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新茶飲告別野蠻生長:健康成消費追求,,營養(yǎng)分級成賣點

作者:用戶投稿 時間:2024-04-15 11:06 點擊:次
導(dǎo)讀:目前,,新茶飲行業(yè)已經(jīng)告別野蠻生長,,進(jìn)入存量破局和品牌溢價發(fā)展階段,。下一步,茶飲企業(yè)還需緊跟消費市場趨勢,,在引入數(shù)字化技術(shù)等方面發(fā)力,,積聚品牌勢能,不斷降本增效,,探尋增量空間,。近年來,新茶飲行業(yè)強(qiáng)勁增長,,成為消費領(lǐng)域的現(xiàn)象級品類,。中國連鎖...

目前,新茶飲行業(yè)已經(jīng)告別野蠻生長,,進(jìn)入存量破局和品牌溢價發(fā)展階段,。下一步,茶飲企業(yè)還需緊跟消費市場趨勢,,在引入數(shù)字化技術(shù)等方面發(fā)力,,積聚品牌勢能,不斷降本增效,,探尋增量空間,。

近年來,新茶飲行業(yè)強(qiáng)勁增長,,成為消費領(lǐng)域的現(xiàn)象級品類,。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會新茶飲委員會聯(lián)合美團(tuán)新餐飲研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,隨著消費場景更加多元化,,新茶飲消費市場前景廣闊,,預(yù)計2025年市場規(guī)模將達(dá)到2015億元。面對持續(xù)上漲的消費熱情,,新茶飲行業(yè)呈現(xiàn)出哪些發(fā)展趨勢,?行業(yè)不斷拓寬的創(chuàng)新品類又將給消費者帶來哪些新體驗?近日,,記者走訪了市場和相關(guān)專家,。

健康成消費追求

在位于北京市豐臺區(qū)成壽寺路新業(yè)廣場的茶百道店內(nèi),記者見到了剛剛為自己和閨蜜點了“烏漆嘛黑”水果茶的“90后”女孩陳雪,。她告訴記者,,自己平常是飲料愛好者,和朋友一起出門玩時,,奶茶幾乎是逛街的“標(biāo)配”,。含真實果料的鮮果茶是陳雪的最愛?!艾F(xiàn)在是桑葚成熟的季節(jié),,我喜歡點應(yīng)季的桑葚果茶‘烏漆嘛黑’;夏天時,,會點‘紫氣葡萄凍凍’或‘生椰西瓜’,,下單時選擇不額外加糖或0卡糖,感覺更健康,?!标愌┱f,。

像陳雪一樣追求健康、天然新茶飲體驗的消費者不在少數(shù),?!禯世代飲食消費報告》顯示,近一半的消費者越來越關(guān)注茶飲的真材實料,,注重原料品質(zhì),。《中國新式茶飲大數(shù)據(jù)研究及消費行為》調(diào)查顯示,,49.4%的消費者會擔(dān)心健康問題,,42.2%的消費者更在意是否會長胖。圍繞茶飲配方與原料,,不少消費者對“奶茶糖量高嗎”“是否有反式脂肪酸”等問題存在疑慮,。《2023新茶飲研究報告》顯示,,人們的健康意識日益提升,,對糖度、熱量,、脂肪,、蛋白質(zhì)等細(xì)微指標(biāo)更加關(guān)注。

面對消費需求的變化,,“更健康”成為茶飲新一輪升級方向,。2023年以來,新茶飲品牌更強(qiáng)調(diào)使用新鮮,、真實,、高品質(zhì)的原材料,如鮮奶,、新鮮水果,、茶葉等,以突出產(chǎn)品的天然,、健康和新鮮度,。甜啦啦通過自建工廠、自營倉儲等方式,,把控原材料品質(zhì),,承諾新鮮現(xiàn)制,只用鮮水果,,拒絕壞水果,。茶百道推出真鮮奶茶系列,加入新鮮的高品質(zhì)生牛乳,,全程通過2攝氏度至6攝氏度的冷鏈運(yùn)輸保鮮,,在留存風(fēng)味與口感的同時,,還保留了活性營養(yǎng)物質(zhì),其鮮牛奶的蛋白質(zhì)和乳脂含量均高于國家標(biāo)準(zhǔn),。奈雪的茶上新“大師龍井”系列茶飲,,茶葉堅持純手工采摘,只選取春天的頭茬嫩芽,,經(jīng)過“十大手法”炒制,最大化鎖住春日龍井的新鮮和茶香,。

營養(yǎng)分級邁出新步伐

針對新茶飲“高糖”“高熱量”的健康風(fēng)險,,2023年以來新茶飲通過試點“營養(yǎng)分級”、提供零卡糖選擇,、公開配料表等方式推進(jìn)健康升級,,“控糖”“用真奶”“少添加”成為新茶飲產(chǎn)品的賣點。

