《川味4》歷時(shí)4年收錄近500道美食
“煙子(炊煙)一冒起,,灶房頭就有安逸的了……煙子一飄起,才有鄉(xiāng)村的感覺……”當(dāng)主持人羅小剛標(biāo)志性的四川方言響起,,再配上滿屏“開放了”的彈幕,,出現(xiàn)在觀眾眼中的,是鄉(xiāng)村升起的裊裊炊煙,,是熱鬧喜慶的露天壩壩宴,,還有在灶火前來(lái)回忙碌的廚師,以及食客怡然自得的笑臉……美食紀(jì)錄片《川味4》時(shí)隔4年再次歸來(lái),,讓吃貨觀眾感嘆,,還是熟悉的配方、熟悉的味道,。
就在今年8月,,美食系列片《川味》第四季正式在央視播出,用鄉(xiāng)廚,、鄉(xiāng)愁,、味道這三個(gè)篇章,繼續(xù)講述著四川這片熱土上的美食故事,、煙火人間,,徐徐道來(lái)包容萬(wàn)象的川菜文化之美。在紀(jì)錄片中,能夠看到從炊煙,、鄉(xiāng)愁,、市井、江湖,、小吃,、風(fēng)味等不同層面切入的內(nèi)容。同時(shí),,作品依舊制作了普通話與四川方言兩個(gè)解說版本,,呈現(xiàn)著最原汁原味的“川味”。
“《川味4》從構(gòu)思,、采風(fēng),、拍攝到完成制作,經(jīng)歷了4年的時(shí)間,,采訪了超過100位人物及家庭,,收錄近500道美食?!本驮凇洞ㄎ?》熱播期間,,華西都市報(bào)、封面新聞對(duì)話該片的總導(dǎo)演彬歌,、藝術(shù)顧問曾穎,,過去4年中,他們穿越在田野和市井之中,,以美食為載體,,記錄縈繞在當(dāng)代人舌尖上的難忘滋味和美食背后所聯(lián)結(jié)的情感和鄉(xiāng)愁。
跑遍四川數(shù)百個(gè)村莊
用美食展示鄉(xiāng)村振興變化
記錄四川大渡河大峽谷入口絕壁之上古路村特色美食的《回望炊煙》,,這個(gè)看似與世隔絕的古老村落,,隨著鄉(xiāng)村振興迎來(lái)了生活上的變化;順著美食與酒香尋去的《市井深處》,,拍攝下街頭巷尾最常見的菜肴和豪放不羈的各式江湖菜,;還有專注于講述一粒米變化的《稻米之鄉(xiāng)》,在粉蒸肉,、糯米蛋,、白糕等美味中感受四川人烹調(diào)米的花樣;展示四川釀造技藝與風(fēng)味之源的《釀之秘境》,,讓大家隨著鏡頭品味各式各樣的“鹽菜”和發(fā)酵美食……
按下《川味4》的播放鍵,,會(huì)被目不暇接的美食喚起唾液的瘋狂分泌,順著紀(jì)錄片的分集依次看去,,能從不同角度,、不同切口體會(huì)到四川這片土地上深厚而博大的美食文化,。與此同時(shí),鏡頭也循著美食來(lái)到其發(fā)生地,,從世外桃源般的鄉(xiāng)野田園走到壯美奇幻的大渡河峽谷,,再?gòu)暮0谓?000米的高原到夢(mèng)幻的梯田、古寨,,再來(lái)到繁華的煙火人間和熱鬧的市井之中。
“其實(shí)從這一季不同的分集主題中可以看到,,我們想呈現(xiàn)的是四川鄉(xiāng)村之美與鄉(xiāng)村振興,、天府之國(guó)、天府糧倉(cāng)格局下的美食人文故事,?!北蚋枵f,在超過500天的拍攝中,,主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)的素材量足足超過了36T,。鏡頭之中,通過不同的人物故事講述川人對(duì)美食和生活的追求,,也通過講述展示著鄉(xiāng)村的變化,、人們生活景象的變化、時(shí)代的變化,。
“這些年來(lái),,我們走了很多鄉(xiāng)村,看到了很多鄉(xiāng)村的發(fā)展變化,?!痹f說?!洞ㄎ丁返闹鲃?chuàng)團(tuán)隊(duì)在過去十年中,,跑遍了四川大地上的數(shù)百個(gè)村莊,其中古路村的故事,,從第一次采風(fēng)到最后拍攝完成歷時(shí)4年,。正因如此,該片能夠記錄下鄉(xiāng)廚如何把故鄉(xiāng)的山水,、食材和習(xí)俗調(diào)成一方風(fēng)味,,讓人看到裊裊炊煙背后鄉(xiāng)村美食印刻下幾代人的鄉(xiāng)愁,從餐桌的改變見證鄉(xiāng)村振興的成果,。
