這屆餐飲店,，開始流行“寄生”了。

近期,，挪瓦咖啡和庫迪咖啡相繼宣布,，開啟“店中店”的擴(kuò)張模式，將常規(guī)店植入到其他合作伙伴門店中，并分別喊出萬店,、5萬店的計劃,。

細(xì)心留意也會發(fā)現(xiàn)，如今,，不只是咖啡品牌在開啟“店中店”模式,。在一些街邊的便利店、超市,、藥店,、水果店等大眾消費(fèi)場所內(nèi)，已經(jīng)出現(xiàn)了茶飲檔口,、面包烘焙店,、小吃攤，乃至小型的快餐店,。

“寄生”型餐飲店,，正在批量涌現(xiàn)。

01 沉迷“寄生”,，“店中店”模式受熱捧

開設(shè)“店中店”,，已經(jīng)成為不少咖啡品牌重要的經(jīng)營策略之一。

11月初,，挪瓦咖啡宣布,，會將現(xiàn)制咖啡業(yè)務(wù)嵌入便利店、烘焙店,、酒店,、網(wǎng)吧、健身房,、彩票店等多類業(yè)態(tài)中,，覆蓋消費(fèi)者的衣食住行,。

另據(jù)中國經(jīng)濟(jì)新聞網(wǎng)報道,，挪瓦與見福便利店首批合作聯(lián)營門店已經(jīng)落地150家。按照計劃,，到今年底,，挪瓦將在見福便利店里落地500家聯(lián)營門店，2025年落地2000家聯(lián)營門店,。

除與見福,、天福、紅旗等便利店品牌合作外,，挪瓦還和網(wǎng)易,、亞朵、菜鳥集團(tuán)等23家聯(lián)營品牌達(dá)成合作或者開始試點(diǎn)。挪瓦的計劃是,，到2025年,，其總體聯(lián)營門店要達(dá)到1萬家。

沉迷“寄生”模式的不止挪瓦,。今年10月,，庫迪咖啡宣布“觸手可及”計劃。簡單來說,，就是庫迪計劃與美宜佳,、華萊士和蘇寧易購三大企業(yè)合作，在這些合作伙伴的門店中植入庫迪的門店,，貼近客戶,，實(shí)現(xiàn)其產(chǎn)品的“觸手可及”。

庫迪放出豪言,，明年將在以上渠道布局新門店4萬家,，實(shí)現(xiàn)2025年底門店總數(shù)5萬家的目標(biāo)。這一目標(biāo)是庫迪2023年提出的同期目標(biāo)的2.5倍,。

還有滬上阿姨的咖啡子品牌“滬咖”,，現(xiàn)有的大部分門店都開在滬上阿姨門店內(nèi)，沒有獨(dú)立的裝修,、門頭,。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至目前,，滬咖已經(jīng)開出2000+門店,。

Tims天好咖啡則與良品鋪?zhàn)舆M(jìn)行了合作，在部分良品鋪?zhàn)娱T店開設(shè)了小型Tims Express,。

當(dāng)然,，發(fā)展“店中店”模式，也并非咖啡品牌專屬,。

茶顏悅色子品牌“酥山 · 糖水鋪?zhàn)印?，主要賣冰淇淋、糖水等產(chǎn)品,，門店都開在茶顏悅色旗下各大品牌門店中,。

紫光園在盒馬、永輝,、京客隆,、家樂福等超市開了“紫光園北京小吃”檔口店，并根據(jù)超市之間不同的客群調(diào)性,，售賣不同的產(chǎn)品,。

此外,，寄生型的餐飲小店也越來越多了。

以廣州為例,，紅餐網(wǎng)實(shí)地走訪發(fā)現(xiàn),，很多原本與餐飲無關(guān)的線下門店中，多出了一批餐飲店/餐飲檔口,。比如,，有社區(qū)周邊的藥店，在門口位置專門劃出了一個區(qū)域,，做成了賣養(yǎng)生茶飲的檔口,；還有便利店的門口多出了賣早餐的檔口。

