)格產(chǎn)生影響。

今年一季度,，我國(guó)牛羊肉進(jìn)口繼續(xù)增加,，牛肉和羊肉進(jìn)口量同比分別增加21.7%和2.2%，牛肉進(jìn)口量增幅明顯高于羊肉,。

對(duì)此,，楊春表示，我國(guó)是羊肉生產(chǎn)大國(guó),，2023年我國(guó)羊肉自給率約92.5%,，羊肉進(jìn)口的貿(mào)易量基本穩(wěn)定，未來(lái)羊肉進(jìn)口量增幅也不會(huì)太大,，國(guó)內(nèi)羊肉價(jià)格受?chē)?guó)際價(jià)格沖擊相對(duì)較小,。

牛肉情況則有所區(qū)別。楊春表示,，2023年我國(guó)牛肉自給率約73.3%,，近三成的牛肉需要進(jìn)口來(lái)補(bǔ)充，而進(jìn)口牛肉價(jià)格優(yōu)勢(shì)明顯,，約為國(guó)內(nèi)生產(chǎn)牛肉價(jià)格的一半,。在這樣的背景下，盡管?chē)?guó)內(nèi)牛肉供應(yīng)量明顯增加,，價(jià)格下跌,，但國(guó)內(nèi)、國(guó)際牛肉存在明顯價(jià)差,，再加上國(guó)際牛肉生產(chǎn)能力也逐步提升，巴西等牛肉生產(chǎn)大國(guó)看好中國(guó)市場(chǎng),，牛肉進(jìn)口量還在持續(xù)增加,，這會(huì)對(duì)我國(guó)牛肉價(jià)格帶來(lái)影響。

楊春表示,，目前我國(guó)牛肉價(jià)格下跌已持續(xù)了5個(gè)季度,，羊肉價(jià)格下跌持續(xù)了9個(gè)季度，今年一季度牛羊肉價(jià)格仍未出現(xiàn)明顯起色,。與生豬養(yǎng)殖相比,，牛羊養(yǎng)殖的周期更長(zhǎng)，但從生產(chǎn)端看，已經(jīng)有積極因素出現(xiàn),。受價(jià)格持續(xù)下跌影響,，2023年底羊的存欄量開(kāi)始減少，今年一季度牛和羊的存欄量同比分別下降1.4%和2.8%,，生產(chǎn)端的繼續(xù)調(diào)整,，未來(lái)可以在一定程度上緩解近幾年來(lái)牛羊肉產(chǎn)能大幅增長(zhǎng)的情況，進(jìn)而也將減緩牛羊肉價(jià)格下行壓力,。

除此之外,，楊春表示，當(dāng)前是肉類(lèi)消費(fèi)淡季,，但近期豬肉價(jià)格出現(xiàn)回暖特征,，這反映出餐飲、終端消費(fèi)等出現(xiàn)積極變化,，對(duì)牛羊肉價(jià)格預(yù)期也起到一定提振作用,，后半年牛羊肉消費(fèi)旺季來(lái)臨，價(jià)格下行壓力或進(jìn)一步降低,。受生產(chǎn)周期相對(duì)短,、生產(chǎn)端調(diào)整步伐相對(duì)快影響，羊肉價(jià)格或率先企穩(wěn),。

養(yǎng)殖面臨壓力

牛羊肉價(jià)格變化也對(duì)牛羊養(yǎng)殖帶來(lái)沖擊,。

據(jù)楊春了解，目前各地牛羊養(yǎng)殖整體不太樂(lè)觀(guān),，但受養(yǎng)殖品種,、繁育和育肥情況、補(bǔ)欄和出欄時(shí)間,、補(bǔ)欄價(jià)格和終端銷(xiāo)售價(jià)格等因素影響,，不同養(yǎng)殖場(chǎng)戶(hù)的情況存在區(qū)別，部分養(yǎng)殖戶(hù)利潤(rùn)有所下滑,，部分養(yǎng)殖戶(hù)則面臨虧損風(fēng)險(xiǎn),。

