今年3月,，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局在全國(guó)范圍內(nèi)部署開展為期3個(gè)月的制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)，立標(biāo)準(zhǔn)、建制度,，強(qiáng)監(jiān)管,、嚴(yán)執(zhí)法,，廣宣傳,、重引導(dǎo),，分門別類制定措施,，打出一套制止餐飲浪費(fèi)“組合拳”,。

　　精細(xì)管理――

　　小處著手做出大文章

　　在北京，國(guó)家會(huì)議中心把550毫升的礦泉水換成380毫升的礦泉水,，每年能節(jié)水超13萬(wàn)升,；

　　某外賣平臺(tái)引導(dǎo)消費(fèi)者點(diǎn)餐時(shí)選擇“無(wú)需餐具”，倡導(dǎo)節(jié)約新風(fēng)尚,。

　　采訪中記者感受到,，制止餐飲浪費(fèi)，小處著手可以做出大文章,。

　　松鶴樓蘇式湯面館在“小”字上下了一番功夫,。江蘇蘇州松鶴樓餐飲管理有限公司副總經(jīng)理王春平介紹：“我們的小份面更精確，由之前的150克優(yōu)化至125克,，而澆頭的標(biāo)準(zhǔn)則為100克和130克不等,。”

　　克數(shù)下降能有效減少剩余,，但有的消費(fèi)者會(huì)不會(huì)覺得不夠吃,、不實(shí)惠？王春平說(shuō)：“減量并非只是單純的為減而減,，而是根據(jù)客人需要免費(fèi)續(xù)面,，這樣能避免消費(fèi)者因?yàn)閾?dān)心‘吃不飽’而超量點(diǎn)餐?！?/p>

　　為了避免消費(fèi)者因菜品“不合口味”而帶來(lái)的浪費(fèi),，松鶴樓蘇式湯面館推出多種個(gè)性化湯面：“寬湯”指多放湯，“重青”指多加蔥,，“免青”則是不要蔥,，“重澆”指澆頭多、面少點(diǎn)……顧客可以根據(jù)個(gè)人喜好“定制”專屬湯面,。

　　王春平介紹,，“小份面”模式倒逼餐廳建立全流程精細(xì)化管理，不僅在制止餐飲浪費(fèi)上取得了明顯成效,，也為企業(yè)降本增效,，實(shí)現(xiàn)盈利上的提升。

　　北京全聚德烤鴨店經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)研,，開始在“小”上深耕,，推出了一系列小份菜,，增設(shè)一人食烤鴨套餐。

　　全聚德集團(tuán)公司餐飲運(yùn)營(yíng)中心總經(jīng)理王曉珊說(shuō)：“烤鴨是全聚德的核心產(chǎn)品,，我們發(fā)現(xiàn)不少年輕人喜歡一個(gè)人就餐,，因此在保留整只、半只的基礎(chǔ)上,，專門開發(fā)了一人食烤鴨套餐,，讓點(diǎn)餐客人既能享用烤鴨美食，又避免了浪費(fèi),。同時(shí),，我們大廳及包間均沒(méi)有最低消費(fèi)額，不強(qiáng)制顧客點(diǎn)選套餐,，使顧客能夠按需點(diǎn)餐,、適量點(diǎn)餐?！?/p>

　　“針對(duì)餐飲外賣,、婚宴、自助餐,、單位食堂等重點(diǎn)環(huán)節(jié),，各地市場(chǎng)監(jiān)管部門將制止餐飲浪費(fèi)納入日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)，加大執(zhí)法和曝光力度,，督促餐飲單位落實(shí)主體責(zé)任,。”國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品協(xié)調(diào)司司長(zhǎng)柳軍說(shuō),。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì),，自制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)開展以來(lái)，全國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管部門已督促250.1萬(wàn)家餐飲單位開展自查自糾,，檢查200.8萬(wàn)家,，整改餐飲浪費(fèi)問(wèn)題2.7萬(wàn)余個(gè)；辦理行政處罰案件8986件,，公布典型案例1791件。

　　國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全總監(jiān)王鐵漢說(shuō)：“要發(fā)揮市場(chǎng)監(jiān)管職能作用,，從小事做起,，從具體事做起，從節(jié)約一瓶水,、節(jié)約一碗飯做起,，營(yíng)造反對(duì)浪費(fèi)的大氛圍?！?/p>

　　完善標(biāo)準(zhǔn)――

　　建立制止餐飲浪費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)體系

　　“壩壩席”是川渝地區(qū)農(nóng)村特有的傳統(tǒng)民俗,，每逢紅白事、過(guò)年過(guò)節(jié)等都要擺席，少則幾桌,，多則幾十桌,。“以前村民擺‘壩壩席’,，為表現(xiàn)熱情好客,，往往大操大辦、鋪張攀比,，花費(fèi)不少,。”四川省廣安市武勝縣居民趙穎說(shuō),。

　　“五一”假期,，趙穎回老家辦婚禮發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在請(qǐng)專業(yè)的服務(wù)團(tuán)隊(duì)承辦“壩壩席”,，傳統(tǒng)的蒸菜一樣不少,，但菜量一改過(guò)去的越大越好，而是根據(jù)人數(shù)酌情增減,，講究好吃不浪費(fèi),，盤子越光臉面越亮?！岸沤^浪費(fèi)成了新風(fēng)氣,，我辦婚禮的開銷也節(jié)約了不少，真好,?！壁w穎感慨。

