做辣椒油，直接潑熱油,，難怪不香不辣,，做好3步，香辣紅亮沒糊味

天暖和了,，胃口就越來越好,，這時候想吃點辣的，配著米飯一起吃,，過癮得很,。說實話，如果飲食太清淡的話,，還是會沒胃口,，因此平日里，我們家的餐桌上,，時常會擺放著一瓶辣椒油,。

往飯菜里舀一勺，或者做涼拌菜,、拌面,、拌飯的時候，都離不開它,。反正對于嗜辣的人而言，它絕對是必不可少的,，美味的調(diào)味品,。

辣椒油，其實超市里的種類,，可真不少,，但是我卻不會買，因為我做得比賣的還好吃,！

在家做既衛(wèi)生,、又省錢，不過不少朋友跟我抱怨,，為啥我做出來的辣椒油,，不香也不辣，還帶著一股糊味呢,？完全沒有增香的作用,，加到飯菜里之后,，反而容易破壞口感。

實際上直接潑熱油,，是做辣椒油的大忌,，做好3步，才可以香辣又紅亮,。

【自制辣椒油】

材料：辣椒面（粗辣椒面250g,、細(xì)辣椒面250g）、熟芝麻75g,、鹽5g,、雞精2g、香菜莖,、蔥姜,、洋蔥、八角,、香葉,、桂皮、小茴香,、高度白酒少許

1,、辣椒面要準(zhǔn)備兩種，倒入一個大碗里,，準(zhǔn)備好白芝麻,，如果是生的，就要下鍋炒熟再用,，也倒在碗里,，還有鹽、雞精,，都放進(jìn)去,，攪拌均勻待用。

2,、香菜莖,、蔥姜、洋蔥這些,，都洗凈切好,，八角、香葉,、桂皮,、小茴香，準(zhǔn)備適量。鍋子燒熱后,，往里面倒入食用油,，油溫?zé)裏嶂?成以后，把上面我所說的香料,，全部倒進(jìn)去,，開始炸。

3,、一定要用小火,，不然特別容易炸糊，炸出香味之后,，把里面的所有香料,，都撈出來扔掉，剩下的熱油過濾一下,。這時候的熱油,，一定不能直接潑在辣椒面里，不然就特別容易有糊味,。

4,、等待15秒鐘，待油溫降低一點后,，把1/3的熱油,，潑在辣椒面中，充分?jǐn)嚢枰幌?，這是第一步,。之后將熱油，再靜置15秒鐘,，等油溫再次降下來以后,，我們再將1/3的熱油，倒入里面,，充分?jǐn)嚢?，這是第二步。

5,、再等上10秒鐘的樣子，把最后剩下的熱油,，全部倒在辣椒面里,，充分混合好即可，這是第三步,。做好這3步之后,，辣椒油的香味，就全部出來了，又香又辣,，味道很好,，不過最后再提醒大家一下，記得往里面來少許高度白酒,，可以防止變質(zhì),，攪拌好后倒入罐子中密封，儲存在陰涼處即可,。