【文藝觀潮】

　　作者：楊洪濤（中國傳媒大學(xué)戲劇影視學(xué)院教授,、博士生導(dǎo)師）

　　美食是重要的文化符號，它可以反映不同國家和地方的歷史文化,，也能展示全人類共同的智慧和創(chuàng)造力,。具體到影視領(lǐng)域，美食是創(chuàng)作的題中應(yīng)有之義,。尤其是近年來,，隨著文藝領(lǐng)域掀起一股傳統(tǒng)文化熱潮，再加上影視創(chuàng)作理念更新迭代,，越來越多的創(chuàng)作將美食當(dāng)成重要類型元素,，甚至主題內(nèi)容?！栋拈T雙行線》《無辣不歡》《早餐中國》等紀(jì)錄片或節(jié)目通過繪制地方特色美食地圖的方式,，探索美食和文化、生活,、社會現(xiàn)實的交匯點,。《父輩的榮耀》《狂飆》《去有風(fēng)的地方》等影視劇,，將餃子,、豬腳面、鮮花餅等美食元素融入敘事,，成為傳遞情感,、傳播理念的媒介。從某種意義上講,，美食已成為影視作品描摹社會和人生不可或缺的意義載體,。思考如何更好地用影像書寫美食里的中國味道，進(jìn)而助力創(chuàng)作實現(xiàn)心靈共振、價值引領(lǐng)和文化傳播,，可為影視作品提供更多創(chuàng)制思路,。

　　以食為媒，傳達(dá)豐富的戲劇信息

　　在影視作品中,，食物蘊藏豐富的信息,，如人物的生活習(xí)慣、價值觀,，故事的時代背景等,。當(dāng)美食的畫面配合制作享用時的奇妙聲效，能激發(fā)觀眾味覺,、嗅覺的聯(lián)覺效應(yīng),，從而獲得心領(lǐng)神會的參與感、認(rèn)同感,。因此,，創(chuàng)作者經(jīng)常借助美食元素塑造人物、輔助敘事,、闡釋主題,。

　　《白鹿原》里白嘉軒、鹿子霖端著碩大的碗,，就著大蒜和辣子吃油潑面,。粗獷的吃相彰顯了西北人的敦厚實在，也為他們幾十年間恪守本分的人生故事埋下伏筆,。同樣的配方,、熟悉的味道，在不同年代卻透露不同信息,?！堆b臺》里的刁大順帶領(lǐng)一群精壯漢子熬夜裝完舞臺后，總會聚在小攤前吃面,。吃面的規(guī)矩沒變,，還是可勁用嘴吸溜，卻表現(xiàn)了裝臺工人做事認(rèn)真負(fù)責(zé)任,、做人知足敢擔(dān)當(dāng)?shù)奶攸c,。《人生之路》里高加林吃面的戲份,，則吃出一種孤獨而堅韌的人生況味：除夕夜,，上海破舊閣樓里，一碗飄著幾根青菜的清湯掛面,，在窗外的漫天煙花映襯下,，顯得格外清冷,。這一細(xì)節(jié)與高加林對山溝外的世界充滿渴望，堅信追求就有希望的理念遙相輝映,。同樣是吃面,，或狼吞虎咽，或細(xì)嚼慢咽,，不同性格,、不同境遇的角色吃出了不一樣的心境，直接反映出他們對待生活的態(tài)度,。

　　 電視劇《去有風(fēng)的地方》劇照 資料圖片

　　如果說美食元素是“好看的皮囊”,，那么美食元素背后的精彩故事則為這副皮囊提供骨架支撐?！陡篙叺臉s耀》用幾頓吃餃子的戲份串起陳興杰的人生經(jīng)歷——父親去世,、母親外出打工，高中生陳興杰被父親好友顧長山家收留,，顧長山愛人專門包餃子歡迎他,；多年后，顧長山家突發(fā)變故,，已在廣深成家立業(yè)的陳興杰決定回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè),、照顧家人，他一邊吃著餃子,，一邊向妻子說出自己的想法；結(jié)局處,，陳興杰帶著家人過上好日子,，一家人圍坐著包餃子……幾場戲里，“餃子”成為重要意象,，彰顯陳興杰與家人,、林場、家鄉(xiāng)之間的深沉情感,。以美食為媒介展開生活化敘事,，可以營造真實情境，讓觀眾在日常情感體驗中沉浸式感受人物的境遇,，理解他們的選擇,。

　　美食還能助力主旨思想的傳達(dá)，實現(xiàn)潤物無聲的效果,。比如《覺醒年代》里吃老北京涮肉的場景：陳獨秀對食材,、調(diào)料、吃法如數(shù)家珍,，吃的時候大快朵頤,，詮釋了革命先輩的真性情以及對生活的熱愛,。還有毛澤東與一群革命青年相聚的一幕，他們一邊吃飯,，一邊談?wù)摗缎虑嗄辍冯s志,，嘴里咀嚼著湘菜的辛香，話里品評著中國的未來,。不同于正襟危坐的嚴(yán)肅會議,，這些場景用一飯一菜把革命理想與人的基本需要緊密連接，使革命先輩形象在濃濃的煙火氣中走向崇高,，他們所討論的問題,、所彰顯的精神也以潤物無聲的方式流淌入觀眾心中。

