麻辣燙已經(jīng)貴到“吃不起”,？(經(jīng)濟(jì)觀察)

　　長(zhǎng)沙品牌麻辣燙店價(jià)格引發(fā)熱議,，街頭小吃高端化之路尚需時(shí)日

　　長(zhǎng)沙晚報(bào)11月22日訊(全媒體記者 范宏歡)你有沒有被一碗麻辣燙背刺過,？隨著天氣逐漸變冷,，越來越多人愿意來上一碗熱騰騰的麻辣燙作為午餐或晚餐,。然而這個(gè)印象中的平價(jià)餐食,，如今卻快讓人“吃不起”了,。近日,，“#麻辣燙貴到40元都吃不飽”話題登上熱搜,，引起眾多網(wǎng)友熱議。

　　麻辣燙為什么越來越貴,？長(zhǎng)沙情況如何,？對(duì)此，記者進(jìn)行了探訪,。

　　吃一碗麻辣燙花了50多元

　　“前幾天在萬家麗商場(chǎng)負(fù)一樓吃了一次麻辣燙,，結(jié)賬的時(shí)候竟然要50多元，誰能想到現(xiàn)在連麻辣燙都快吃不起了,！”回憶起之前的消費(fèi)經(jīng)歷,，市民李女士不禁向記者吐槽。

　　麻辣燙起源于四川樂山,，做法幾經(jīng)改良后,，成為地域不限、男女老少咸宜的特色美食,。如今,，麻辣燙門店在長(zhǎng)沙隨處可見，不僅出現(xiàn)在路邊攤,，就連高端商場(chǎng)里也有連鎖,。記者了解到，目前,，長(zhǎng)沙的麻辣燙種類大致分為兩種,，一種是傳統(tǒng)的麻辣燙，以稱重方式計(jì)費(fèi)為主,，葷素同價(jià),；另一種則是串串香麻辣燙，依照簽子的數(shù)量和價(jià)格來計(jì)費(fèi),。

　　21日,，記者先后走訪了位于長(zhǎng)沙城區(qū)的幾家主流麻辣燙連鎖品牌。不同商圈的麻辣燙人均消費(fèi)價(jià)格不等,，多在20元至80元之間,。此外，哪怕是同一品牌，所處商圈不同,，或者加盟商不同,，也存在一定程度上的價(jià)格差異。

　　在位于萬家麗廣場(chǎng)的超級(jí)泰?泰式麻辣燙店,，記者分別點(diǎn)了熱狗腸(1根)、香菜(3根),、蘭花干(1片),、培根(1片)、芽白(2片),、海帶結(jié)(1個(gè)),、方便面(1片)，共計(jì)26.48元,。5個(gè)小時(shí)后,，記者又來到凱德壹中心負(fù)一樓的一家連鎖品牌麻辣燙店，與上一家麻辣燙店所點(diǎn)的菜品幾乎相同,，最后服務(wù)員稱重后結(jié)算的價(jià)格是18.5元,。

　　在外賣平臺(tái)上，記者隨機(jī)點(diǎn)進(jìn)一家名為張十三?益陽麻辣燙的外賣店鋪,，海帶(1串)1.66元,、油條(1串)2.66元、鵪鶉蛋(1串)3.2元,、魚子福袋(1個(gè))4.2元……即便是刨除因平臺(tái)抽成的溢價(jià),，每一樣都超過日常菜價(jià)不少。

　　麻辣燙門檻越來越高

　　“現(xiàn)在走進(jìn)一家麻辣燙店,，隨便拿幾片蔬菜幾個(gè)丸子就30多元了,，稍微想吃飽點(diǎn)就40元了，我有朋友一碗麻辣燙吃了78元,，結(jié)賬都分不清去的是楊國(guó)福還是海底撈,。”在社交媒體上,，對(duì)麻辣燙的吐槽不少,。有網(wǎng)友曬出自己在某連鎖品牌麻辣燙店里的照片，碗里全是生菜,、娃娃菜,、海帶、茼蒿等蔬菜類,，一片肉沒有,，花了28元。有熱心網(wǎng)友算了一筆賬，如果自己去超市買半成品材料再來個(gè)火鍋底料,，麻辣燙店里的價(jià)格可以吃兩至三頓,。

