這屆餐飲店，開(kāi)始流行“寄生”了,。

近期,，挪瓦咖啡和庫(kù)迪咖啡相繼宣布，開(kāi)啟“店中店”的擴(kuò)張模式,，將常規(guī)店植入到其他合作伙伴門店中,，并分別喊出萬(wàn)店、5萬(wàn)店的計(jì)劃,。

細(xì)心留意也會(huì)發(fā)現(xiàn),，如今，不只是咖啡品牌在開(kāi)啟“店中店”模式,。在一些街邊的便利店,、超市、藥店、水果店等大眾消費(fèi)場(chǎng)所內(nèi),，已經(jīng)出現(xiàn)了茶飲檔口,、面包烘焙店、小吃攤,，乃至小型的快餐店,。

“寄生”型餐飲店，正在批量涌現(xiàn),。

01 沉迷“寄生”,，“店中店”模式受熱捧

開(kāi)設(shè)“店中店”，已經(jīng)成為不少咖啡品牌重要的經(jīng)營(yíng)策略之一,。

11月初,，挪瓦咖啡宣布，會(huì)將現(xiàn)制咖啡業(yè)務(wù)嵌入便利店,、烘焙店,、酒店、網(wǎng)吧,、健身房,、彩票店等多類業(yè)態(tài)中，覆蓋消費(fèi)者的衣食住行,。

另?yè)?jù)中國(guó)經(jīng)濟(jì)新聞網(wǎng)報(bào)道,，挪瓦與見(jiàn)福便利店首批合作聯(lián)營(yíng)門店已經(jīng)落地150家。按照計(jì)劃,，到今年底,，挪瓦將在見(jiàn)福便利店里落地500家聯(lián)營(yíng)門店,，2025年落地2000家聯(lián)營(yíng)門店,。

除與見(jiàn)福、天福,、紅旗等便利店品牌合作外,，挪瓦還和網(wǎng)易、亞朵,、菜鳥集團(tuán)等23家聯(lián)營(yíng)品牌達(dá)成合作或者開(kāi)始試點(diǎn),。挪瓦的計(jì)劃是，到2025年,，其總體聯(lián)營(yíng)門店要達(dá)到1萬(wàn)家,。

沉迷“寄生”模式的不止挪瓦。今年10月,，庫(kù)迪咖啡宣布“觸手可及”計(jì)劃,。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是庫(kù)迪計(jì)劃與美宜佳、華萊士和蘇寧易購(gòu)三大企業(yè)合作,，在這些合作伙伴的門店中植入庫(kù)迪的門店,，貼近客戶，實(shí)現(xiàn)其產(chǎn)品的“觸手可及”,。

庫(kù)迪放出豪言,，明年將在以上渠道布局新門店4萬(wàn)家，實(shí)現(xiàn)2025年底門店總數(shù)5萬(wàn)家的目標(biāo),。這一目標(biāo)是庫(kù)迪2023年提出的同期目標(biāo)的2.5倍,。

還有滬上阿姨的咖啡子品牌“滬咖”，現(xiàn)有的大部分門店都開(kāi)在滬上阿姨門店內(nèi),，沒(méi)有獨(dú)立的裝修,、門頭。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù),，截至目前,，滬咖已經(jīng)開(kāi)出2000+門店。

Tims天好咖啡則與良品鋪?zhàn)舆M(jìn)行了合作,，在部分良品鋪?zhàn)娱T店開(kāi)設(shè)了小型Tims Express,。

當(dāng)然，發(fā)展“店中店”模式,，也并非咖啡品牌專屬,。

茶顏悅色子品牌“酥山 · 糖水鋪?zhàn)印保饕u冰淇淋,、糖水等產(chǎn)品,，門店都開(kāi)在茶顏悅色旗下各大品牌門店中。

紫光園在盒馬,、永輝,、京客隆、家樂(lè)福等超市開(kāi)了“紫光園北京小吃”檔口店,，并根據(jù)超市之間不同的客群調(diào)性,，售賣不同的產(chǎn)品。

此外,，寄生型的餐飲小店也越來(lái)越多了,。

以廣州為例，紅餐網(wǎng)實(shí)地走訪發(fā)現(xiàn),，很多原本與餐飲無(wú)關(guān)的線下門店中,，多出了一批餐飲店/餐飲檔口。比如,，有社區(qū)周邊的藥店,，在門口位置專門劃出了一個(gè)區(qū)域，做成了賣養(yǎng)生茶飲的檔口；還有便利店的門口多出了賣早餐的檔口,。

