麻辣燙已經(jīng)貴到“吃不起”？(經(jīng)濟(jì)觀察)

　　長(zhǎng)沙品牌麻辣燙店價(jià)格引發(fā)熱議,，街頭小吃高端化之路尚需時(shí)日

　　長(zhǎng)沙晚報(bào)11月22日訊(全媒體記者 范宏歡)你有沒(méi)有被一碗麻辣燙背刺過(guò),？隨著天氣逐漸變冷,，越來(lái)越多人愿意來(lái)上一碗熱騰騰的麻辣燙作為午餐或晚餐。然而這個(gè)印象中的平價(jià)餐食,，如今卻快讓人“吃不起”了,。近日,，“#麻辣燙貴到40元都吃不飽”話題登上熱搜，引起眾多網(wǎng)友熱議,。

　　麻辣燙為什么越來(lái)越貴,？長(zhǎng)沙情況如何？對(duì)此,，記者進(jìn)行了探訪,。

　　吃一碗麻辣燙花了50多元

　　“前幾天在萬(wàn)家麗商場(chǎng)負(fù)一樓吃了一次麻辣燙，結(jié)賬的時(shí)候竟然要50多元,，誰(shuí)能想到現(xiàn)在連麻辣燙都快吃不起了,！”回憶起之前的消費(fèi)經(jīng)歷，市民李女士不禁向記者吐槽,。

　　麻辣燙起源于四川樂(lè)山,，做法幾經(jīng)改良后，成為地域不限,、男女老少咸宜的特色美食,。如今，麻辣燙門店在長(zhǎng)沙隨處可見(jiàn),，不僅出現(xiàn)在路邊攤,，就連高端商場(chǎng)里也有連鎖。記者了解到,，目前,，長(zhǎng)沙的麻辣燙種類大致分為兩種，一種是傳統(tǒng)的麻辣燙,，以稱重方式計(jì)費(fèi)為主,，葷素同價(jià)；另一種則是串串香麻辣燙,，依照簽子的數(shù)量和價(jià)格來(lái)計(jì)費(fèi),。

　　21日，記者先后走訪了位于長(zhǎng)沙城區(qū)的幾家主流麻辣燙連鎖品牌,。不同商圈的麻辣燙人均消費(fèi)價(jià)格不等,，多在20元至80元之間。此外,，哪怕是同一品牌,，所處商圈不同,，或者加盟商不同,，也存在一定程度上的價(jià)格差異。

　　在位于萬(wàn)家麗廣場(chǎng)的超級(jí)泰?泰式麻辣燙店,，記者分別點(diǎn)了熱狗腸(1根),、香菜(3根),、蘭花干(1片)、培根(1片),、芽白(2片),、海帶結(jié)(1個(gè))、方便面(1片),，共計(jì)26.48元,。5個(gè)小時(shí)后，記者又來(lái)到凱德壹中心負(fù)一樓的一家連鎖品牌麻辣燙店,，與上一家麻辣燙店所點(diǎn)的菜品幾乎相同,，最后服務(wù)員稱重后結(jié)算的價(jià)格是18.5元。

　　在外賣平臺(tái)上,，記者隨機(jī)點(diǎn)進(jìn)一家名為張十三?益陽(yáng)麻辣燙的外賣店鋪,，海帶(1串)1.66元、油條(1串)2.66元,、鵪鶉蛋(1串)3.2元,、魚(yú)子福袋(1個(gè))4.2元……即便是刨除因平臺(tái)抽成的溢價(jià)，每一樣都超過(guò)日常菜價(jià)不少,。

　　麻辣燙門檻越來(lái)越高

　　“現(xiàn)在走進(jìn)一家麻辣燙店,，隨便拿幾片蔬菜幾個(gè)丸子就30多元了，稍微想吃飽點(diǎn)就40元了,，我有朋友一碗麻辣燙吃了78元,，結(jié)賬都分不清去的是楊國(guó)福還是海底撈?！痹谏缃幻襟w上,，對(duì)麻辣燙的吐槽不少。有網(wǎng)友曬出自己在某連鎖品牌麻辣燙店里的照片,，碗里全是生菜,、娃娃菜、海帶,、茼蒿等蔬菜類,，一片肉沒(méi)有，花了28元,。有熱心網(wǎng)友算了一筆賬,，如果自己去超市買半成品材料再來(lái)個(gè)火鍋底料，麻辣燙店里的價(jià)格可以吃兩至三頓,。