　　今年26歲的劉枳橙是長(zhǎng)沙人，她認(rèn)為現(xiàn)在吃麻辣燙的門檻有點(diǎn)高,?！耙郧白x高中的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)和同學(xué)到學(xué)校附近的麻辣燙店‘撮一頓’,，那時(shí)候一碗麻辣燙的價(jià)格不高,，也沒有現(xiàn)在稱重一說，10元左右就能吃飽,?！辈贿^，最近兩年她發(fā)現(xiàn),，工作餐如果選擇吃一碗麻辣燙,，往往需要25～30元。

　　令人感到驚訝的是,，就在消費(fèi)者吐槽“吃不起”的同時(shí),，麻辣燙老板們也在叫苦“賣不起”。一位加盟長(zhǎng)沙某連鎖麻辣燙店的餐飲老板表示：“前后投入30多萬元,，也有過生意好的時(shí)候,，但是頂不住開銷如流水，回本遙遙無期,，還不如擺攤,！”有業(yè)內(nèi)人士表示，連鎖門店價(jià)格上漲是一種很正常的現(xiàn)象,，尤其是最近兩年,，蔬菜價(jià)格上漲以及以丸子為主的預(yù)制菜品成本高，推動(dòng)了麻辣燙價(jià)格的上漲,。此外,，有一些加盟的品牌店還需要一筆加盟費(fèi)，這也推高了麻辣燙的價(jià)格,。

　　街頭小吃高端化尚需時(shí)日

　　作為中式快餐的一個(gè)重要子類別,，麻辣燙以其口味獨(dú)特和方便快捷頗受歡迎。得益于“高頻,、高性價(jià)比”的品類優(yōu)勢(shì),，近年來麻辣燙市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大。

　　智研咨詢數(shù)據(jù)顯示,，我國(guó)麻辣燙市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)顯著,，2021年中國(guó)麻辣燙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1337億元,，較2020年增加了195億元，同比增長(zhǎng)17.08%,，預(yù)計(jì)2025年中國(guó)麻辣燙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1973億元,。而為了讓品牌在市場(chǎng)中嶄露頭角，各個(gè)品牌也開始進(jìn)行細(xì)分化布局,，越來越多的麻辣燙門店從路邊攤進(jìn)入商場(chǎng),，走起了日式風(fēng)、小清新風(fēng),，產(chǎn)品也開始往高端上靠攏,，豪華版麻辣燙應(yīng)運(yùn)而生，例如引進(jìn)新西蘭雪花和牛,、谷飼鴨胸肉、日式魚子福袋和手打蝦滑等食材,。

　　然而除了“貴”,，模糊的標(biāo)價(jià)、缺乏行業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)等問題,，也成為消費(fèi)者競(jìng)相吐槽的原因,。“比如一個(gè)魚子福袋,，河?xùn)|的這家店賣4元一個(gè),，河西的店可能就賣6元一個(gè)，但實(shí)際上沒有人能夠說明它到底值多少錢,?！币晃幌M(fèi)者舉例道。

　　曾幾何時(shí),，提起麻辣燙,，在很多人的印象里，就是路邊攤或幾塊錢一碗的存在,。然而,，如今麻辣燙正從傳統(tǒng)街頭小吃轉(zhuǎn)變?yōu)椤案叨嘶焙汀捌放苹薄５M(fèi)者并不糊涂,，作為街頭小吃的麻辣燙終究還是得走親民路線,，消費(fèi)者才愿意買單。在目前的市場(chǎng)格局下,，麻辣燙品牌要走高端化之路,，可能還需要更長(zhǎng)一段時(shí)間。