在北京著名的美食街——簋街,，紅餐網(wǎng)此前也注意到，有街邊果蔬便利店在門店的左右兩側(cè)分別開(kāi)出了2家餐飲檔口店,，右側(cè)是賣魷魚的小吃店,，左側(cè)則是賣粉面類主食的檔口。

在山東,，有圖書館內(nèi)開(kāi)出了一家“意大利咖書”,，售賣咖啡、漢堡,、甜品,、簡(jiǎn)餐等。根據(jù)網(wǎng)友的分享,，該店于去年開(kāi)業(yè),，開(kāi)在山東東營(yíng)市圖書館一樓的角落處，現(xiàn)在已經(jīng)成為不少圖書館讀者的“打卡地”,。

類似的場(chǎng)景在全國(guó)各地都不少見(jiàn),。開(kāi)在藥店里的中藥茶飲店、藥膳店,，開(kāi)在茶館里的冰淇淋店,，開(kāi)在水果店里的茶飲店，開(kāi)在書店里的咖啡店,、西餐店,、簡(jiǎn)餐店等等，層出不窮,。

餐飲店選擇寄生的場(chǎng)所已越來(lái)越廣,，從最早的便利店、超市,，已擴(kuò)展到圖書館,、水果店,、藥店,、健身房……各種線下零售門店。

02 開(kāi)店找“搭子”,，全都沖著相似的目標(biāo)

為什么越來(lái)越多餐飲店開(kāi)始“寄生”,？

首先是受點(diǎn)位之爭(zhēng)的影響。對(duì)餐飲門店而言,，一個(gè)好的點(diǎn)位,，代表著穩(wěn)定的客流和營(yíng)業(yè)額。但隨著餐飲開(kāi)店數(shù)激增，好點(diǎn)位越來(lái)越稀少,。

數(shù)據(jù)顯示,，全國(guó)的餐廳數(shù)量已經(jīng)超過(guò)900萬(wàn)家，餐廳數(shù)量嚴(yán)重供過(guò)于求,，可以說(shuō),，能開(kāi)餐廳的點(diǎn)位基本都已經(jīng)被占據(jù)。所以,，新點(diǎn)位的開(kāi)發(fā)就格外重要,，那些原本不是餐飲店的位置如果能被挖掘，加以利用,，就能有效解決點(diǎn)位不足的問(wèn)題,。

比如庫(kù)迪，合作的華萊士,、美宜佳和蘇寧易購(gòu)等企業(yè),，都擁有上萬(wàn)家實(shí)體門店。挪瓦合作的天福便利店有7000+門店,，見(jiàn)福,、菜鳥、亞朵等也都有幾千家實(shí)體門店,。合作達(dá)成后,，相當(dāng)于庫(kù)迪、挪瓦一下就有了數(shù)萬(wàn)個(gè)新點(diǎn)位可以選擇,，想要開(kāi)“萬(wàn)店”的壓力也相對(duì)更小,。

換句話說(shuō)，店中店是眼下這些品牌搶占優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位,，擴(kuò)大市場(chǎng)覆蓋面的手段之一,。

其次，很多餐飲品牌會(huì)找“搭子”開(kāi)店中店,，也是受成本所困,。

如今，很多餐飲店已經(jīng)開(kāi)不起“大店”了,?？蛦蝺r(jià)降回到了幾年甚至十年前，但租金,、人工,、食材等成本仍在不斷上漲，企業(yè)盈利的壓力倍增,。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布《2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》也顯示,，近一年餐飲業(yè)的原料進(jìn)貨成本,、人力成本和房租物業(yè)成本等剛性成本增速較為明顯，同比上漲2.6%,。

降本增效已經(jīng)成為餐飲品牌發(fā)展的頭等大事,，而開(kāi)設(shè)店中店，投資成本及運(yùn)營(yíng)成本都能有效降低,。如果是“寄生”在自家主品牌門店內(nèi),，還能共用部分設(shè)備和員工。像滬咖和酥山糖水鋪?zhàn)?，都是?jiǎn)單的增加一塊招牌和一臺(tái)設(shè)備即可,。簡(jiǎn)單快捷，省時(shí)省力,。