在北京著名的美食街——簋街,，紅餐網(wǎng)此前也注意到,，有街邊果蔬便利店在門店的左右兩側(cè)分別開出了2家餐飲檔口店，右側(cè)是賣魷魚的小吃店,，左側(cè)則是賣粉面類主食的檔口,。

在山東，有圖書館內(nèi)開出了一家“意大利咖書”,，售賣咖啡,、漢堡、甜品,、簡餐等,。根據(jù)網(wǎng)友的分享，該店于去年開業(yè),，開在山東東營市圖書館一樓的角落處,，現(xiàn)在已經(jīng)成為不少圖書館讀者的“打卡地”。

類似的場景在全國各地都不少見,。開在藥店里的中藥茶飲店,、藥膳店，開在茶館里的冰淇淋店,，開在水果店里的茶飲店,，開在書店里的咖啡店、西餐店,、簡餐店等等,，層出不窮,。

餐飲店選擇寄生的場所已越來越廣,，從最早的便利店、超市,，已擴(kuò)展到圖書館,、水果店,、藥店、健身房……各種線下零售門店,。

02 開店找“搭子”,，全都沖著相似的目標(biāo)

為什么越來越多餐飲店開始“寄生”？

首先是受點(diǎn)位之爭的影響,。對餐飲門店而言,，一個好的點(diǎn)位，代表著穩(wěn)定的客流和營業(yè)額,。但隨著餐飲開店數(shù)激增,，好點(diǎn)位越來越稀少。

數(shù)據(jù)顯示,，全國的餐廳數(shù)量已經(jīng)超過900萬家,，餐廳數(shù)量嚴(yán)重供過于求，可以說,，能開餐廳的點(diǎn)位基本都已經(jīng)被占據(jù),。所以，新點(diǎn)位的開發(fā)就格外重要,，那些原本不是餐飲店的位置如果能被挖掘,，加以利用，就能有效解決點(diǎn)位不足的問題,。

比如庫迪,，合作的華萊士、美宜佳和蘇寧易購等企業(yè),，都擁有上萬家實(shí)體門店,。挪瓦合作的天福便利店有7000+門店，見福,、菜鳥,、亞朵等也都有幾千家實(shí)體門店。合作達(dá)成后,，相當(dāng)于庫迪,、挪瓦一下就有了數(shù)萬個新點(diǎn)位可以選擇，想要開“萬店”的壓力也相對更小,。

換句話說,，店中店是眼下這些品牌搶占優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位，擴(kuò)大市場覆蓋面的手段之一,。

其次,，很多餐飲品牌會找“搭子”開店中店，也是受成本所困,。

如今,，很多餐飲店已經(jīng)開不起“大店”了,。客單價降回到了幾年甚至十年前,，但租金,、人工、食材等成本仍在不斷上漲,，企業(yè)盈利的壓力倍增,。中國飯店協(xié)會發(fā)布《2024中國餐飲業(yè)年度報告》也顯示，近一年餐飲業(yè)的原料進(jìn)貨成本,、人力成本和房租物業(yè)成本等剛性成本增速較為明顯,，同比上漲2.6%。

降本增效已經(jīng)成為餐飲品牌發(fā)展的頭等大事,，而開設(shè)店中店,，投資成本及運(yùn)營成本都能有效降低。如果是“寄生”在自家主品牌門店內(nèi),，還能共用部分設(shè)備和員工,。像滬咖和酥山糖水鋪?zhàn)樱际呛唵蔚脑黾右粔K招牌和一臺設(shè)備即可,。簡單快捷,，省時省力。

