麻辣燙已經(jīng)貴到“吃不起”,?
麻辣燙已經(jīng)貴到“吃不起”,?(經(jīng)濟(jì)觀察)
長(zhǎng)沙品牌麻辣燙店價(jià)格引發(fā)熱議,,街頭小吃高端化之路尚需時(shí)日
長(zhǎng)沙晚報(bào)11月22日訊(全媒體記者 范宏歡)你有沒有被一碗麻辣燙背刺過,?隨著天氣逐漸變冷,,越來越多人愿意來上一碗熱騰騰的麻辣燙作為午餐或晚餐,。然而這個(gè)印象中的平價(jià)餐食,,如今卻快讓人“吃不起”了,。近日,,“#麻辣燙貴到40元都吃不飽”話題登上熱搜,,引起眾多網(wǎng)友熱議。
麻辣燙為什么越來越貴,?長(zhǎng)沙情況如何,?對(duì)此,記者進(jìn)行了探訪,。
吃一碗麻辣燙花了50多元
“前幾天在萬家麗商場(chǎng)負(fù)一樓吃了一次麻辣燙,,結(jié)賬的時(shí)候竟然要50多元,誰能想到現(xiàn)在連麻辣燙都快吃不起了,!”回憶起之前的消費(fèi)經(jīng)歷,,市民李女士不禁向記者吐槽。
麻辣燙起源于四川樂山,,做法幾經(jīng)改良后,,成為地域不限、男女老少咸宜的特色美食,。如今,,麻辣燙門店在長(zhǎng)沙隨處可見,不僅出現(xiàn)在路邊攤,,就連高端商場(chǎng)里也有連鎖,。記者了解到,目前,,長(zhǎng)沙的麻辣燙種類大致分為兩種,,一種是傳統(tǒng)的麻辣燙,以稱重方式計(jì)費(fèi)為主,,葷素同價(jià),;另一種則是串串香麻辣燙,依照簽子的數(shù)量和價(jià)格來計(jì)費(fèi),。
21日,,記者先后走訪了位于長(zhǎng)沙城區(qū)的幾家主流麻辣燙連鎖品牌。不同商圈的麻辣燙人均消費(fèi)價(jià)格不等,,多在20元至80元之間,。此外,哪怕是同一品牌,所處商圈不同,,或者加盟商不同,,也存在一定程度上的價(jià)格差異。
在位于萬家麗廣場(chǎng)的超級(jí)泰?泰式麻辣燙店,,記者分別點(diǎn)了熱狗腸(1根)、香菜(3根),、蘭花干(1片),、培根(1片)、芽白(2片),、海帶結(jié)(1個(gè)),、方便面(1片),共計(jì)26.48元,。5個(gè)小時(shí)后,,記者又來到凱德壹中心負(fù)一樓的一家連鎖品牌麻辣燙店,與上一家麻辣燙店所點(diǎn)的菜品幾乎相同,,最后服務(wù)員稱重后結(jié)算的價(jià)格是18.5元,。
在外賣平臺(tái)上,記者隨機(jī)點(diǎn)進(jìn)一家名為張十三?益陽麻辣燙的外賣店鋪,,海帶(1串)1.66元,、油條(1串)2.66元、鵪鶉蛋(1串)3.2元,、魚子福袋(1個(gè))4.2元……即便是刨除因平臺(tái)抽成的溢價(jià),,每一樣都超過日常菜價(jià)不少。
麻辣燙門檻越來越高
“現(xiàn)在走進(jìn)一家麻辣燙店,,隨便拿幾片蔬菜幾個(gè)丸子就30多元了,,稍微想吃飽點(diǎn)就40元了,我有朋友一碗麻辣燙吃了78元,,結(jié)賬都分不清去的是楊國(guó)福還是海底撈,。”在社交媒體上,,對(duì)麻辣燙的吐槽不少,。有網(wǎng)友曬出自己在某連鎖品牌麻辣燙店里的照片,碗里全是生菜,、娃娃菜,、海帶、茼蒿等蔬菜類,,一片肉沒有,,花了28元。有熱心網(wǎng)友算了一筆賬,如果自己去超市買半成品材料再來個(gè)火鍋底料,,麻辣燙店里的價(jià)格可以吃兩至三頓,。