對(duì)于連鎖品牌而言,，店中店的低投資和低成本，給加盟商的負(fù)擔(dān)也較小,，有利于吸引更多加盟商進(jìn)入,。

在緩解成本、點(diǎn)位壓力之外,，潛在的流量?jī)?yōu)勢(shì),，也是餐飲品牌看重店中店模式的重要原因。

一般而言,，便利店,、商超等零售消費(fèi)場(chǎng)所，多選址社區(qū)或?qū)懽謽侵苓?、交通樞紐等位置,，擁有穩(wěn)定的客流優(yōu)勢(shì)。而店中店的邏輯是雙方通過(guò)業(yè)態(tài)或品類的互補(bǔ),，讓雙方的流量?jī)?yōu)勢(shì)*化,。

另外，這種布局方式也讓餐飲品牌距離消費(fèi)者更近,，提升了購(gòu)買的便利性,。如果店中店的流量提升，后期也會(huì)反哺品牌其他常規(guī)門店的流量,，進(jìn)一步提升品牌形象,。

03 品牌形象和獨(dú)立性或受影響，寄生開(kāi)店還有隱憂

開(kāi)店中店雖然有諸多好處,，但目前也有不少隱憂,。

近日,，一直依靠便利蜂開(kāi)店的新茶飲品牌“不眠?！本捅黄亻T店銳減,。據(jù)了解，自2021年起,，不眠海便以店中店形式出現(xiàn)在了便利蜂門店內(nèi),，售賣咖啡、奶茶,、果飲等產(chǎn)品,，高峰期不眠海門店數(shù)量達(dá)到500家以上。

但據(jù)北京商報(bào)報(bào)道,，目前,，不眠海門店已不足20家。從今年7月開(kāi)始,，不眠海便開(kāi)始相繼撤店,，剩下的門店主要集中在中心城區(qū)。

不眠海撤店背后,，很大一部分原因就在于,，其依靠的便利蜂已日漸式微。作為茶飲品牌,，不眠海的目標(biāo)客戶是年輕消費(fèi)群體,，而便利蜂對(duì)年輕用戶的吸引力已不斷減弱。

如今,，不眠海留下的門店主要都集中在中心城區(qū),，大概率也是因?yàn)橹行某菂^(qū)離年輕白領(lǐng)消費(fèi)者能更近一些。

紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬也發(fā)現(xiàn),，現(xiàn)在會(huì)有一些小龍蝦店貼出“檔口招租,、早點(diǎn)招租”的告示。在其看來(lái),，生意越好,，招租的越少，生意越差,，反而才會(huì)對(duì)外招租,。

也就是說(shuō)，不少便利店,、商超,、餐飲大店本身就因?yàn)榭土骰蚱渌颍瑢?dǎo)致經(jīng)營(yíng)上“捉襟見(jiàn)肘”,，想引進(jìn)店中店,，也是想靠“寄生”餐飲店來(lái)引流，所以實(shí)際能為開(kāi)店中店的餐飲品牌帶來(lái)多大流量,，可能要打上個(gè)問(wèn)號(hào),。

其次,，雙方合作開(kāi)店，溝通和管理的難度會(huì)更大,。未來(lái)食餐飲戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人余奕宏在分析庫(kù)迪開(kāi)店中店時(shí)就稱,，開(kāi)店中店會(huì)影響品牌獨(dú)立性和形象塑造；店中店位置選擇主動(dòng)權(quán)存疑,；且店中店需要協(xié)調(diào)多個(gè)合作伙伴之間的關(guān)系,，管理難度加大，影響產(chǎn)品交付質(zhì)量的穩(wěn)定性,。

此外,，即便是已經(jīng)形成合作關(guān)系，店中店模式也取得了不錯(cuò)收益,，但這些寄生餐飲店也不可高枕無(wú)憂,，因?yàn)閮烧咧g的合作關(guān)系隨時(shí)都有可能結(jié)束。

據(jù)美國(guó)媒體33rd Square報(bào)道,，麥當(dāng)勞計(jì)劃在2024年底從幾乎所有沃爾瑪門店中撤出,。截至2023年底，大約還有150家麥當(dāng)勞門店在沃爾瑪內(nèi)運(yùn)營(yíng),，但目前這個(gè)數(shù)字在持續(xù)減少,。而這場(chǎng)合作結(jié)束的原因之一就是，沃爾瑪想引入一些更具地區(qū)感或獨(dú)特風(fēng)格的餐廳,。

長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,，餐飲本身的進(jìn)入門檻并不高，這些連鎖商超,、便利店,、藥店等“大塊頭”倘若直接自己干起了餐飲，也未嘗不可,。到時(shí)候,，這些寄生店可能就要面臨被擠出的風(fēng)險(xiǎn)了。