12月18日，2023第四屆國際蒸餾酒技術高峰論壇（以下簡稱“論壇”）在四川宜賓成功舉辦,。來自釀造發(fā)酵領域的國內外頂尖專家學者,、全球知名蒸餾酒企業(yè)等聚焦蒸餾酒行業(yè)發(fā)展趨勢，交流蒸餾酒技術創(chuàng)新成果,，共建蒸餾酒行業(yè)命運共同體,。

　　本屆論壇以“創(chuàng)新驅動 共釀未來”為主題，由中國酒業(yè)協(xié)會,、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院,、國家酒類品質與安全國際聯(lián)合研究中心聯(lián)合主辦，五糧液股份公司獨家承辦,，就酒精度的科學依據(jù),、面向生命健康的生物分析化學、中國白酒發(fā)展趨勢,、釀酒產(chǎn)業(yè)前沿技術,、感官科學與消費者行為、釀造微生物學等研究課題作了學術匯報,，分享蒸餾酒行業(yè)最前沿的創(chuàng)新技術成果,。

　　圍繞“行業(yè)發(fā)展與國際化”“感知與消費科學”“釀造技術與創(chuàng)新”“釀造生態(tài)與可持續(xù)發(fā)展”四個分論壇主題。以白酒為代表的蒸餾酒行業(yè)是我國國民經(jīng)濟的重要支柱產(chǎn)業(yè),。在新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革的時代機遇下,，依靠科技創(chuàng)新引領白酒產(chǎn)業(yè)提質增效尤為重要。

　　白酒產(chǎn)品發(fā)展趨勢是“風味健康雙導向”,，白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢是“生產(chǎn)現(xiàn)代化,、市場國際化”。專家建議從白酒原糧研究,、釀酒微生態(tài)研究,、白酒風味研究等方面進行白酒科研。以短中鏈脂肪酸產(chǎn)生微生物的發(fā)現(xiàn)、科學命名和發(fā)酵機理解析為例,，在論壇上闡釋五糧濃香型白酒品質優(yōu)良的微生物學基礎,，解析五糧液古窖泥的風味物質貢獻。據(jù)了解,，該研究率先在國際上發(fā)現(xiàn)并公布了濃香型白酒窖泥的主體己酸菌,，并命名為JNU-WLY1368菌，揭開了中國濃香型白酒主體“香”與“味”產(chǎn)生的奧秘,。

　　圖為五糧液股份公司技術總顧問趙東作主題報告

　　五糧液股份公司技術總顧問趙東在論壇上作《五糧液傳統(tǒng)釀造技藝的傳承與科學詮釋》主題報告,，從基礎理論到實際研究，探討了現(xiàn)代組學技術對五糧液獨特的釀造微生態(tài)的詮釋,，讓與會者對五糧液包包曲酶,、窖泥微生態(tài)、健康因子,、白酒風味有了更深入,、更專業(yè)的理解。

　　圖為五糧液集團（股份）公司黨委書記,、董事長曾從欽在論壇上致辭

　　“中國白酒高質量發(fā)展是‘傳承’與‘創(chuàng)新’的積聚,。惟創(chuàng)新者進，惟創(chuàng)新者強,，惟創(chuàng)新者勝,。”五糧液集團（股份）公司黨委書記,、董事長曾從欽在致辭時說到,。

　　作為中國濃香型白酒典型代表和頭部企業(yè)，五糧液堅持平臺引領,，構筑了以國家企業(yè)技術中心為統(tǒng)攬的科技創(chuàng)新平臺體系,，建有國家創(chuàng)新平臺7個和省部級創(chuàng)新平臺6個；聚力科技攻關,，瞄準白酒釀造領域科技前沿攻關核心瓶頸難題,，積極參與、共創(chuàng)多項具有國際影響力的重要科研項目,，成果數(shù)量行業(yè)領先,，科研創(chuàng)新成效顯著。

　　曾從欽表示,，五糧液將繼續(xù)攜手院士專家,，創(chuàng)新產(chǎn)學研合作體制機制，圍繞綠色生態(tài),、窖池認知,、酒度認知,、風味與老酒認知、飲酒與健康等重點方向聯(lián)合攻關,，重塑白酒的價值體系,，以科技創(chuàng)新賦能產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展,。與蒸餾酒行業(yè)同仁一道,，在“生態(tài)、品質,、文化,、健康、社會責任”方面做到“五個典范”,，創(chuàng)新交流與合作機制,，共建蒸餾酒行業(yè)命運共同體，共享和美新未來,。