浙江在線5月23日訊（記者 施力維 全琳珉）蘇東坡曾感慨：“天下酒宴之盛,，未有如杭城也,。”美食天堂,，是杭州的金字招牌之一,。

　　但如今在社交媒體上,，“美食荒漠”卻是一些網(wǎng)友給杭州打的標(biāo)簽,。在他們看來,，在這里能飽覽山水風(fēng)光，卻未必能一飽口福,。

　　美食,，往深了看，植根的是文化,，關(guān)乎的是經(jīng)濟(jì),。眼下,，“味美浙江?煙火杭州”2023休閑美食系列活動(dòng)正火熱進(jìn)行,。杭州如何擺脫“美食荒漠”的誤解，如何重振美食品牌,？重振美食天堂,，不僅是改善盤中佳肴的口感，功夫更在盤外,，這背后涉及城市規(guī)劃,、管理和宣傳等“一攬子”工程。

　　一

　　餐飲業(yè)早已進(jìn)入了“手機(jī)先吃”的時(shí)代,。許多人習(xí)慣拿起手機(jī),，給美食拍照記錄、分享,；找飯店就餐時(shí),，先看點(diǎn)評(píng)軟件的評(píng)分如何,，再“按圖索驥”。社交軟件,、短視頻,，成了評(píng)價(jià)一地美食的試煉場。

　　有人嫌杭幫菜味道寡淡,，不夠刺激過癮,，經(jīng)典名菜西湖醋魚、東坡肉難吃,；有人抱怨杭州餐廳量少價(jià)高,，缺少平價(jià)的大眾美食；還有的吃膩了連鎖店里的雷同菜肴,，想換換口味卻無處可尋,。

　　客觀地講，給杭州打上“美食荒漠”的標(biāo)簽并不公平,。

　　從餐飲業(yè)市場規(guī)模來看,，杭州仍是生機(jī)勃勃的綠洲。中國飯店協(xié)會(huì)和新華網(wǎng)聯(lián)合發(fā)布的報(bào)告顯示,，2021財(cái)年,，杭州餐飲業(yè)營收達(dá)1100多億元，在省會(huì)城市中排名第二,，市場規(guī)模龐大,，且景氣度較高。

　　在經(jīng)營主體中,，杭州也不乏全國的品牌翹楚,。以烹制杭幫菜為主的“外婆家”等一些杭州品牌餐飲連鎖店，在全國開有眾多分店,。擁有知味觀等老字號(hào)的杭州飲食服務(wù)集團(tuán),，2019財(cái)年年收入在全國正餐餐飲集團(tuán)中排名第一。

　　從歷史上看,，杭州本幫菜的技藝傳承有序,。除了宋嫂魚羹、龍井蝦仁等杭幫名菜外,，魯迅喜歡的“蝦子燒鞭筍”,、梁實(shí)秋酷愛的“蜜汁火方”，在杭州仍能一嘗滋味,。南宋典籍《山家清供》中,，讓人唇齒留香的“蟹釀橙”，如今也被大廚復(fù)原，蜚聲海外,。

　　亮眼的餐飲總體數(shù)據(jù),，并不能掩蓋個(gè)體對(duì)杭州美食體驗(yàn)的議論。杭州的一些美食老字號(hào),，客流量雖大,，但顧客評(píng)價(jià)褒貶不一。西湖醋魚,、龍井蝦仁等杭幫名菜,，甚至上了“難吃榜”。網(wǎng)友們對(duì)杭州餐飲的這種情緒,，一定程度上折射了這些年外部環(huán)境和消費(fèi)主體的變化,，也反映出杭州在餐飲創(chuàng)新、文化宣傳,、品牌塑造中面臨挑戰(zhàn),。

　　二

　　海明威把城市比作一席“流動(dòng)的盛宴”。飲食的流變里,，也能窺見時(shí)代的變遷,。擁有豐富餐飲資源和美食文化的杭州，握著“一手好牌”,，為何會(huì)被某些網(wǎng)民打上“美食荒漠”的標(biāo)簽,？

　　細(xì)細(xì)分析，原因值得深思,。

　　首先,，杭幫菜作為地方菜肴，地域特色有待加強(qiáng),，這一點(diǎn)網(wǎng)友“吐槽”最為集中,。到成都吃火鍋，去廣州喝早茶,，到杭州吃什么,？一時(shí)很難答上來。

　　中國烹飪大師,、杭幫菜泰斗胡忠英說,，杭幫菜的特點(diǎn)在于兼容并蓄、博采眾長,、融會(huì)貫通，講究對(duì)辛,、酸,、苦、辣、甜五味的調(diào)和,，忠于食材本味,，總體以清淡精致為主。