　　為避免鋪張浪費(fèi),，四川廣安市,、華鎣市和重慶合川區(qū)三地餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布《農(nóng)村集體聚餐節(jié)約行為規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)農(nóng)村集體聚餐制定技術(shù)指標(biāo),，并明確了餐廚廢棄物管理及行業(yè)自律行為規(guī)范,。

　　為讓更多的人了解該標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)部門在農(nóng)村開展流動(dòng)宣傳,，讓“光盤行動(dòng)”理念走進(jìn)千家萬(wàn)戶,。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)前期實(shí)施情況估算，預(yù)計(jì)三地農(nóng)村每年在集體聚餐中將減少餐飲浪費(fèi)約26%,，其中節(jié)約糧食8%,，節(jié)約肉類14%，節(jié)約蔬果類4%,。

　　國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)司司長(zhǎng)劉洪生說(shuō)：“我國(guó)制止餐飲浪費(fèi)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系已經(jīng)基本建立,，標(biāo)準(zhǔn)兼顧了堂食,、外賣等不同用餐形式，覆蓋旅游飯店,、機(jī)關(guān)食堂等重點(diǎn)場(chǎng)景,，能夠滿足各方落實(shí)反食品浪費(fèi)工作的實(shí)際需要?！?/p>

　　國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局會(huì)同商務(wù)部,、文化和旅游部落實(shí)《關(guān)于以標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)餐飲節(jié)約反對(duì)餐飲浪費(fèi)的意見》，截至目前,，已發(fā)布《飯店業(yè)信用等級(jí)評(píng)價(jià)規(guī)范》等8項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，正在研制《餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)管理通則》等4項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，擬立項(xiàng)6項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，還將制止餐飲浪費(fèi)的要求納入旅游民宿,、旅游度假區(qū)等其他標(biāo)準(zhǔn)中。

　　“未來(lái)還要加快研制綠色外賣,、旅游自助餐,、機(jī)關(guān)食堂反浪費(fèi)指南等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不斷健全節(jié)約型餐飲標(biāo)準(zhǔn)體系,，努力營(yíng)造文明,、健康、綠色餐飲‘新食尚’,?！眲⒑樯榻B。

　　規(guī)范引領(lǐng)――

　　落實(shí)平臺(tái)主體責(zé)任

　　“點(diǎn)了一份39元的套餐,，想用一個(gè)滿45減10元的紅包,，需要湊6元錢的單。過(guò)去只有米飯,、饅頭這些單價(jià)比較低的主食,，湊單總是多點(diǎn)一些主食，吃不完,，最后只能扔掉?，F(xiàn)在發(fā)現(xiàn)多了飲料、蘿卜咸菜等保質(zhì)期長(zhǎng)的湊單商品,，中午一次吃不完,，還能拿回家?！北本┦谐?yáng)區(qū)居民藺媛媛說(shuō)。

　　隨著網(wǎng)絡(luò)餐飲市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大,，外賣用戶規(guī)?？焖僭鲩L(zhǎng),。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至去年底,，國(guó)內(nèi)外賣用戶已達(dá)5.2億,。外賣作為一種新的消費(fèi)方式，已走進(jìn)千家萬(wàn)戶,。網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)一頭連著商家,，一頭連著億萬(wàn)消費(fèi)者，成為制止餐飲浪費(fèi)的重要環(huán)節(jié),。

　　市場(chǎng)監(jiān)管部門在對(duì)外賣點(diǎn)餐市場(chǎng)調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn),，不少消費(fèi)者因滿減湊單等優(yōu)惠活動(dòng)超量點(diǎn)餐，造成餐飲浪費(fèi),。隨即督促頭部平臺(tái)發(fā)揮示范引領(lǐng)作用,，提示消費(fèi)者按需點(diǎn)餐、理性消費(fèi),，加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的引導(dǎo),。推動(dòng)外賣平臺(tái)企業(yè)優(yōu)化滿減湊單機(jī)制，有效避免浪費(fèi),。

　　反食品浪費(fèi)法明確網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)有反食品浪費(fèi)的法定義務(wù),。為進(jìn)一步壓實(shí)平臺(tái)主體責(zé)任，相關(guān)部門研究制定指導(dǎo)意見,，從優(yōu)化餐品供給結(jié)構(gòu),、優(yōu)化餐品信息展示、強(qiáng)化全流程消費(fèi)提醒,、優(yōu)化平臺(tái)規(guī)則協(xié)議等方面提出10項(xiàng)舉措,，推動(dòng)建立防范外賣食品浪費(fèi)的長(zhǎng)效機(jī)制，并規(guī)范平臺(tái)收費(fèi)行為,。

　　外賣平臺(tái)積極優(yōu)化餐品供給結(jié)構(gòu),，設(shè)置“小份菜”專區(qū)，大力推廣小份飯菜,。建立健全正向激勵(lì)機(jī)制,，為參與“小份菜”“小份飯”供應(yīng)的商戶提供流量支持，對(duì)消費(fèi)者綠色消費(fèi)行為給予鼓勵(lì)性補(bǔ)貼,。

　　“餐飲平臺(tái)在制止餐飲浪費(fèi)方面大有可為,。”市場(chǎng)監(jiān)管總局網(wǎng)監(jiān)司司長(zhǎng)龐錦表示,，將進(jìn)一步發(fā)揮平臺(tái)示范引領(lǐng)作用,，推動(dòng)建立健全防范外賣食品浪費(fèi)長(zhǎng)效機(jī)制，促進(jìn)餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。