今年26歲的劉枳橙是長(zhǎng)沙人,她認(rèn)為現(xiàn)在吃麻辣燙的門檻有點(diǎn)高,?!耙郧白x高中的時(shí)候,經(jīng)常會(huì)和同學(xué)到學(xué)校附近的麻辣燙店‘撮一頓’,,那時(shí)候一碗麻辣燙的價(jià)格不高,,也沒有現(xiàn)在稱重一說,10元左右就能吃飽,?!辈贿^,最近兩年她發(fā)現(xiàn),,工作餐如果選擇吃一碗麻辣燙,,往往需要25~30元。
令人感到驚訝的是,,就在消費(fèi)者吐槽“吃不起”的同時(shí),,麻辣燙老板們也在叫苦“賣不起”。一位加盟長(zhǎng)沙某連鎖麻辣燙店的餐飲老板表示:“前后投入30多萬元,,也有過生意好的時(shí)候,,但是頂不住開銷如流水,回本遙遙無期,,還不如擺攤,!”有業(yè)內(nèi)人士表示,連鎖門店價(jià)格上漲是一種很正常的現(xiàn)象,,尤其是最近兩年,,蔬菜價(jià)格上漲以及以丸子為主的預(yù)制菜品成本高,推動(dòng)了麻辣燙價(jià)格的上漲,。此外,,有一些加盟的品牌店還需要一筆加盟費(fèi),這也推高了麻辣燙的價(jià)格,。
街頭小吃高端化尚需時(shí)日
作為中式快餐的一個(gè)重要子類別,,麻辣燙以其口味獨(dú)特和方便快捷頗受歡迎。得益于“高頻,、高性價(jià)比”的品類優(yōu)勢(shì),,近年來麻辣燙市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大。
智研咨詢數(shù)據(jù)顯示,,我國(guó)麻辣燙市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)顯著,,2021年中國(guó)麻辣燙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1337億元,,較2020年增加了195億元,同比增長(zhǎng)17.08%,,預(yù)計(jì)2025年中國(guó)麻辣燙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1973億元,。而為了讓品牌在市場(chǎng)中嶄露頭角,各個(gè)品牌也開始進(jìn)行細(xì)分化布局,,越來越多的麻辣燙門店從路邊攤進(jìn)入商場(chǎng),,走起了日式風(fēng)、小清新風(fēng),,產(chǎn)品也開始往高端上靠攏,,豪華版麻辣燙應(yīng)運(yùn)而生,例如引進(jìn)新西蘭雪花和牛,、谷飼鴨胸肉、日式魚子福袋和手打蝦滑等食材,。
然而除了“貴”,,模糊的標(biāo)價(jià)、缺乏行業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)等問題,,也成為消費(fèi)者競(jìng)相吐槽的原因,。“比如一個(gè)魚子福袋,,河?xùn)|的這家店賣4元一個(gè),,河西的店可能就賣6元一個(gè),但實(shí)際上沒有人能夠說明它到底值多少錢,?!币晃幌M(fèi)者舉例道。
曾幾何時(shí),,提起麻辣燙,,在很多人的印象里,就是路邊攤或幾塊錢一碗的存在,。然而,,如今麻辣燙正從傳統(tǒng)街頭小吃轉(zhuǎn)變?yōu)椤案叨嘶焙汀捌放苹薄5M(fèi)者并不糊涂,,作為街頭小吃的麻辣燙終究還是得走親民路線,,消費(fèi)者才愿意買單。在目前的市場(chǎng)格局下,,麻辣燙品牌要走高端化之路,,可能還需要更長(zhǎng)一段時(shí)間。
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