　　今年26歲的劉枳橙是長(zhǎng)沙人,，她認(rèn)為現(xiàn)在吃麻辣燙的門檻有點(diǎn)高?！耙郧白x高中的時(shí)候,，經(jīng)常會(huì)和同學(xué)到學(xué)校附近的麻辣燙店‘撮一頓’,，那時(shí)候一碗麻辣燙的價(jià)格不高，也沒(méi)有現(xiàn)在稱重一說(shuō),，10元左右就能吃飽,。”不過(guò),，最近兩年她發(fā)現(xiàn),，工作餐如果選擇吃一碗麻辣燙，往往需要25～30元,。

　　令人感到驚訝的是,，就在消費(fèi)者吐槽“吃不起”的同時(shí)，麻辣燙老板們也在叫苦“賣不起”,。一位加盟長(zhǎng)沙某連鎖麻辣燙店的餐飲老板表示：“前后投入30多萬(wàn)元,，也有過(guò)生意好的時(shí)候，但是頂不住開(kāi)銷如流水,，回本遙遙無(wú)期,，還不如擺攤！”有業(yè)內(nèi)人士表示,，連鎖門店價(jià)格上漲是一種很正常的現(xiàn)象,，尤其是最近兩年，蔬菜價(jià)格上漲以及以丸子為主的預(yù)制菜品成本高,，推動(dòng)了麻辣燙價(jià)格的上漲,。此外，有一些加盟的品牌店還需要一筆加盟費(fèi),，這也推高了麻辣燙的價(jià)格,。

　　街頭小吃高端化尚需時(shí)日

　　作為中式快餐的一個(gè)重要子類別，麻辣燙以其口味獨(dú)特和方便快捷頗受歡迎,。得益于“高頻,、高性價(jià)比”的品類優(yōu)勢(shì)，近年來(lái)麻辣燙市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大,。

　　智研咨詢數(shù)據(jù)顯示,，我國(guó)麻辣燙市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)顯著，2021年中國(guó)麻辣燙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1337億元,，較2020年增加了195億元,，同比增長(zhǎng)17.08%，預(yù)計(jì)2025年中國(guó)麻辣燙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1973億元,。而為了讓品牌在市場(chǎng)中嶄露頭角,，各個(gè)品牌也開(kāi)始進(jìn)行細(xì)分化布局，越來(lái)越多的麻辣燙門店從路邊攤進(jìn)入商場(chǎng)，走起了日式風(fēng),、小清新風(fēng),，產(chǎn)品也開(kāi)始往高端上靠攏,，豪華版麻辣燙應(yīng)運(yùn)而生,，例如引進(jìn)新西蘭雪花和牛、谷飼?shū)喰厝?、日式魚(yú)子福袋和手打蝦滑等食材,。

　　然而除了“貴”，模糊的標(biāo)價(jià),、缺乏行業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)等問(wèn)題,，也成為消費(fèi)者競(jìng)相吐槽的原因?！氨热缫粋€(gè)魚(yú)子福袋,，河?xùn)|的這家店賣4元一個(gè)，河西的店可能就賣6元一個(gè),，但實(shí)際上沒(méi)有人能夠說(shuō)明它到底值多少錢,。”一位消費(fèi)者舉例道,。

　　曾幾何時(shí),，提起麻辣燙，在很多人的印象里,，就是路邊攤或幾塊錢一碗的存在,。然而，如今麻辣燙正從傳統(tǒng)街頭小吃轉(zhuǎn)變?yōu)椤案叨嘶焙汀捌放苹?。但消費(fèi)者并不糊涂,，作為街頭小吃的麻辣燙終究還是得走親民路線，消費(fèi)者才愿意買單,。在目前的市場(chǎng)格局下,，麻辣燙品牌要走高端化之路，可能還需要更長(zhǎng)一段時(shí)間,。