中新網(wǎng)上海2月13日電 題：湯團老店的“春節(jié)模式”：人間至味是團圓

　　作者 謝夢圓 李佳佳

　　“北吃元宵,，南吃湯團”,，對很多上海人而言，吃湯團是春節(jié)期間必不可少的儀式,。春節(jié)前后,，記者發(fā)現(xiàn)上海豫園商城內(nèi)的城隍廟老字號――寧波湯團店里外人頭攢動，吃湯團,、買湯團的隊伍從店內(nèi)一直排到店外,，玻璃窗內(nèi)包湯團的師傅們也成了一幅別樣的“年畫”,。

　　六點半起床，七點半到店,，八點半將早上剛做好的生湯團打包出售給門口等候的長隊,，九點店鋪正式開門迎客，忙碌完一整天再到家已是晚上九點后……這樣的“春節(jié)模式”,，徐正留一堅持就是26年,。

　　“我從師傅身上學到的就是認真和把一件事做到極致的態(tài)度?！弊鳛閷幉珗F店的店長,，徐正留18歲時就加入了該店鋪，從此過上了和湯團打交道的生活,，“剛來的時候?qū)珗F并沒什么特別的感覺,，一開始就從打雜做起，后來跟著師傅學包湯團,，連續(xù)包了好幾年,。”

　　包湯團講究耐心,，當年的徐正留憑借在廚房幫工的細致獲得了師傅的肯定,，被挑選為學徒。從磨粉開始學起,，最復雜的工序在于制作餡兒,，“為了保持口感，其實做餡兒需要13道工序,，第一步就是拆豬板油,，然后是炒黑芝麻等等?！?/p>

　　從曾經(jīng)的生疏到用六秒種熟練做出一只圓溜溜的湯團,，徐正留這些年不僅掌握了“手功”還練出了“眼技”。如今,，身為店長的他,，每天的工作主要是統(tǒng)籌店鋪的各項生產(chǎn)工作，其中高度依賴經(jīng)驗的是在清晨預測當天的客流量并判斷湯團的銷售量,，“天氣和節(jié)假日都是影響因素,，比如除夕前的那段時間一天可以賣四到五萬只湯團，元宵節(jié)那天屬于高峰,，一天能賣十萬只,。”

　　隨著年紀和閱歷的增長,，變化的不僅是徐正留的工作能力,，還有他對湯團的感情,。和大部分年輕人一樣，曾經(jīng)的他對湯團這樣平平無奇的食物并無感觸,，“主要還是當一份拿薪水的工作在做,。”

　　回憶起當時的情景,，徐正留露出微笑,。他說，店鋪曾有一面文化墻,，上面記載的故事讓他覺得有趣,，相傳在20世紀30年代，店鋪創(chuàng)始人還在街上吆喝著賣推車上的湯團時,，恰好喜劇大師卓別林到訪中國,，在上海品嘗了湯團后，對芝麻餡兒怎么封入了光滑的糯米皮中十分疑惑,，“我當時覺得挺好玩的,，因為這個對我們中國人來講很好理解?！?/p>

　　正如網(wǎng)友曾戲稱,，到了一定年齡，中國人的“特有基因”會突然覺醒,，徐正留也在與湯團日復一日的“親密接觸”中體會到了它特殊的寓意和背后的情感寄托,，“其實就是對生活甜蜜和團團圓圓的期待，而且也是一種民俗和記憶的傳承,，想到我在其中扮演的角色,，還是很自豪的?！?/p>

　　26年來,，徐正留一直堅持在店鋪過春節(jié)，以至于和不少老年顧客熟悉了起來,，“他們每年大年初一或者初五都要帶著小輩來豫園走走九曲橋,、逛逛城隍廟，結(jié)束以后就來吃一碗湯團,，而很多小孩長大了以后還記得小時候的習慣，也會來買湯圓,?！?/p>

　　為了滿足這批年輕人對新意的追求和延續(xù)傳統(tǒng)的心理，這個已有近80年歷史的老店也不斷在湯團口味上創(chuàng)新,。在保留了經(jīng)典的傳統(tǒng)寧波湯團,、蟹粉鮮肉湯團等基礎(chǔ)上,，新增了多個品種，如抹茶豆沙湯團,、榴蓮湯團等,，今年還推出了龍年主題創(chuàng)意新品“其樂龍龍”糯米福團。

　　迎來送往了一批批顧客,，談及二十多年來始終未變的地方,，徐正留脫口而出，“人間至味是團圓,，不變的肯定還是大家的家庭觀念和對來年的美好期許,。”(完)