片中,,建在懸崖之上的古路村,李樹才夫妻將垂直高度超過千米的巖洞開辟為養(yǎng)豬場(chǎng),,借助政府修通的公路對(duì)外銷售豬肉,;對(duì)傳統(tǒng)川菜廚師王加強(qiáng)來(lái)說,,一道搭配青蒜苗炒的回鍋肉,是無(wú)數(shù)離鄉(xiāng)之人最共通的情結(jié)……那些鄉(xiāng)村升起的裊裊炊煙,、青山綠水的生態(tài)美景,,都讓觀眾更加深入地了解這片土地的人文和歷史。
“整個(gè)《川味4》中,,都有對(duì)農(nóng)耕文化的致敬,。”曾穎解釋道,,當(dāng)攝制組在原生態(tài)的青山綠水中尋覓那些動(dòng)人的一抹抹鄉(xiāng)愁,,在田里鄉(xiāng)間探秘那些封藏已久的鄉(xiāng)味時(shí),為“川味”增添著時(shí)代最生動(dòng)的注腳,?!拔覀兿胱觥ㄎ丁挠跋窕覀円屛磥?lái)的人們?cè)倩赝@個(gè)時(shí)代的時(shí)候,,知道我們?cè)鴵碛羞^如此鮮活的生活,。”
“川味”背后的動(dòng)人敘事
再小的人物也栩栩如生
藏于市井之中的“江湖菜”和“冷淡杯”,,包含了麻辣小龍蝦,、麻辣鴨腦殼、兔腰兔頭兔肚等無(wú)數(shù)美味,;用米制成的豬兒粑,、粉蒸肉、鍋巴肉片等菜肴和糕點(diǎn),;取自山野之間的牦牛宴,、壩壩宴,以及古韻立新派的“魚麗之宴”……鏡頭中,,當(dāng)一道道令人垂涎的美食紛至沓來(lái),,帶給觀眾視覺上的享受。但在感官的震撼之后,,美味背后真實(shí)動(dòng)人的人物故事更讓人久久難以忘懷,。
一道美味的牛蹄,靈感來(lái)自歷史上的“熊掌豆腐”,,牛掌豆腐外皮脆香,,內(nèi)里糯軟鮮美,出自“90后”林僮,;把自貢小炒搞成爆款的廚師邱金,,絕技是“火中取寶”,明油澆上去,,火焰三尺高,;甘孜州九龍縣的小伙羅絨土登,,將烤牦牛大排作為回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的拳頭產(chǎn)品……《川味4》所講述的故事中,有小鎮(zhèn)的風(fēng)味守藝人,、繁華深處的廚藝匠人,,也有忙碌在田野鄉(xiāng)間的勞作者。有趣的是,,這些人物故事生動(dòng)而鮮活,,表達(dá)出四川人強(qiáng)烈的對(duì)美好生活的向往。
“細(xì)心的觀眾能夠發(fā)現(xiàn),,片中呈現(xiàn)的故事其實(shí)都是普通人的點(diǎn)滴,。我們關(guān)注的不是什么米其林大廚,都是一些腳踩到土地上的人,。”彬歌說,,他認(rèn)為應(yīng)該用“平凡中的不平凡人物”來(lái)形容這些被鏡頭記錄的人,,他們既是美食的創(chuàng)造者,又有把平淡的日子變得美妙和精彩,,更有日復(fù)一日,、年復(fù)一年的堅(jiān)守傳承。
在重慶烏江邊上的龔灘古鎮(zhèn),,冉國(guó)華夫婦做了超過30年的綠豆粉,,將這道看似不起眼的食物變成了非遺;瀘州藍(lán)田鎮(zhèn)做白糕的卓春平,,他們家族在小鎮(zhèn)上做了四十多年,,守護(hù)著三代傳承的卓白糕老店;70歲的邱金把生意交給下一輩,,把“火中取寶”的手藝傳授給女婿和徒弟,;吃百家飯長(zhǎng)大的趙躍軍,已經(jīng)成為有名的川味大廚,,他要把記憶中的山村味道分享出來(lái)……《川味4》將這些樸實(shí)的人物故事緩緩道來(lái),,溫情又雋永。