對于連鎖品牌而言,，店中店的低投資和低成本,，給加盟商的負(fù)擔(dān)也較小，有利于吸引更多加盟商進(jìn)入,。

在緩解成本,、點(diǎn)位壓力之外，潛在的流量優(yōu)勢,，也是餐飲品牌看重店中店模式的重要原因,。

一般而言，便利店,、商超等零售消費(fèi)場所,，多選址社區(qū)或?qū)懽謽侵苓叀⒔煌屑~等位置,，擁有穩(wěn)定的客流優(yōu)勢,。而店中店的邏輯是雙方通過業(yè)態(tài)或品類的互補(bǔ)，讓雙方的流量優(yōu)勢*化,。

另外,，這種布局方式也讓餐飲品牌距離消費(fèi)者更近，提升了購買的便利性,。如果店中店的流量提升,，后期也會反哺品牌其他常規(guī)門店的流量，進(jìn)一步提升品牌形象,。

03 品牌形象和獨(dú)立性或受影響,，寄生開店還有隱憂

開店中店雖然有諸多好處，但目前也有不少隱憂,。

近日,，一直依靠便利蜂開店的新茶飲品牌“不眠海”就被曝門店銳減,。據(jù)了解,，自2021年起，不眠海便以店中店形式出現(xiàn)在了便利蜂門店內(nèi),，售賣咖啡,、奶茶、果飲等產(chǎn)品,，高峰期不眠海門店數(shù)量達(dá)到500家以上,。

但據(jù)北京商報報道，目前,，不眠海門店已不足20家,。從今年7月開始，不眠海便開始相繼撤店,，剩下的門店主要集中在中心城區(qū),。

不眠海撤店背后，很大一部分原因就在于,，其依靠的便利蜂已日漸式微,。作為茶飲品牌，不眠海的目標(biāo)客戶是年輕消費(fèi)群體,，而便利蜂對年輕用戶的吸引力已不斷減弱,。

如今，不眠海留下的門店主要都集中在中心城區(qū),，大概率也是因?yàn)橹行某菂^(qū)離年輕白領(lǐng)消費(fèi)者能更近一些,。

紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬也發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在會有一些小龍蝦店貼出“檔口招租,、早點(diǎn)招租”的告示,。在其看來，生意越好,，招租的越少,，生意越差，反而才會對外招租,。

也就是說,，不少便利店,、商超、餐飲大店本身就因?yàn)榭土骰蚱渌?，?dǎo)致經(jīng)營上“捉襟見肘”,，想引進(jìn)店中店，也是想靠“寄生”餐飲店來引流,，所以實(shí)際能為開店中店的餐飲品牌帶來多大流量,，可能要打上個問號。

其次,，雙方合作開店,，溝通和管理的難度會更大。未來食餐飲戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人余奕宏在分析庫迪開店中店時就稱,，開店中店會影響品牌獨(dú)立性和形象塑造,；店中店位置選擇主動權(quán)存疑；且店中店需要協(xié)調(diào)多個合作伙伴之間的關(guān)系,，管理難度加大,，影響產(chǎn)品交付質(zhì)量的穩(wěn)定性。

此外,，即便是已經(jīng)形成合作關(guān)系,，店中店模式也取得了不錯收益，但這些寄生餐飲店也不可高枕無憂,，因?yàn)閮烧咧g的合作關(guān)系隨時都有可能結(jié)束,。

據(jù)美國媒體33rd Square報道，麥當(dāng)勞計劃在2024年底從幾乎所有沃爾瑪門店中撤出,。截至2023年底,，大約還有150家麥當(dāng)勞門店在沃爾瑪內(nèi)運(yùn)營，但目前這個數(shù)字在持續(xù)減少,。而這場合作結(jié)束的原因之一就是,，沃爾瑪想引入一些更具地區(qū)感或獨(dú)特風(fēng)格的餐廳。

長遠(yuǎn)來看,，餐飲本身的進(jìn)入門檻并不高,，這些連鎖商超、便利店,、藥店等“大塊頭”倘若直接自己干起了餐飲,，也未嘗不可。到時候,，這些寄生店可能就要面臨被擠出的風(fēng)險了,。