　　博采眾長,，曾是讓杭幫菜及杭州餐飲企業(yè)風(fēng)靡全國,、打遍天下的秘訣，但在當(dāng)下更多追求快節(jié)奏,、強(qiáng)刺激飲食的年輕人眼中,，杭州菜兼容并蓄的優(yōu)點(diǎn)，反而成了沒有特色的缺點(diǎn),。

　　其次,，傳統(tǒng)杭幫菜有高端化、小眾化的傾向,。在杭州餐飲界有一種說法,，吃正宗的杭幫菜，要到人均消費(fèi)幾百元乃至上千元的高端餐廳去品嘗,，“西湖醋魚不好吃,，是因?yàn)闆]吃到貴的”。如果一個(gè)地方菜系只針對(duì)特定的所謂高端群體,，而不是普羅大眾,，就會(huì)喪失生命力，走向荒漠化,。

　　實(shí)際上,，杭幫菜的基因里刻著市井味和江湖氣。這從菜名里就可窺見一二,。比如宋嫂魚羹,，宋五嫂本是從汴梁飄零到臨安擺小吃攤的商販；叫化童雞,，傳說是乞丐發(fā)明的美食,。

　　其三，在社交媒體風(fēng)靡的今天,，用適合當(dāng)下的方式宣介美食文化,、講述美食故事，杭州也有所欠缺,。人們品美食,，享受的不止于食物的口感，還有美食背后的文化和故事帶來的滋味,。講文化,、講故事,，我們要做的還有很多。

　　三

　　撕掉“美食荒漠”的標(biāo)簽,，當(dāng)務(wù)之急,，是跳出餐飲來看美食。從城市品牌塑造,、刺激消費(fèi)促進(jìn)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇等角度,，來重新認(rèn)識(shí)美食對(duì)于一座城市的意義。這是一個(gè)系統(tǒng)工程,，需要形成合力,。唯有如此，杭州“美食天堂”的金字招牌才能擦得更亮,。

　　首先,，必須適應(yīng)“手機(jī)先吃”的時(shí)代。杭州是電商之都,、直播基地,，把這些優(yōu)勢發(fā)揮出來，用適合移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的方式,，廓清所謂“美食荒漠”的誤解,。

　　到杭州吃什么、怎么吃,？廣大博主,、UP主們的一次實(shí)地探店，帶來的傳播引導(dǎo)效果,，可能勝過紙上千言萬語的美食推薦攻略,。抖音、淘寶,、小紅書,、B站以及點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站等眾多新媒體平臺(tái)，應(yīng)是杭州美食常態(tài)化宣推的重要領(lǐng)域,。

　　其次,，不能丟了“煙火氣”。杭州的餐飲布局在適應(yīng)多元化需求的同時(shí),，要給提供平價(jià)美食的市井小店,、夜排檔、美食街留出自由生長的空間,。

　　杭州餐飲需要大企業(yè)大集團(tuán),，但重新贏回“流量”，也要靠海量的餐飲中小微經(jīng)營主體,，給他們提供更加寬松,、友善的經(jīng)營環(huán)境,，讓他們回到熙熙攘攘的夜市大排檔,、美食街,，留住廣大食客的味蕾。刷一刷手機(jī),，可知許多網(wǎng)紅餐廳就在背街小巷或者老小區(qū)的一角,。

　　再者，杭州美食的創(chuàng)新步伐不能停,?；仡櫄v史，杭幫菜正是在不同的階段吸收了粵菜,、川菜,、魯菜等其他菜系的好做法，才留住了食客的味蕾,。這些年,，蔥包檜、定勝糕等杭州地方特色小吃,，加上文創(chuàng)元素,，也成了年輕人喜聞樂見的強(qiáng)IP，讓大家記得住,、愿分享,。

　　一些杭州老字號(hào)也有必要聽聽網(wǎng)友的意見，在食材,、用料,、價(jià)格上進(jìn)行一定的改良。如樓外樓與“食”俱進(jìn),，把西湖醋魚的原材料換成開化清水魚,，味道好極了。

　　最后,，秉持開放包容的心態(tài),，擁抱各類美食。杭州美食不等于杭幫菜,。杭州要擁抱各類餐飲經(jīng)營主體,，既為群眾提供更加豐富的選擇空間，也能在飲食文化的相互影響碰撞中,，形成杭州獨(dú)具特色的美食文化,。

　　古人說，治大國若烹小鮮,。杭州美食品牌的塑造,，也如烹制一道佳肴,，需要找準(zhǔn)火候、拿捏分寸,。