　　以食為介,，挖掘深厚的文化底蘊

　　正所謂“民以食為天”,。在中國的傳統(tǒng)文化中，美食扮演著重要角色,。中國人總能在重要的時間節(jié)點,，選取符合時宜的食材和特有的烹飪方式制作珍饈佳肴，并在日復(fù)一日,、年復(fù)一年的相聚,、慶祝、紀(jì)念中,，不斷把民族記憶,、家國情懷、鄉(xiāng)土情結(jié),、人倫情感沁入味蕾,、注入心田。很多影視創(chuàng)作者敏銳捕捉美食在文化發(fā)展傳承上的特殊意義,，紛紛深挖這一素材富礦,，從一道道美食切入創(chuàng)作，表現(xiàn)中華文化的豐富多彩和中華文明的薪火相傳,。

　　 電視劇《白鹿原》劇照 資料圖片

　　中國幅員遼闊,，人口眾多，由于各地自然條件,、經(jīng)濟文化發(fā)展水平和人們生活習(xí)慣不同,，在食品選料、制法及口味上,，逐漸形成不同的地方特色和風(fēng)味,。《去有風(fēng)的地方》里的鮮花餅表現(xiàn)云南的浪漫詩情,，《長沙夜生活》里的米粉詮釋湖南的濃烈熱情,，《什剎?！穮R聚八大樓、八大居,、八大春的名菜,，將老北京的局氣豁達(dá)表現(xiàn)得淋漓盡致。這些美食元素如同多棱鏡,，折射不同地區(qū)的風(fēng)土人情,，使地域特色文化得到有力傳播。

　　影視創(chuàng)作在講述美食的制作食用過程時,，將節(jié)日文化,、風(fēng)俗習(xí)慣融入其中，詮釋人們對故鄉(xiāng),、家國的真摯情感和對幸福生活的感恩,、對美好未來的向往。以端午節(jié)美食為例,，紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》系列里,，高郵人在餐桌上擺著十二道跟紅色相關(guān)的食物“十二紅”，祈愿“日子紅火”,?！秾の稏|莞》里東莞的菜籃粽、魚簍粽等形狀奇特,，蘊藏著豐衣足食,、風(fēng)調(diào)雨順等美好寓意。這些與美食相關(guān)的人文場景喚起受眾對中華傳統(tǒng)文化的歸屬感和認(rèn)同感,。

　　 電視劇《風(fēng)味人間》劇照 資料圖片

　　 紀(jì)錄片《無辣不歡》劇照 資料圖片

　　從餐桌上的各式菜肴能看出人們的生存狀態(tài)和生活態(tài)度,，而怎么吃、和誰吃則反映人們的情感歸屬和價值理念,。比如紀(jì)錄片《佳節(jié)》《風(fēng)味人間》等，創(chuàng)作者講述一頓飯人們落座的規(guī)矩,、上菜的次序,、夾菜的分寸。這些細(xì)節(jié)表現(xiàn)飲食民俗,、勾畫世情百態(tài),，彰顯融入中國人骨血之中彝倫攸敘的倫理道德、源遠(yuǎn)流長的家風(fēng)傳承,、奮力前行的精神力量,，與觀眾構(gòu)筑起牢固的情感紐帶，喚起價值認(rèn)同,。

　　以食為材,，建構(gòu)獨特的審美空間

　　對美好事物的向往是人的本能,，這是美食之所以受當(dāng)下影視創(chuàng)作歡迎的重要原因。影視作品運用高清攝像,、特寫,、后期調(diào)色等手段，呈現(xiàn)精美的視聽效果,，渲染詩意的意境氛圍,，使觀眾獲得美的享受。

　　紀(jì)錄片《人生一串》圍繞“煙火氣”和“市井味”展開,，用詼諧幽默的解說,、寫意的慢鏡頭和寫實的移鏡頭，將深夜街市的閑暇愜意,、熱辣也平凡的人生故事以及“萬物皆可烤”的生活意趣娓娓道來,。紀(jì)錄片《沸騰吧火鍋》里紅色湯底咕嚕咕嚕冒著熱泡，舒展開的豆皮隨著水汽上下浮動,，鮮嫩菌類夾雜在各類蔬菜中若隱若現(xiàn),，煮熟的牛肉在醬料中翻滾入味。創(chuàng)作者運用大量特寫鏡頭,，展示火鍋這道中華美食的人間煙火氣,。綜藝節(jié)目《一饌千年》以轉(zhuǎn)盤式的空間設(shè)計連接“廚房”“演饌劇場”等場景，通過旋轉(zhuǎn)“時空”,，讓觀眾于移步換景中多視角品味古代美饌的味之美,、形之美、意之美,?！秹羧A錄》則在考究的鏡頭語言中再現(xiàn)茶百戲技藝和茶點，營造精致的宋風(fēng)宋韻,。這些內(nèi)容把美食,、美景、美好生活融為一體,，詮釋中國人獨有的生活美學(xué),。

　　總之，美食是人們提升獲得感,、幸福感和安全感的重要途徑,，是中國式現(xiàn)代化進(jìn)程頗具人情味的顯性表達(dá)。影視作品對美食的重視,，顯示了創(chuàng)作者對社會生活的細(xì)致觀察,，對民族文化的自覺歸附。用影像展示中國美食,、書寫中國味道,，要深度挖掘中華飲食文化背后的思想內(nèi)涵,，賦能價值引領(lǐng)；要研判不同美食在不同類型影視作品中可以發(fā)揮的藝術(shù)空間,，用美食講好中國故事,；還應(yīng)深挖美食背后的歷史文化，探尋中國式現(xiàn)代化發(fā)展的文化根脈,。相信更多以美食入題的優(yōu)秀影視作品能夠涌現(xiàn)出來,，為飲食文化添加屬于這個時代的生動注腳，也為影視藝術(shù)創(chuàng)新發(fā)展作出有益實踐,，更為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展打開廣闊天地,。

　　《光明日報》（2023年09月20日 15版）