霸王茶姬,、奈雪的茶等是首批新茶飲“營養(yǎng)選擇”標(biāo)識試點品牌,。在霸王茶姬上海環(huán)球港門店,記者看到“營養(yǎng)選擇”標(biāo)識的主題展示隨處可見,。從線上小程序進(jìn)入門店,,消費者在產(chǎn)品詳情頁選擇不同杯型、溫度,、糖度選項后,,系統(tǒng)會在右上角實時生成所選產(chǎn)品的具體分級。如中杯冷,、不另外加糖的“酌紅袍”獲得A級,,同樣標(biāo)準(zhǔn)的“云中綠”也為A級,一杯中杯少糖的“伯牙絕弦”被評為B級,。霸王茶姬環(huán)球港店的店員介紹,,自1月底門店試點啟動以來,幾乎每天都有到店點餐的消費者詢問“營養(yǎng)選擇”標(biāo)識的情況,。上海門店數(shù)據(jù)顯示,,A級、B級兩類分級飲品的銷量占比出現(xiàn)持續(xù)上漲,,近七成消費者在了解到“營養(yǎng)選擇”標(biāo)識的指引意義后,,主動選擇A級、B級飲品,。

除了“營養(yǎng)分級”外,,茶百道、樂樂茶等新茶飲品牌均在菜單上為消費者提供零卡糖的選項,,在糖類上進(jìn)行了產(chǎn)品優(yōu)化,。不少品牌還推出含代糖產(chǎn)品,,如奈雪的茶去年全面使用天然“羅漢果糖”作為產(chǎn)品代糖,率先在業(yè)內(nèi)進(jìn)行代糖升級,。喜茶在全部門店推出“低卡甜菊糖”,。在消費透明度方面,各個品牌紛紛列出產(chǎn)品成分表和熱量表,,消費者一目了然,。在奈雪的茶小程序上點單時可以看到,每種茶飲的熱量都有明示,,如選擇中杯,、推薦冰量、不另外加糖的霸王龍井青提,,熱量約為170大卡,。喜茶已于2023年10月26日在行業(yè)內(nèi)率先主動公開所有在售產(chǎn)品的配方原料、營養(yǎng)成分和真品質(zhì)原料溯源信息,。霸王茶姬持續(xù)更新“產(chǎn)品身份證”,,消費者在霸王茶姬公眾號內(nèi)可以了解部分產(chǎn)品的熱量值、微量元素含量值,、原葉產(chǎn)地,、烘焙工藝等信息。

供應(yīng)鏈持續(xù)優(yōu)化

隨著新茶飲“萬店時代”的到來,,行業(yè)也面臨著更加激烈的競爭,。記者注意到,在升級原材料,、提升服務(wù)品質(zhì)的同時,,新茶飲產(chǎn)品還降低價格適應(yīng)消費需求的轉(zhuǎn)變,幾年前動輒二三十元一杯的奶茶如今降至10元左右,。去年8月23日,,奈雪的茶官宣推出“周周9.9元喝奈雪鮮奶茶”活動,吹響了新茶飲新一輪價格戰(zhàn)的號角,。同樣在去年,,甜啦啦先后推出12元的高價值果茶“超牛牛油果”“超紅車?yán)遄印保约?元鮮奶茶系列“清風(fēng)茉白鮮奶茶”“龍麟香鮮奶茶”“碧玉桃花鮮奶茶”,,在茶飲業(yè)持續(xù)內(nèi)卷“質(zhì)價比”,。古茗發(fā)布了周五會員專屬活動,9.9元就可購買相應(yīng)飲品,;CoCo都可推出9.9元及12.9元單次卡,,可免費核銷一杯指定飲品。調(diào)查顯示,,平均單價高于20元的新茶飲品牌市場占有率僅為14.7%,。

新茶飲市場門檻相對較低,,在產(chǎn)品用料和品質(zhì)都不改變的前提下,新茶飲頭部企業(yè)要實現(xiàn)降價和產(chǎn)品創(chuàng)新,,需要通過供應(yīng)鏈建設(shè)優(yōu)化成本,。甜啦啦供應(yīng)鏈中心總監(jiān)常靜表示,隨著消費市場對健康要求的具象化,,對原材料的需求和標(biāo)準(zhǔn)均有所提高,。溯源企業(yè)深入供應(yīng)鏈源頭,通過建立穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系可保障原料價格優(yōu)勢,。甜啦啦2015年創(chuàng)立開放加盟,,2016年布局供應(yīng)鏈,通過建立品牌專屬生產(chǎn)基地等方式,,在原料上逐步向自有采購,、自有生產(chǎn)模式過渡,,降低了生產(chǎn)成本,,提升了企業(yè)市場競爭力。僅2023年,,甜啦啦全年新增門店數(shù)量2400家,,累計銷售額為20億元。

“對于企業(yè)來說,,并不是產(chǎn)品越貴利潤就會越高,,關(guān)注消費者的需求、留住消費者,,對新茶飲品牌來說始終是最重要的,。”奈雪的茶創(chuàng)始人彭心曾表示,,新茶飲行業(yè)不單是創(chuàng)意的競爭,,新品研發(fā)后更考驗供應(yīng)鏈體系的支撐能力,必須確保長期向消費者交付穩(wěn)定可靠,、健康優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品與服務(wù),。目前,新茶飲行業(yè)已經(jīng)告別野蠻生長,,進(jìn)入存量破局和品牌溢價發(fā)展階段,。業(yè)內(nèi)專家表示,下一步,,茶飲企業(yè)還需緊跟消費市場趨勢,,在引入數(shù)字化技術(shù)等方面發(fā)力,積聚品牌勢能,,不斷降本增效,,探尋增量空間,。

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