2月3日,，由騰訊視頻出品,，稻來傳媒制作的陳曉卿風(fēng)味探索之旅紀(jì)錄片《我的美食向?qū)А窂?fù)播。節(jié)目播程過半，觀眾跟隨陳曉卿探訪了兼具飲食風(fēng)尚與文化潮流的雙子座長沙,，到訪潮汕地區(qū)見證了海味的鮮美與獨(dú)特的宗親文化，也曾前往祖國西部領(lǐng)略自成一派的新疆風(fēng)味,，更是體驗了沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的溫州味道,，如今行至山西，風(fēng)味探索之旅精彩繼續(xù),。

　　陳曉卿尋訪山西,，美食向?qū)Т蜷_面食宇宙

　　山西以面食聞名，一句“天天吃面,，365天保證不重樣”中能夠看到山西人對于面食的自信和自豪,。刀削面是山西的美食名片，把一碗面做好是極為講究的,，削面師傅按著紋理一茬一茬的削出柔軟的面條,，厚度不超過三毫米，中間突起的棱兒,，是口感挺括的關(guān)鍵,。刀削面是外地人對山西的認(rèn)知，本地人吃面則另有選擇,。向?qū)癖蠼榻B給陳曉卿一種口味特別的壓豆面,。壓豆面是由面粉摻雜各種豆類和谷物揉成面團(tuán)經(jīng)過和饸饹床壓制而成的，面條經(jīng)開水汆煮豆香味變得張揚(yáng),，表面帶有細(xì)微的凹凸,，能夠均勻的帶上湯汁，吃到嘴里別有一番風(fēng)味,。向?qū)Ц呶镊鑴t帶領(lǐng)陳曉卿感受一種蘊(yùn)含北方人智慧的夾心面,，當(dāng)?shù)厝私凶霭っ妗］p微發(fā)酵的小麥粉做面皮,，質(zhì)地粗糙的高粱紅面做內(nèi)里,，通過搟壓使二者貼合，精細(xì)的白面包裹筋道的高粱面,，滑順與筋道的口感兼具,，粗糲的谷物在山西人的手里有了新的面貌。

　　而聞名遐邇的山西醋,，也為千變?nèi)f化的山西美食增添了新的挖掘空間,。高文麒說,，山西的每一道面，都提前給醋預(yù)留了位置,。豈止是面,，山西菜肴更離不開醋。東辣西酸,，山西的醋和長沙的辣一樣有著精細(xì)的劃分,，不同釀造時間的醋涼拌熱烹各有不同。要說山西知名度第一的菜,，必須是過油肉,，而山西過油肉其精髓就在醋上。第一遍鍋底醋,，主味,。出鍋前淋第二遍，鍋邊醋,，生香,，陳醋遇熱，尖酸消解,，留下厚重的焦香,。由此可見，面和醋是山西人餐桌上的?？?，在山西飲食中的地位無可撼動。

　　生活環(huán)境塑造飲食風(fēng)俗,，古老晉菜創(chuàng)新味覺體驗

　　各地區(qū)飲食文化是經(jīng)過一定的歷史積淀,，在多種綜合因素作用下形成的，山西人的飲食風(fēng)俗,，有著濃郁的黃土高原氣息和傳統(tǒng)的生活特色,，與相鄰的省份對比，山西人的飲食習(xí)慣既有相通的民族性,，又有其獨(dú)特的地區(qū)性,。歷史背景與地理環(huán)境對飲食習(xí)慣的影響，《我的美食向?qū)А吩诖笸驼业嚼C,。

　　作為山西的最北端,，大同有兩千四百多年的建城歷史。從地圖上看,，大同以南種地,，往北則是放牧。農(nóng)耕和游牧兩種生態(tài)，共同輻射到這里并對飲食習(xí)慣產(chǎn)生影響,。陳曉卿邀請到歷史地理學(xué)者施展在大同的菜市場展開了一場田野調(diào)查,，發(fā)現(xiàn)這里牛羊肉的比例較高，相對其他北方城市并不多見,，學(xué)術(shù)理論在此得到驗證,。山西人擅長做面也能從日常生活的環(huán)境中找到答案。食物的變化都是跟人的生存環(huán)境密切相關(guān),。山西，百分之八十以上是山地和丘陵,，氣候干燥,，只有生命力頑強(qiáng)的耐旱谷物，才可以在這里生長,，山西人則在物產(chǎn)水平有限的情況下充分發(fā)揮人的智慧利用谷物創(chuàng)作出花樣繁多的食物,。小米在莊菜師傅手里先蒸熟，再冷凍,，解凍后的小米,，有了魚子醬般粒粒爆漿的口感，古老的谷物經(jīng)過現(xiàn)代烹飪技術(shù)的加工煥發(fā)新的生機(jī),，讓陳曉卿與施展贊嘆不已,。

　　時間見證著每一座城市的口味變遷與發(fā)展，在幅員遼闊的紀(jì)錄片鏡頭下,，關(guān)于美食的探索故事將繼續(xù)順著陳曉卿的向?qū)е迷忈尦龈S富的內(nèi)容層次,，下周六晚20:00，騰訊視頻將繼續(xù)攜同美食向?qū)ш悤郧淝巴粺o數(shù)網(wǎng)友戲稱為“美食荒漠”的杭州,，在“荒漠”中將尋得何種美味,，敬請期待。

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