受奶業(yè)不振影響，入行近5年后,，2022年底,，徐峰一家將養(yǎng)殖的奶牛全部清空，準(zhǔn)備轉(zhuǎn)向肉牛市場(chǎng),。

2023年初,，徐峰以38~40元/公斤的價(jià)格購(gòu)入了100余頭小牛，每只牛重約300公斤,。按照當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)行情,，出欄的西門(mén)塔爾牛能賣(mài)到37.2~37.5元/公斤,，徐峰預(yù)計(jì)，按照正常的行情,，他家的牛最后也能以35~36元/公斤左右的價(jià)格出售,，一頭牛能賺3000~4000元，家里百余頭牛的利潤(rùn)最少有30~40萬(wàn)元,。

但現(xiàn)實(shí)遠(yuǎn)不如預(yù)期樂(lè)觀(guān),。牛價(jià)持續(xù)下跌，春節(jié)本該是牛價(jià)高峰,，但今年春節(jié)前市場(chǎng)并未出現(xiàn)明顯的上漲行情,。“我們春節(jié)前如果賣(mài)的話(huà)能少賠十幾萬(wàn),，但當(dāng)時(shí)我們想著節(jié)后大家都沒(méi)牛了,，就我家有牛?！?/p>

又堅(jiān)持了一個(gè)來(lái)月,，3月中旬，徐峰家的牛已經(jīng)長(zhǎng)到700~800公斤,，最終他們以27元/公斤的價(jià)格全部賣(mài)出,。再扣除一頭牛1.2萬(wàn)元左右的飼料、人工等成本,，最后一共虧損了30~40萬(wàn)元,。

史靜家情況稍好。她老家在內(nèi)蒙古烏蘭察布,，家里自繁自養(yǎng)約100只羊,。史靜向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者表示，行情好的時(shí)候一只25斤左右的羊能賣(mài)到800-1000元,，現(xiàn)在只有400-500元,，不算人工成本也才勉強(qiáng)保本。

楊春建議,，養(yǎng)殖場(chǎng)戶(hù)要注意控制成本,、發(fā)展精細(xì)化養(yǎng)殖，提升生產(chǎn)效率,，從節(jié)本增效兩端發(fā)力,，提升國(guó)內(nèi)牛羊養(yǎng)殖的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí),，她也期待政策能為養(yǎng)殖場(chǎng)戶(hù)帶來(lái)更多支持。

楊春表示,，盡管當(dāng)前牛羊肉價(jià)格尚未改善,，但在我國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)量和消費(fèi)中，牛羊肉約占13%~15%，是我國(guó)食物安全的重要一環(huán),，牛羊產(chǎn)業(yè)也是“老少邊”地區(qū)重要的產(chǎn)業(yè)構(gòu)成部分,，今年中央一號(hào)文件明確，要穩(wěn)定牛羊肉基礎(chǔ)生產(chǎn)能力,。2023年我國(guó)牛羊肉綜合自給率約為80.2%,，距離85%的目標(biāo)還有一定距離，因而要保持一定的養(yǎng)殖規(guī)模,。

但具體到養(yǎng)殖場(chǎng)主體,，楊春建議，還是要綜合考慮自身資金,、落后產(chǎn)能情況等現(xiàn)實(shí)情況,，來(lái)及時(shí)做出調(diào)整，降低市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn),。

將養(yǎng)殖場(chǎng)的肉牛拋售之后,，徐峰開(kāi)始轉(zhuǎn)向牛肉銷(xiāo)售，正在探路團(tuán)購(gòu),、電商和批發(fā)渠道,。“我們還打算賣(mài)牛肉卡,，目前正在注冊(cè)商標(biāo),，我們要是能做好，親戚們還養(yǎng)著的2000來(lái)頭牛就不愁銷(xiāo)售了,?！毙旆逭f(shuō)。