“《川味》這個(gè)系列,,我們從一開始就沒有想把它做成多么‘高大上’,。我們想把那種非常樸實(shí)和深情的內(nèi)容,傳遞給觀眾,。這些人物故事中蘊(yùn)含的專注和純粹,,可能才是大眾需要的?!痹f說,。彬歌也補(bǔ)充,,在一代代人的堅(jiān)持傳承中,不少美食技藝已經(jīng)成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn),?!斑@也是我們總執(zhí)著于拍攝鄉(xiāng)村、市井和民間人物的原因,,再小的人物也是栩栩如生的,。”
十余年探尋“川味”
向世界講述四川的故事
數(shù)年如一日行走在巴蜀大地的鄉(xiāng)村之中,,穿梭在小鎮(zhèn)的街頭巷尾,,只為記錄下那些與美食相關(guān)的人物和故事,收集記憶中的鄉(xiāng)愁與煙火氣……從《川味》第一季的拍攝算起,,這檔美食紀(jì)錄片已經(jīng)走過了十余年漫長(zhǎng)的歲月,,主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)深植四川這片沃土,探尋最接地氣的“川味”,。同時(shí),,這檔紀(jì)錄片口碑逐漸發(fā)酵,從登上央視再到走向海外,,在全球五十幾個(gè)國(guó)家和地區(qū)的電視臺(tái)播出,。
一方水土養(yǎng)一方人。川味不僅是美食的滋味,,更是四川人勤勞,、熱情、豁達(dá)等人生哲學(xué)的表達(dá),。所以,,哪怕這檔紀(jì)錄片已經(jīng)走過十余年的時(shí)光,彬歌和曾穎卻覺得鉆之彌深,,“川味”背后所蘊(yùn)含著川人的情感聯(lián)結(jié),、生活智慧,四川大地所孕育的山河之美,,豐饒多樣的物產(chǎn),,悠久的人文歷史……在拍攝的過程中,主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)對(duì)于“川味”的理解認(rèn)知也在發(fā)生著變化,。
“十年來(lái),,在拍攝和創(chuàng)作中,我也有對(duì)川味的不同認(rèn)知,,或者更深的理解,。”采訪中,,彬歌說起了在歲月更迭中的心境變化,,在他看來(lái),,“川味”的味要講述的并不僅僅是美食的滋味?!斑€有人情味,,乃至生活方式、生活的智慧與哲學(xué),。其中,,也有四川人的精神世界在里面,包括四川人的勤勞,、樂觀豁達(dá),、包容開放、堅(jiān)韌,,甚至感恩與愛,。”曾穎補(bǔ)充道,,“這哪兒僅僅是在說川菜,、說‘川味’呢?我們想呈現(xiàn)的,,是‘四川人之所以成為四川人’的緣由,是我們跟腳下這片土地?cái)?shù)千年的情感,?!?/p>
此前在接受采訪時(shí),曾穎就曾反復(fù)強(qiáng)調(diào),,“做這個(gè)時(shí)代的影像化石”,,一直是《川味》團(tuán)隊(duì)的心愿。這支扎根四川的原創(chuàng)隊(duì)伍,,用十年時(shí)間默默耕耘川渝地區(qū),,呈現(xiàn)出這一系列放眼全國(guó)探秘川味之美的誠(chéng)意之作。透過片中的鏡頭,,四川秀美的風(fēng)光,、美好的生活方式、美的精神面貌,、道地的原產(chǎn)風(fēng)物與風(fēng)味,,以及川菜之美……都有了溫情的講述。
“我們會(huì)潛下心來(lái),,為川味文化留下更多影像,,做時(shí)代的記錄者?!痹f說,,隨著紀(jì)錄片在國(guó)內(nèi)外的播出,,也將中國(guó)的美食文化特別是四川的美食人文歷史等多元文化傳播給了全世界?!罢f一萬(wàn)遍四川美,,不如給觀眾看我們的紀(jì)錄片?!?/p>
華西都市報(bào)-封面新聞?dòng)浾?李雨心 實(shí)習(xí)生 徐正陽(yáng)
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