在天津狗不理食品股份有限公司工廠手工包子制作車間,，被粉絲昵稱為“王伯伯”的“網(wǎng)紅”王立權正在用親切的天津方言直播講解,，相聲演員級的幽默讓直播間網(wǎng)友直呼太逗了。在王立權看來,，直播帶貨的目的之一就是向觀眾展示狗不理對于老手藝的傳承,。

　　過去,，普通消費者想品嘗狗不理包子只能到門店購買,。隨著電子商務的發(fā)展,，近幾年以抖音、拼多多等為代表的新銷售渠道大大拓展了消費群體,?！跋M者遍布大江南北，年輕人占相當大的比例,。這些都是線下門店很難做到的?！逼炊喽喙凡焕砉俜狡炫灥曦撠熑藦埢㈨樥f,。

　　普通百姓對于消費升級的需求，倒逼“老字號”企業(yè)轉變傳統(tǒng)銷售模式,，加入抖音直播,、微商等電子商務銷售大軍，老字號產(chǎn)品的銷售收入呈上升趨勢,。

　　目前,，天津市西青區(qū)共有京萬紅、樂仁堂,、狗不理等15家“老字號”企業(yè),。為進一步發(fā)揮“老字號”歷史文化積淀優(yōu)勢，加快促進“老字號”企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展,，近年來,，天津市西青區(qū)深入開展“老字號”專題走訪調研工作，拓寬調研范圍,，延伸紓困幫扶,，為企業(yè)交流經(jīng)驗搭建平臺。

　　西青區(qū)商務局副局長周旭介紹,，通過深入挖掘“老字號”企業(yè)的內(nèi)涵和優(yōu)勢,，西青區(qū)堅持保護與發(fā)展并重、繼承與創(chuàng)新并舉,、經(jīng)濟與文化共榮,，分類指導、因企施策，著力培育“老字號”新技藝,、新模式,、新業(yè)態(tài)，充分發(fā)揮其在穩(wěn)增長,、促消費,、惠民生中的積極作用。

　　天津二商迎賓肉類食品有限公司是西青區(qū)一家“老字號”肉制品生產(chǎn)企業(yè),，不久前,，該企業(yè)面臨一定的資金周轉壓力。西青區(qū)稅務局黨委書記,、局長譚偉生帶領相關科所負責人深入“老字號”企業(yè)問計問需,，對企業(yè)關心的物資儲備相關優(yōu)惠政策給予詳細解答。

　　對于“老字號”企業(yè)而言,，除了營銷渠道更新之外,，更為重要的是生產(chǎn)工藝的迭代升級，以及產(chǎn)品制造的智能化,、綠色化,、數(shù)字化。

　　作為商務部首批“中華老字號”,，狗不理的包子制作技藝擁有160余年歷史,，其制作技藝特點為“手工包制，水餡兒半發(fā)面,，外形為十八個褶”,，被列入國家非物質文化遺產(chǎn)名錄。

　　面對傳統(tǒng)制作工藝,，年輕消費者們買賬嗎,？狗不理的應對策略是順應市場趨勢，一方面通過挖掘自身的歷史內(nèi)涵,，使其百年老字號品牌價值得以延續(xù),；另一方面緊跟時代、創(chuàng)新求變,，用現(xiàn)代科技為中華老字號的發(fā)展壯大注入新活力,。

　　天津狗不理食品股份有限公司總工程師吳懿娜介紹，公司堅持保留狗不理包子傳統(tǒng)手工制作技藝,，通過人工揪劑子,、搟皮、打餡,、包制,，保留傳統(tǒng)技法,。在堅持傳統(tǒng)手工工藝制作的同時，公司通過對速凍包子手工包制成型工藝進行機械化二次開發(fā),，引進國內(nèi)外先進的現(xiàn)代化生產(chǎn)設備,，實現(xiàn)了中式傳統(tǒng)發(fā)酵面食品連續(xù)自動化生產(chǎn)。同時,，狗不理機器包子申請了外觀專利,，保留了狗不理包子形似菊花的18道褶。

　　走進干凈整潔的狗不理包子生產(chǎn)車間,，工人們正井然有序地在生產(chǎn)線上對食品進行分揀,、打包、壓實,、裝箱,。天津狗不理食品股份有限公司總經(jīng)理耿靜介紹，公司改革創(chuàng)新工藝,、不斷挖掘渠道,，使狗不理速凍包子產(chǎn)品在細分行業(yè)一直保持龍頭地位。產(chǎn)品銷往東北,、華北,、華東、華南市場,，電商進駐天貓、京東,、拼多多,、抖音等平臺，并與大V合作進行分銷,，擴大銷售渠道和市場占有率,。近三年來，公司持續(xù)保持產(chǎn)品創(chuàng)新勢頭,，持續(xù)推出新口味新產(chǎn)品,，不僅在包子、面食等主營產(chǎn)品上開發(fā)新品種,，也陸續(xù)推出預制菜,、休閑食品等多個產(chǎn)品類別。（經(jīng)濟日報記者 周 琳）