一人來高的泡菜壇子一行行整齊排列,，里面分門別類裝著辣椒,、蘿卜、青菜等各種蔬菜,，不時(shí)能聽到壇蓋邊緣“咕咚咕咚”冒出氣泡的聲音……在位于四川省眉山市東坡區(qū)的四川老壇子食品有限公司,，一壇壇泡菜正在發(fā)酵,。

　　“要想生產(chǎn)出好吃的泡菜,，秘訣就在于壇子里的‘老母水’,，里面富含活性乳酸菌?！夏杆茫莶瞬藕??！彼拇ɡ蠅邮称酚邢薰究偨?jīng)理助理余慶說，公司的“老壇子泡菜制作技藝”,，被列入四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄,。

　　“東坡泡菜”是蘇東坡故鄉(xiāng)眉山市的特產(chǎn)、國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,。泡菜制作在當(dāng)?shù)孛耖g已有1500多年歷史,，幾乎家家做、人人吃,。眉山市挖掘農(nóng)產(chǎn)品深加工的價(jià)值潛力,，將不起眼的“小泡菜”做成了“大產(chǎn)業(yè)”,。

　　“2022年，眉山泡菜銷售收入達(dá)到223億元,，市場份額占全國三分之一,、四川省二分之一，并且遠(yuǎn)銷海外,?！泵忌绞信莶水a(chǎn)業(yè)推進(jìn)服務(wù)中心負(fù)責(zé)人梁勇說。

　　對于行業(yè)發(fā)展,，企業(yè)信心十足,。“在老壇子創(chuàng)辦初期,，我們一年銷售收入只有200多萬元,。經(jīng)過十多年發(fā)展，去年我們銷售收入達(dá)到1.6億元,?！庇鄳c說，今年一季度,，訂單量與去年同期相比增長了30%,，公司正全力以赴做好生產(chǎn)。

　　四川李記樂寶食品有限公司董事長李國斌見證了當(dāng)?shù)嘏莶水a(chǎn)業(yè)的發(fā)展,。1991年公司創(chuàng)辦之初,，還只是一個(gè)手工作坊式小企業(yè)，行業(yè)內(nèi)的很多企業(yè)與之類似,，都是從手工作坊式生產(chǎn)起步,。如今，眾多企業(yè)已普遍采用自動化生產(chǎn)線和工業(yè)機(jī)器人,。

　　在四川李記樂寶食品有限公司生產(chǎn)線上,，除了削皮、擇菜兩道工序需要人工操作外,，其余的浸泡,、清洗、拌料,、包裝等諸多工序,，均由智能化設(shè)備、機(jī)械臂等自動完成,?！拔覀儗鹘y(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)自動化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),，才有了產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展,。”李國斌告訴記者,。

　　市場前景樂觀,，激發(fā)民間投資活力?！拔覀兛春梦磥戆l(fā)展,，擴(kuò)大規(guī)模，投資5億元在眉山新建的年產(chǎn)15萬噸泡菜項(xiàng)目,，去年9月正式投產(chǎn),。”李國斌說,，目前消費(fèi)市場復(fù)蘇,，產(chǎn)品需求量非常大，今年以來,，公司訂單比去年同期增長了大約40%,。

　　產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，離不開科研創(chuàng)新,。眉山市成立“民辦公助”的四川東坡中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院,，構(gòu)建以泡菜研究院為龍頭、企業(yè)為主體的科研創(chuàng)新體系,，研發(fā)“穩(wěn)態(tài)發(fā)酵”“淺發(fā)酵”等技術(shù),，全市泡菜行業(yè)獲四川省科技進(jìn)步一等獎3項(xiàng)。

　　“我們的泡菜微生物菌種資源庫,，收集了菌種11000多株,，這是一個(gè)寶庫?！彼拇|坡中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院副院長張偉說,，以“淺發(fā)酵”技術(shù)為例，泡菜在運(yùn)輸,、貯藏,、銷售過程中，會繼續(xù)緩慢發(fā)酵,，導(dǎo)致酸味過重,，“淺發(fā)酵”技術(shù)通過調(diào)控核心菌種,，有效控制了后期酸化問題,。2022年，研究院為40多家企業(yè)提供了各類技術(shù)服務(wù)。

　　眉山市引導(dǎo)泡菜企業(yè)與農(nóng)戶大力發(fā)展“訂單農(nóng)業(yè)”,。農(nóng)戶按公司訂單的技術(shù)要求,，把蔬菜原料基地作為“第一車間”，確保蔬菜生產(chǎn)品質(zhì),。

　　“農(nóng)戶每年水稻秋收后,，冬春種植蔬菜。我們合作社與泡菜企業(yè)簽訂訂單,，每年向企業(yè)供應(yīng)1萬多噸蔬菜,，帶動農(nóng)戶每畝土地增收800多元，現(xiàn)在大家種地?zé)崆楦邼q,?！泵忌绞写螽?dāng)家蔬菜專業(yè)合作社理事長向峰說。

　　梁勇介紹,，眉山采用“公司+農(nóng)戶”“公司+合作社+農(nóng)戶”等方式加強(qiáng)泡菜企業(yè)與農(nóng)戶的利益聯(lián)結(jié),，目前，全市發(fā)展蔬菜原料基地40余萬畝,，帶動約20萬戶農(nóng)戶增收,。　　　　 （記者陳健,、龍泠宇）

　　新華社成都5月4日電